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Madre, Liverpool: ‘Me hizo sentir como en casa’ – reseña del restaurante | Grace Dent en los restaurantes

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WCuando el encierro se alivie, me dije a mí mismo, comenzaría mis aventuras saliendo a comer de nuevo en Liverpool. Quizás esa no sea la opción obvia para la mayoría de la gente, pero mi padre es un Scouser, y como ya no puede hablar, hay algo acerca de aterrizar en Merseyside, la forma en que la gente simplemente es y los ritmos de su dialecto que me hace sentir de repente. en casa. Incluso la recepcionista del Pullman que me habló de los horarios del desayuno del hotel se sintió como un abrazo.

Una hora después, al otro lado de Albert Dock en la taquería MadreVeo a un hombre de 70 años celebrando el cumpleaños de su hija con su familia y mirando desconcertado una mesa llena de tostadas de atún y tacos de bacalao bajo. Sus balbuceos se sintieron muy familiares: eran como los de mi padre cuando intentamos llevarlo más lejos que el Toby Carvery. Por supuesto, a medida que envejezco, ahora no puedo decidir qué palabras se escucharon en mi sala de estar en la década de 1980 y qué eran, de hecho, Bobby Grant regañando a Damian y Barry en Brookside, porque esos personajes se sintieron por un tiempo como una familia cercana. , también.

Madre de langostinos rojos con cáscara a la parrilla en jalapeño y mantequilla de ajo asado sobre una cama de mango.
Los langostinos rojos con cáscara a la parrilla de Madre en jalapeño vienen con ‘una mancha de bondad mantecosa en el fondo del plato’.

Se han gastado miles de millones en remodelar y reconstruir la ciudad, y hay una escena de restaurantes cada vez más vibrante. De hecho, un día que incluye el almuerzo en Pilgrim en Duke Street, la cena en Belzan en Smithdown Road, con un paseo por Harvey Nichols en el centro comercial Liverpool One, es muy posiblemente mi día de ocio favorito. Pero nunca regaño a los amantes de la comida para que se apresuren y visiten la ciudad, porque tiene una cualidad misteriosa e inexplorada que hace que los forasteros entrecerren los ojos y digan: “¿Está bien allí? ¿En serio? ¿Y hay restaurantes? luego navegue hasta los pubs gastronómicos del Ribble Valley o los lugares Michelin de Ancoats en Manchester, que han recibido más publicidad espléndida.

Y eso está bien para mí, porque significa que seré el primero en la fila para una mesa en la última aventura de Luke French y Stacey Sherwood-French, Nama, en el nuevo Salón de comidas GPO en el nuevo Desarrollo de Metquarter. También significa que podré conseguir una mesa durante todo el verano en el patio solarium de Madre y beber sus poderosas margaritas de “avispa verde” hechas con tequila Tapatio, pepino, cilantro, habanero y agave. Cuando Liverpool, como el resto del país, reabrió recientemente, al principio solo para beber al aire libre, escuché informes de que Madre estaba prosperando, aunque más como bar que como restaurante. En los próximos meses, sin embargo, es posible que necesiten atraer a los comensales, porque el miércoles que fui, ahora que finalmente podemos comer adentro nuevamente, las mesas en este edificio catalogado como Grado I estaban relativamente vacías.

En este momento, Madre se siente más como un bar bullicioso con un guiño hacia las botellas de Salsa picante valentina en cada mesa, pero el menú de comida es ambicioso, tanto como cabría esperar de la gente detrás de Belzan y el ahora cerrado Volpi entrando en una colaboración con la gente de Breddos Tacos en Londres.

Tacos de baja bacalao de madre.
Tacos de baja bacalao de Madre: ‘Definitivamente decentes’.

La tostada de atún, por ejemplo, es un plato negro temible de lomo de atún de grado sashimi marinado al color de la medianoche en soja, mirin, agave y habanero, luego cubierto con un puré de aguacate y rodajas grandes de chile verde picadas. En el menú suena intrigante, pero en la mesa necesita un equilibrio más delicado, porque es un pescado fino bombardeado con ruido. Los tacos de pescado de Baja California son ciertamente más bonitos, con bacalao del Atlántico en tempura posado sobre un sutil alioli de jalapeño y salsa; después de un buen chorrito de esa salsa picante, definitivamente son decentes.

Un plato grande para compartir de camote asado a la parrilla y coliflor llega en salsa de mantequilla matcha con cebolleta y queso feta. La coliflor es semidura, lo que me hace pensar que la cocina tal vez esté teniendo un mal día, pero pasamos, sin inmutarse, a un tazón grande para compartir de gambas con cáscara sobre una cama de mango suave y rábano y nadando en jalapeño esmeralda. y mantequilla de ajo asado. Esa mancha de bondad mantecosa en el fondo del plato es lo más delicioso que comemos en toda la noche; el lado de los frijoles refritos, mientras tanto, está finamente pulido y un poco olvidable.

El camote asado a la parrilla de Madre y la coliflor asada llegan en salsa de mantequilla matcha con cebolleta y queso feta.
Madre batata asada a la parrilla y coliflor asada en salsa de mantequilla matcha con cebolleta y queso feta.

En este punto, me deshago de todos los planes para la cena y pido dos increíbles cócteles Café Madre, hechos con vodka con sabor a palomitas de maíz, café Patron XO, licor de café Nixta y espresso. Tengo una estricta regla de solo uno con cualquier martinis a base de espresso, porque uno siempre es delicioso y transforma la noche, dos siempre se sienten como una buena idea, pero en realidad es demasiado, mientras que después de tres existe el riesgo de que al final de la noche en que estarás tramando un golpe en un país lejano.

Al salir, el patio está en pleno apogeo con la gente riendo, bebiendo y estando juntos. Ahora mismo, Madre es una coctelería imperdible donde la comida ha pasado a un segundo plano. Pero es divertido, definitivamente está abierto y está haciendo felices a muchos, muchos habitantes de Liverpool. Y, ahora mismo, eso es tan bueno como parece.

Madre 6 Atlantic Pavilion Albert Dock, Liverpool L3, 0151-709 4152. Abierto toda la semana, de 12:00 a 22:30 h. Desde £ 25-30 por cabeza por tres platos, más bebidas y servicio.

The Guardian at 200: como parte de nuestro festival digital, Grace Dent conversará con Jessie Ware el lunes 14 de junio. Reserva entradas aquí





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