Redacción NM
MailOnline ha probado el primer bistec filet mignon a base de plantas del mundo, y es sorprendentemente parecido a lo real.
Creado por una empresa eslovena llamada Juicy Marbles, el filet mignon falso contiene grasa hecha de aceite de girasol y proteína de soya que imita la carne real.
En lugar de utilizar la impresión 3D o el andamiaje, Juicy Marbles utiliza una máquina pendiente de patente para alinear las capas de «fibra» de proteína de abajo hacia arriba.
Esto da como resultado una textura que imita las fibras que se encuentran en el tejido de la carne de vacuno, lo que da como resultado trozos jugosos que se «arrancan suavemente».
Sin embargo, el producto alcanza un buen precio que es digno de un verdadero filet mignon; a menos que compre a granel, cada bistec Juicy Marbles de 113 g cuesta casi £ 10 cada uno.
Juicy Marbles dice en su sitio web: ‘La experiencia es exquisita. La textura es firme, pero aterciopelada.
Juicy Marbles utiliza una máquina llamada ‘Meat-o-Matic 9000’, que coloca proteínas en capas en fibras lineales, imitando las estructuras musculares.
Juicy Marbles dice en su sitio web: ‘La experiencia es exquisita. La textura es firme, pero aterciopelada. A medida que los trozos jugosos se desprenden suavemente, uno puede comenzar a cuestionar la realidad. Uno puede describirlo como suculento, delicioso o incluso escandaloso.’
El filet mignon es un corte de carne tomado del extremo más pequeño del lomo de una vaca, el músculo magro, largo y angosto ubicado dentro del lomo.
El filet mignon es un corte preciado porque ese trozo de músculo en particular no soporta ningún peso, por lo que es naturalmente suave y tierno.
Para replicar la lujosa consistencia del filet mignon, Juicy Marbles no usa impresión 3D ni lo cultiva en un laboratorio, a diferencia de otros métodos actuales.
En su lugar, utiliza una máquina misteriosa llamada ‘Meat-o-Matic 9000’, que coloca proteínas en capas en fibras lineales, imitando las estructuras musculares.
Los ingredientes principales de las fibras son agua, proteína de soya, proteína de trigo, sal y remolacha en polvo, que hace un trabajo decente al reproducir el color rosa intenso de la carne de vaca.
Juicy Marbles también ha utilizado aceite de girasol para replicar el marmoleado de un filete miñón: la red de grasa blanca cremosa que hace que la carne de res sea tan jugosa.
El producto de Juicy Marbles también tiene un recuento de calorías similar al filet mignon real: 100 g son alrededor de 170 kcal para cada uno.
Lo primero que me llamó la atención después de sacar el filet mignon a base de plantas del paquete fue la textura: es fofo y un poco húmedo, como la carne de res.
Una vez más, al igual que lo real, es mejor rociar el filet mignon Juicy Marbles con sal antes de cocinarlo.
El filet mignon es un corte de carne tomado del extremo más pequeño del lomo de una vaca: el músculo magro, largo y angosto ubicado dentro del lomo.
Un paquete de cuatro bistecs filet mignon a base de plantas viene envuelto en plástico y podría confundirse fácilmente con carne de res solo por su apariencia
Freí cuatro bistecs en aceite caliente que estaba ligeramente humeante, de modo que el exterior adquirió rápidamente una agradable corteza dorada.
Cocinar los bistecs a base de plantas solo tomó unos minutos por cada lado. Los serví con un acompañamiento muy básico: papas fritas, guisantes y salsa de tomate, que probablemente no le hizo justicia al producto.
De hecho, mis papas fritas estaban un poco crudas porque estaba muy desesperado por comer mi comida y probar los bistecs.
Fácilmente, lo mejor del bistec Juicy Marbles fue la textura: la forma en que las fibras individuales se deshacían fácilmente era extraordinariamente similar a las fibras de res.
Las líneas de grasa de aceite de girasol también están dispuestas para que el interior permanezca húmedo y le dé al filete una sensación rica y suculenta en la boca.
En cuanto al sabor, hay un toque revelador muy sutil de soja en la pulpa, como era de esperar, pero la corteza chamuscada crujiente en el exterior es muy profunda y carnosa.
En la mesa de la cena, realmente no creo que muchos puedan decir que este ‘filete’ no contiene animales, especialmente si lo cubrió con un abundante jugo de vino tinto o una salsa de granos de pimienta.
Desafortunadamente, el filet mignon a base de plantas no es barato: un paquete de cuatro bistecs de 113 g, incluido el envío, cuesta 45 € o 38,50 £.
Los compradores tienen la opción de ahorrar dinero si compran al por mayor: cuatro paquetes de cuatro (es decir, 16 bistecs en total) cuestan 96 € (£ 82), incluido el envío.
Eso cuesta poco más de £ 5 por bistec, que es aproximadamente el precio que pagaría por un bistec de res medio decente en el supermercado.
Serví los bistecs Juicy Marbles con un acompañamiento simple: papas fritas, guisantes y salsa de tomate
Fácilmente, lo mejor del bistec Juicy Marbles fue la textura: la carne falsa simplemente se desmorona.
¿Vale la pena? Yo diría casi. Si está organizando una cena, los amigos veganos o vegetarianos estarán encantados de probar este producto, especialmente si solían comer carne y todavía tienen antojos ocasionales.
Alternativamente, dales de comer a todos tus amigos carnívoros, escúchalos para delirar sobre cómo es la mejor carne que han probado, y luego sorpréndelos diciéndoles que es vegano.
No soy vegano ni vegetariano, pero sí creo en un futuro en el que la carne animal haya sido reemplazada por opciones éticas, ecológicas, basadas en plantas y cultivadas en laboratorio.
Juicy Marbles claramente está superando los límites con su producto, lo que podría ser clave para lograr que los adictos a la carne reduzcan su consumo.
