norteobody alguna vez se inscribió para ser restaurador debido a su amor por la carpintería o el montaje de gazebo de paquete plano, pero en las últimas semanas, el gusto por esas cosas debe haber sido una bendición positiva. «Si lo construyes, ellos vendrán», ha sido el último mantra para los propietarios de cafés, bares y bistro desesperados por abrir sus puertas.
He visto agog en Instagram como una pérgola de madera ambiciosa con un techo de plástico corrugado fue martillado, pegado y izado juntos en Mike’s, una nueva pizzería en Peckham, al sureste de Londres. Piense en el arca de Noé, pero con una masa de fermentación lenta, horneada dos veces, adornada con aderezos ostentosos y servida con botellas frías de sidra bretona en la parte trasera de un parque empresarial / espacio artístico. Mike’s tiene la intención de hacer frente a la lluvia, la nieve o el sol.
Fui el jueves pasado a la hora del almuerzo, en su semana de apertura, vestido para ambos Club 55 en St Tropez y la expedición Terra Nova de 1910 del Capitán Scott, todo al mismo tiempo. Bueno, vale la pena estar preparado. Y, Dios mío, también quería almorzar, y el equipo de Mike’s (que también está detrás de Frank’s Cafe, también en Peckham, y Camberwell Arms) estaba ofreciendo un refugio de madera de todo el dolor de los últimos 12 meses.
Todo en Mike’s es engañosamente rudo. Hay un menú humilde de una sola hoja escrito en una fuente de color rojo ketchup brillante sobre un fondo blanco y austero. Se parece más a un volante, para ser honesto, mientras que las oficinas de mini cabina se han vuelto más grandes en la marca. Hay un par de entrantes, seis o siete opciones de pizza al día, y una cautivadora lista de vinos rossos y biancos que también presenta cinco opciones de baja intervención y contacto con la piel por copa.
De acuerdo, sí, están esas campanas de alarma. No estamos en Pizza Express ahora. Aquí no obtendrá un vaso de primitivo tibio con una marca de marea de lavavajillas. Mike’s es una fantasía clandestina, incluso si está en una calle secundaria y frente a un gimnasio CrossFit. La pizza lupe, por ejemplo, presenta cebollas Tropea dulces de color rosa pálido sobre una cama de mascarpone, mozzarella y pecorino. Es absolutamente delicioso, casi parecido a un pastel, inolvidable y claramente antagónico, porque gran parte del texto en el sitio web de Mike está dedicado a aplacar a aquellos que quieren discutir sobre lo que debería o no debería haber en una pizza. “En Mike’s, haremos nuestro propio estilo de pizza”, dicen, mientras sirven piña en pizza con cebollas encurtidas scotch bonnet.
El menú cambia con frecuencia, y cuando fui la semana pasada había una pizza con achicoria, gorgonzola y nueces que era realmente increíble. Más panceta de cerdo y acelgas. Las rebanadas de pizza se sirven en largas tablas de madera, pero no temas, hay platos disponibles, al igual que aceite de chile, alioli y ketchup de anchoas, si alguno de ellos flota en tu bote. Sugeriría pedir tres porciones por persona (o más, si tiene mucha hambre o codicia), porque esta es una pizza seria y bastante pesada que tiene como objetivo dejarlo lleno. La masa ha sido trabajada, atendida, revisada, revisada nuevamente y amada con cariño. Esto no es Ciudad de chicago o Dr. Oetker; nadie está golpeando la cabaña. La pizza de Mike es secretamente elegante y definitivamente muy agradable. Incluso la humilde ensalada de lechuga gema, aderezada con más cebolla de Tropea, hierbas y migas, es una delicia.
Durante esos largos y encerrados días de marzo, mientras me preparaba para Mike’s, leí y volví a leer el menú, babeando sin atractivo sobre su promesa de hacerme suplir. Es una especie de croqueta italiana, o un arancino con esteroides, que rara vez se ve en los menús británicos, lo cual es una lástima, porque es perfecto con un vaso frío de vermú y refresco bajo el sol primaveral. Las balas calientes y fritas que se sirven en Mike’s se rellenan con scamorza, fregola y azafrán y se forman en delicadas bolas. Este es un plato que es un claro ejemplo de por qué nos molestamos en ponernos los pantalones con cremalleras y salir de casa para comer fuera: porque la vida es simplemente demasiado corta para hacer sus propios suministros. No es que sea una tarea insuperable, pero he visto al chef de Mike, Gabriel Bonci, que una vez tuvo su propia pizzería en Roma, y probé su obra desmenuzable y rezumante, y aquí hay un hombre que puede elevar el estatus de » cosa crujiente, cursi, frita ”en una especie de arte noble. Ordene al menos seis suplementos. De hecho, incluso consideraría ir solo por estos y tenerlos con un lado de calabacín grezzina afeitado con un aderezo de naranja sanguina y menta.
Para el pudín, compartimos un tazón de mascarpone sin estructura con pistachos y ruibarbo, que se sentía un poco como comida de guardería, pero no me quejaba. Estoy en el mercado para ser tratado como un niño mimado en numerosos establecimientos durante el resto de 2021, siendo alimentado con cucharadas deliciosos bocados hechos a partir de cero por personas, no, ángeles, que han hecho de su verdadera carrera hacer miembros de la público más feliz. Llevo demasiado tiempo en casa. Es hora de probar las limitaciones de mi pretina.
