Redacción NM
Moscú, famosa por los estantes vacíos de los supermercados y los restaurantes sombríos hacia el final de la Unión Soviética, verá a algunos de sus restaurantes premiados con sus primeras estrellas Michelin postsoviéticas más tarde el jueves en un evento que reconoce un renacimiento culinario.
En una ceremonia en una sala de conciertos cercana al Kremlin, la prestigiosa guía de restaurantes Michelin de Francia dará a conocer su primera selección de restaurantes de Moscú considerados dignos de sus codiciadas estrellas, tres décadas después de la caída de la Unión Soviética.
“La escena culinaria rusa ha visto surgir algunas nuevas tendencias en los últimos 30 años, encarnadas por talentosos chefs que se dedican a resaltar la calidad de los productos locales como el cangrejo real de Vladivostok, el pan Borodinsky, el fletán de Murmansk y la smetana, la crema agria utilizado en la preparación de stroganoff de res ”, dijo Michelin en un comunicado antes de su lanzamiento.
“También celebran las verduras y las hierbas aromáticas que dan un sabor vivo y auténtico a los platos favoritos de los gourmets, como el rassolnik (sopa de carne o pescado con pepinos encurtidos) y el borscht (sopa de remolacha) en todas sus deliciosas formas.
Los chefs celebran en el escenario durante la ceremonia de entrega de premios de la Guía Michelin 2022 en Moscú. (REUTERS / Maxim Shemetov)
“Reverenciada como la biblia de la gastronomía y conocida por sus exigentes estándares, Michelin publicó su primera guía en 1900 y dijo en su declaración que había estado activa en Rusia antes de la revolución bolchevique de 1917.
«Esta es una nueva era para la industria de restaurantes rusa», dijo a Reuters el experto en restaurantes ruso Gennady Josefavichus. “Antes, nuestra industria de restaurantes existía en cierto vacío. Nos estábamos evaluando y aplaudiéndonos. Pero ahora, tendremos un sistema mundialmente famoso que funciona en muchos países.
“Algunos restaurantes de la capital rusa ya se han ganado el reconocimiento internacional. Los restaurantes «White Rabbit» y «Twins Garden» de Moscú figuran en la lista «Los 50 mejores restaurantes del mundo».
“White Rabbit” disfruta de vistas panorámicas de Moscú y se especializa en el uso de ingredientes rusos ofreciendo a los comensales platos como repollo al horno con caviar. «Twins Garden» ofrece lo que llama una «simbiosis de ciencia y naturaleza», obteniendo productos de su propia granja.
El alcalde de Moscú, Sergei Sobyanin, ha dicho que espera que la llegada de la guía Michelin ayude a atraer a más turistas.
La primera guía de restaurantes Michelin, publicada por la empresa de neumáticos del mismo nombre, estaba dirigida a conductores en los inicios del automovilismo. El sistema de clasificación por estrellas se introdujo en la década de 1920.
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