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Operador suave: 17 recetas de ensueño con Guinness


IHan pasado 12 meses completos: el Día de San Patricio 2020 fue una de las primeras celebraciones en cancelarse ampliamente debido a Covid, dejando a mucha gente con un excedente de Guinness y sin nadie con quien beberlo. ¿Quién imaginó que estaríamos en la misma situación un año después?

Claramente, algunas personas solo beben Guinness el día de San Patricio. Prepandémica, un promedio estimado de Se vertieron 13 millones de pintas en todo el mundo. cada año el 17 de marzo. Pero si una vez más te encuentras con más Guinness de la que sabes qué hacer, y ante todo, te sugiero que pruebes simplemente bebiéndola, hay una serie de recetas que emplean la buena cerveza negra irlandesa como ingrediente clave. Aquí tienes 17 de los mejores para este 17 de marzo.

De todos los muchos platos diferentes que hacen uso de Guinness, aproximadamente tres cuartas partes son alguna versión de estofado. Un estofado tradicional irlandés se hace con cordero, pero no suele contener cerveza. Así que aquí hay un estofado de carne con Guinness de Allegra McEvedy que cumple con el requisito: zanahorias, cebollas, bistec estofado y bolas de masa de rábano picante.

Pastel de ternera y Guinness.
Pastel de ternera y Guinness. Fotografía: Tim Hill / Alamy

Las empanadas también son comunes, generalmente de la variedad tradicional de carne, pero usando cerveza negra en lugar de cerveza. El pastel de carne de res, Guinness y ostras de Rick Stein agrega mariscos a la mezcla. Existe un debate sobre si un guiso con tapa de hojaldre como este cuenta como un pastel, y no tengo la intención de participar en él. Mientras tanto, este receta de costillitas ahumadas viene directamente del sitio web de Guinness, lo que puede explicar mientras le dice que use cuatro latas de la sustancia.

Las salchichas de Matthew Fort con cebolla y Guinness nos recuerdan que la cerveza negra es algo muy bueno para tener a mano cuando quieres hacer salsa. Los macarrones con queso Guinness de Tamal Ray no contienen heréticamente macarrones, él prefiere rigatoni o casi cualquier otra pasta, pero tiene una medida bienvenida de Guinness (300 ml) en la salsa de queso. Esta Seta Guinness rarebit usa casi la misma táctica y el lenguaje no francés de James Martin sopa de cebolla usa cerveza oscura donde normalmente agregaría vino.

Guinness también figura en una sorprendente cantidad de postres, incluido el pastel Guinness de chocolate de Nigella Lawson y este pastel afrutado específico del Día de San Patricio de Colman Andrews, que usa cerveza negra en lugar de ron o whisky, aunque no hay nada que te impida agregar un poco de la último también.

Budín de pan de coco de Nan de Liam Charles.
Budín de pan de coco de Nan de Liam Charles. Fotografía: Yuki Sugiura / The Guardian. Comida: Valerie Berry. Asistente de comida: SongSoo Kim.

La receta de Liam Charles para el pudín de pan de coco proviene de su abuela y es una combinación mezclada a mano de pan integral desmenuzado, frutas secas, coco desecado, huevos, mantequilla, azúcar y Guinness. A pesar de la cerveza negra irlandesa, este pastel de nueces Guinness es en realidad una receta de Acción de Gracias de EE. UU., Con ingredientes estadounidenses (como jarabe de maíz) y medidas (como “1½ barra de mantequilla”), pero no dejes que eso te detenga. Sustituye el jarabe de maíz por jarabe dorado; una barra y media de mantequilla sale a 170g. En cuanto a las tazas, haga lo que yo hago: elija una taza de media a generosa y observe las fracciones.

No hay muchas recetas veganas de Guinness a pesar de que la Guinness en sí es vegana y lo ha sido desde que la cervecería dejó de usar la cola de pescado como agente clarificante hace unos años, después de haber desarrollado un nuevo proceso de filtración. La cola de pescado está hecha de vejigas natatorias de pescado seco, que generalmente es algo que solo le dice a la gente después de haber dejado de usarlo. Pero aquí hay uno para estofado irlandés vegano en el que la carne se reemplaza por un sustituto llamado seitán, que se puede comprar en tarro o en lata, o como harina para hacer en casa. El resultado puede ser vegano, pero seguro que no es libre de gluten, porque el seitán está hecho de gluten.

Esta pastel de Guinness vegano de So Vegan y estos Brownies de chocolate triple Guinness de Wallflower Kitchen son versiones sin lácteos de postres como el pastel de chocolate de Nigella, aunque, inevitablemente, contienen alcohol. Por el momento, no hay otra opción: una versión sin alcohol de Guinness apareció brevemente el otoño pasado, antes de ser retirada rápidamente debido a una posible contaminación microbiológica. Su reintroducción aún espera.

Un adiós irlandés.
Un adiós irlandés. Fotografía: Dan Matthews

Mientras tanto, la Guinness regular también puede constituir la base de una serie de bebidas del día de San Patricio. El terciopelo negro, Guinness y champán en igual medida, es famoso, pero entre los cócteles menos conocidos se encuentra el flip del Día de San Patricio, que es un excelente complemento nutricional para aquellos cuyas dietas resultan ser deficientes tanto en alcohol como en leche condensada.

Finalmente tenemos un cóctel de Kieran Monteiro de Boma Restaurants llamado el adiós irlandés. Es una mezcla de Guinness, whisky irlandés, crema de cassis y jugo de limón. El adiós irlandés puede resultar una bebida no solo para conmemorar a San Patricio, sino también para sentir lástima por la frontera cada vez más endurecida entre estas islas, inducida por el Brexit. Sí, aplausos por eso. Lo mismo de nuevo.



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Written by notimundo

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