¿Por qué algunas personas son intolerantes al gluten?

El Dr. Dimple, citando algunos estudios, mencionó que las personas pueden no ser sensibles al gluten, pero sí a cierto carbohidrato que se encuentra en muchos alimentos. “Sus cuerpos no absorben el carbohidrato como deberían. Como resultado, permanece en su intestino y comienza a fermentar con las bacterias en el intestino delgado, lo que provoca hinchazón, gases, flatulencia, calambres, dolor e incomodidad”, mencionó.

De acuerdo, Vaishali Marathe, dietista jefe de Medicover Hospitals dijo: “El interior del intestino delgado está revestido con ‘vellosidades’ que ayudan a la absorción de nutrientes de los alimentos con la ayuda de un timbre, que también ayuda a descomponer los componentes de los alimentos en el estómago. Sin embargo, cuando las vellosidades no pueden absorber nutrientes como proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, provoca intolerancia al gluten o sensibilidad al gluten”.

Enumerando otras razones, el Dr. Dimple escribió que «las semillas modificadas genéticamente son un fenómeno agrícola bastante moderno en el que las semillas se modifican para que contengan características específicas, como la resistencia a los herbicidas o la resistencia a las plagas». Estos, a su vez, se vuelven difíciles para el sistema digestivo humano quebrarse. “Muy a menudo, estas semillas también se cultivan en suelos a los que se les han quitado los nutrientes naturales o se han cultivado en temporadas equivocadas”, agregó.

También mencionó el «síndrome del intestino permeable», cuando el intestino comienza a filtrar nutrientes y partículas de alimentos no digeridos en el torrente sanguíneo, como una causa probable. Esto puede causar “un autoinmune respuesta e intolerancias alimentarias”, agregó. Según Vaishali, “Las personas que sufren de enfermedad celíacauna enfermedad autoinmune, debe evitar por completo el gluten, ya que puede causar daño intestinal y evitar que el cuerpo absorba los nutrientes esenciales”.

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¿Qué se puede hacer para combatir la intolerancia al gluten?

El Dr. Dimple sugirió reemplazar el gluten con otras opciones más saludables y fáciles de digerir, como el mijo. “Los mijos son un grupo muy variado de pastos de semillas pequeñas que se cultivan ampliamente en todo el mundo como cultivos de cereales o granos para forraje y alimento humano.” Hay siete tipos de mijoa saber, mijo perla (bajra), mijo africano (ragi), amaranto (ranjhira), mijo alforfón (kuttu), mijo de corral, mijo cola de zorra y mijo kodo.

“Estos alimentos son más fáciles de digerir y rara vez causan intolerancia cuando están bien cocinados. Además, tal vez porque son menos costosas o más fáciles de cultivar, estas semillas no se han modificado mucho genéticamente y conservan sus características originales hasta ahora”, escribió el Dr. Dimple.

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