No hay nada como un poco de cocina al aire libre para resaltar la competitividad de los hombres.
Y mientras cargo mi nueva barbacoa con suficiente comida para alimentar a un pequeño ejército, recuerdo la famosa escena de Crocodile Dundee, la comedia de acción de la década de 1980 en la que un curtido bosquimano australiano se muda a Nueva York.
Mick Dundee, interpretado por el actor Paul Hogan, se enfrenta a un ladrón que lo amenaza con una pequeña navaja.
‘Eso no es un cuchillo’, dice Dundee profundamente impasible, sacando su propia arma temible de un pie de largo en respuesta: ‘¡Eso es un cuchillo!’
Y, en comparación con la nueva cocina al aire libre de Aga, las barbacoas normales también se ponen a la sombra.
TOM RAWSTONE: No hay nada como un poco de cocina al aire libre para resaltar la competitividad de los hombres.
TOM RAWSTONE: Y mientras cargo mi nueva barbacoa con suficiente comida para alimentar a un pequeño ejército, recuerdo la famosa escena de Crocodile Dundee, la comedia de acción de la década de 1980 en la que un curtido bosquimano australiano se muda a Nueva York.
Famoso por las cocinas de hierro fundido amadas por los cocineros del campo, el primo de exteriores de Aga no se queda atrás. A £ 4,150 no solo es ‘tranquilizadoramente’ caro, sino que también es igual de grande y llamativo.
Incluso su tapa de acero inoxidable es de gran tamaño. Al quitarlo, recuerdo el gong gigante golpeado por el hombre fuerte al comienzo de las películas producidas por Rank Organisation.
Pero es lo que hay debajo del capó lo que importa. La superficie de cocción circular mide 2½ pies de ancho, o 76,2 cm para ser precisos.
Hecho de una aleación de acero pesado, se calienta desde abajo mediante dos quemadores de gas circulares operados individualmente.
A diferencia de una barbacoa tradicional con una parrilla de «rejilla para ganado» ranurada que expone los alimentos a la llama abierta de abajo, ya sea de carbón o gas, aquí el calor se difunde a través de la placa de cocina de metal sólido como una sartén gigante, conocida como plancha. o ‘plancha’.
La idea es que puedas dorar carnes, pescados y verduras a fuego alto, pero sin riesgo de prender fuego a tu almuerzo. No solo eso, sino que, según uno de los chefs más famosos del mundo, su comida también sabrá mejor.
A principios de esta semana, David Chang, cuyo restaurante insignia en Nueva York tiene dos estrellas Michelin, afirmó que las barbacoas en llamas eran solo una «mentira de marketing».
«Hemos asumido como cultura que en verano comemos una hamburguesa y es a la parrilla», dijo. «De hecho, creo que la parrilla es algo horrible para la hamburguesa… una hamburguesa jugosa se convertirá en un fuego de grasa garantizado, ¿por qué usarla?»
Y agregó: ‘La tasa de éxito de la plancha es mejor que la de la parrilla, y además no hay limpieza, no tienes de qué preocuparte. Toda esta idea de impartir sabor a la parrilla, el único sabor que se imparte es el picor carbonizado que tiene”.
Si bien aceptaba que el pollo y el cordero se adaptaban mejor a las parrilladas tradicionales que las hamburguesas, su conclusión fue que el único «campeón» real de la parrilla a la llama eran las mazorcas de maíz dulce. Cosas controvertidas. Pero la prueba está en la hamburguesa. O lo que sea que elijas cocinar.
Mi preocupación inmediata antes de encender la parrilla con ruedas de Aga (construida en colaboración con la compañía hermana de Aga, Evo) era cómo evitar que los alimentos crudos se suelden a la superficie de cocción de metal súper caliente.
Pero, mientras la plancha esté bien preparada, eso no debería suceder. Al igual que una sartén de hierro fundido, la superficie de cocción debe ‘sazonar’ antes de su uso.
Esto se logra frotando la superficie de metal con un aceite adecuado antes de cocinar; se recomienda un aceite de maíz porque se puede calentar a altas temperaturas sin quemarse.
Después de eso, se trata de encender los dos quemadores de gas, seleccionar una temperatura y encenderlos con solo hacer clic en un botón. El calor se alcanza en tan solo cinco minutos.
Doro dos côte de boeuf en el centro caliente y luego los muevo hacia el borde para una cocción más lenta. Un par de lubinas se unen a ellos en el perímetro más fresco.
Luego, añado ocho chuletas de cordero, un par de hamburguesas y una selección de verduras. La idea es que los espárragos, las zanahorias, los pimientos y el brócoli germinado se carbonicen; el exterior se ennegrecerá ligeramente y sellará los jugos del interior.
Los últimos en continuar son los langostinos tigre y rey, que solo necesitan un par de minutos por cada lado para tomar un hermoso tono rosado.
Si hubiera estado cocinando un trozo de carne más grande, podría haber usado la tapa gigante para crear un efecto de horno para cocinar lentamente. De la misma manera, los alimentos pueden cocinarse al vapor o incluso ahumarse.
Si es necesario, se puede colocar una olla pequeña en la superficie y calentarla como si fuera una estufa convencional.
Mi cocina va bastante bien. La carne tiene un exterior carbonizado, las venas de grasa mantienen la humedad en su interior. Los langostinos son particularmente sabrosos, ya que se benefician del calor intenso, lo que significa que se cocinan en un abrir y cerrar de ojos.
TOM RAWSTONE: Mi cocina va bastante bien. La carne tiene un exterior carbonizado, las venas de grasa mantienen la humedad en su interior. Los langostinos son particularmente sabrosos, ya que se benefician del calor intenso, lo que significa que se cocinan en un instante.
TOM RAWSTONE: En cambio, debido a que la superficie de cocción del Aga Evo es ligeramente convexa, la grasa se escurre por los bordes hacia un canalón circular debajo y luego se canaliza hacia un recipiente extraíble para su eliminación.
En cuanto a las verduras, los espárragos cocinados de esta manera son los favoritos. El único problema que tengo es con el pescado, cuya piel se pega a la superficie metálica. ¿Más aceite o papel de plata? – necesario, tal vez.
¿Y qué hay de las hamburguesas? Como observa el Chef Chang, no hay brotes al usar una plancha. Lo cual, a juzgar por los ríos de grasa que desprenden las chuletas y la carne, habría sido un problema si hubiera usado una barbacoa tradicional.
En cambio, debido a que la superficie de cocción del Aga Evo es ligeramente convexa, la grasa se escurre por los bordes hacia un canalón circular debajo y luego se canaliza hacia un recipiente extraíble para su eliminación.
La limpieza de la plancha es sencilla. Una limpieza con toallas de papel es seguida por un raspado con una espátula de metal.
A esto le sigue la aplicación de más aceite limpio que se frota en la superficie con un cepillo de nailon para fregar. De acuerdo con las instrucciones, ningún jabón o detergente debe tocar la superficie de cocción, por lo que no debe luchar con ellos en el fregadero.
Mi confianza aumentó, más adelante en la semana enciendo la parrilla para una barbacoa con amigos en un intento por ver si cumple otra promesa: ‘cocina sociable’.
Según el portavoz de Aga, la gente se siente atraída hacia la parrilla. «La forma fomenta la cocina social, ya que permite que todos participen», dice.
TOM RAWSTONE: La mayor ventaja para el chef es que toda la comida puede caber en la plancha a la vez. También es compatible con Instagram, siempre que elija el menú correcto
No tuve invitados que clamaran por hacerse cargo de las pinzas, pero la forma circular y la ausencia de una campana facilitan que la gente se quede de pie y converse mientras cocina.
La mayor ventaja para el chef es que toda la comida puede caber en la plancha a la vez. También es compatible con Instagram, siempre que elija el menú correcto.
A principios de este verano, Christian Horner, el jefe del equipo de carreras Red Bull F1 y esposo de la ex Spice Girl Geri, fue criticado en línea después de publicar fotos de una barbacoa ‘sosa’ de hamburguesas y pollo que había cocinado en una plancha similar. cocina de estilo.
«Me casé con una Spice Girl, pero no se ven especias en esa comida», observó un comentarista con bastante malicia.
Pero hazlo bien, y estarás acumulando Me gusta como si no hubiera un mañana: un bono de barbacoa para nosotros, los chefs masculinos competitivos.
