BIG BIKES Y LOCAVORE
Toda esta charla sobre el campo del norte y sus poderes transformadores ha despertado mi apetito por estar en él. Y al día siguiente obtengo mi deseo cuando me uno a Bike Tour Asia, un gran nombre en la región por sus grandes bicicletas, y me embarco en el Mae Hong Son Loop: una ruta circular de 600 km que es uno de los viajes por carretera más famosos de Tailandia. .
Los puntos destacados de Locavore del circuito incluyen una parada en Pang Ma Kluay, un pequeño pueblo rodeado de un campo famoso por su potencial de alimentación. Aquí los chefs como Black vienen a buscar golosinas, que incluyen berenjenas amargas silvestres, algas comestibles de agua dulce, brotes, hojas de hierbas, raíces y los corazones tiernos de las palmas de plátano. Otra pista de la abundancia gastronómica de la zona se encuentra en las plantaciones de café arábica orgánico que bordean Baan Huay Hom, cerca de Mae Hong Son.
Después de tres días en una bicicleta grande en la gloriosa campiña del norte, llego a Chiang Mai revigorizado, reabastecido y – como es justo antes de la hora del almuerzo – voraz. Como tal, me dirijo directamente al Food Trust CNX, donde algunos grandes éxitos culinarios notables con sede en Tailandia animan la causa locavore.
La creación de Dylan Jones y Bo Songvisava, la pareja detrás del añorado Bo.lan de Bangkok, Paolo Vitaletti, el fundador de la aclamada cadena de pizzerías Peppina, y Andy Ricker, cuya línea de restaurantes Pok Pok ayudó a popularizar los auténticos sabores tailandeses en EE. UU., se estableció Food Trust CNX como una forma de promover la sostenibilidad a través de la alimentación.
