Cada hogar británico parece tener su propio método especial para preparar salsa.
Y el cantante pop Cliff Richard, de 84 años, un fanático confeso de la Navidad, no es diferente.
Cliff sorprendió tanto a chefs como a científicos con su receta tan poco ortodoxa, que renuncia al método tradicional de mezclar jugos tostados con vino.
De manera controvertida, fríe algunas cebollas y agrega ocho cubitos de caldo (dos de cada uno de cordero, dos de pollo, dos de ternera y dos de verduras), seguido de agua hirviendo.
Para darle un toque de umami, añade teriyaki, soja y salsa inglesa, una combinación que los expertos describen como «absolutamente vil».
Cliff afirma que su salsa es «probablemente la mejor del mundo» y espera asociarse con un fabricante de alimentos para venderla en las tiendas.
Le dijo a Woman’s Weekly: «Todavía estoy esperando que alguna empresa me ofrezca un trato».
Pero, ¿a qué sabe realmente su inusual receta? Jonathan Chadwick de MailOnline recreó la salsa de Cliff para ver si podía ocupar un lugar sagrado en la mesa del almuerzo el día de Navidad.
Sir Cliff Richard ha aparecido en los titulares después de afirmar audazmente tener la receta de la «mejor salsa del mundo».
La receta de Cliff requiere ocho cubitos de caldo de cuatro sabores diferentes, dos cebollas, hierbas mixtas, salsa teriyaki, salsa de soja, salsa inglesa y agua hirviendo.
De hecho, Cliff hizo la salsa por primera vez en un episodio de This Morning de ITV en diciembre de 2016, donde la describió como «un poco como arte».
Les dijo a Holly y Phillip: «Es una salsa estupenda y lo maravilloso es que mi hermana nunca pudo conseguir que sus hijos comieran salsa porque no les gustaba la de ella».
«Al final, tenía que hacer salsa y congelarla unas semanas antes de Navidad para que vinieran a recogerla».
Siguiendo religiosamente las instrucciones de Cliff Richard, cocino dos cebollas en aceite con un par de cucharadas de hierbas mixtas hasta que estén blandas.
Cliff y yo usamos el antiguo caldo en polvo que viene en cubos compactados, en lugar de los modernos «recipientes» de gelatina que están por todas partes hoy en día.
Aunque a algunos les parezca pasado de moda, los mejores chefs siguen siendo fanáticos de los cubos en polvo, incluido Marcus Wareing, quien los ha descrito como «una descarga de adrenalina» para platos como la boloñesa y el estofado.
Laboriosamente desmorono los ocho cubos de Oxo entre mis dedos directamente sobre la mezcla y agrego agua gradualmente, llevándola a ebullición para que espese.
Caray, eso realmente es mucho stock. Seguramente donde quiera que vaya Cliff Richard en Navidad, deja un rastro de envoltorios de cubitos de caldo a su paso.
Cliff y yo utilizamos el antiguo caldo en polvo que viene en forma de cubos compactados, una opción más retro que las modernas «ollas de caldo».
Una verdadera salsa, según los mejores chefs, utiliza los jugos y sedimentos de la carne y las verduras asadas como punto de partida (foto de archivo)
Receta de salsa de Cliff Richard
Estos pequeños cubos coloridos tienen un gran impacto
- Freír dos cebollas picadas con hierbas mixtas en aceite hasta que estén blandas.
- Desmenuza ocho cubitos de caldo Oxo sobre la mezcla: dos de ternera, dos de cordero, dos de pollo y dos de verduras.
- Agregue gradualmente 800 ml de agua hirviendo.
- Agrega una cucharadita de salsa teriyaki, salsa de soja y salsa inglesa.
- Cocine a fuego lento durante 30 minutos y sirva en una salsera clásica.
Luego, Cliff dijo que hace su salsa un poco más espesa con un poco de salsa en polvo, pero no me molesto con esto porque mi salsa ya parece lo suficientemente espesa.
En caso de que no lo supieras, los cubitos de caldo Oxo contienen una abundante mezcla de agentes espesantes que incluyen harina de trigo, almidón de maíz y cebolla en polvo.
Finalmente, agrego los ingredientes especiales que parecieron causarle tanto horror a Holly Willoughby: una cucharada de salsa teriyaki, una de soja y otra de salsa inglesa.
Mientras remuevo bien la mezcla, todo el método me parece digno de la ‘Maravillosa Medicina de George’: simplemente encuentra lo que puedas y agrégalo en buena medida.
La salsa Cliff’s tiene el honor de acompañar mi pollo asado casero del domingo con papas asadas y zanahorias, pero antes de servirla con un cucharón, tomo un sorbo con cautela.
Lo más parecido a lo que puedo compararlo es a un paquete demasiado salado de patatas fritas de pollo Walkers, como si algún joven trabajador de una fábrica hubiera sido demasiado generoso con los condimentos.
Es muy salado, y los sabores sutiles del teriyaki, la soja y la salsa inglesa se pierden porque el sodio los ahoga por completo.
Es cierto que la combinación de cuatro tipos diferentes de caldo significa que no carece de sabor, pero no hay perfiles sutiles de sabor a carne ni un toque sutil de umami.
Agrego los ingredientes especiales que parecieron causarle tanto horror a Holly Willoughby: una cucharada de salsa teriyaki, otra de soja y otra de salsa inglesa.
Lo más parecido a lo que puedo compararlo es a un paquete demasiado salado de patatas fritas de pollo Walkers, como si algún joven trabajador de una fábrica hubiera sido demasiado generoso con los condimentos.
Al igual que el vídeo de Cliff para ‘Mustletoe and Wine’, este brebaje navideño marrón es el epítome de lo malo, y en realidad no es una salsa en absoluto.
Una verdadera salsa, según personas como Gordon Ramsay y Heston Blumenthal, utiliza los jugos y sedimentos de la carne y las verduras asadas como punto de partida.
Se desglasa el fondo de la bandeja para asar con caldo casero de buena calidad, vino, sidra o incluso simplemente agua, antes de agregar hierbas, cebollas picadas y tomates.
Algunos incluso añaden extracto de levadura como Marmite o ketchup de tomate, según el Dr. Nathan Kilah, científico alimentario de la Universidad de Tasmania.
«Estos ingredientes ampliarán el perfil de sabor a través del dulzor (azúcar), la acidez (vinagre, ácidos cítrico y málico) y el umami en el caso de la salsa de tomate (glutamatos naturales, como los que se encuentran en el glutamato monosódico)», dijo.
Personalmente, este año usaré el caldo líquido de mi jamón junto con hierbas y vino, sin ni una pastilla de caldo a la vista.
La ciencia detrás de la papa asada perfecta: corte la papa en ángulos de 30 grados para aumentar su superficie y hacerla más crujiente
Ningún asado navideño está completo sin una generosa ración de patatas asadas, y mucha gente tiene opiniones sobre cómo conseguir las patatas perfectas.
Pero según los científicos, cortar la patata en un ángulo de 30 grados es el secreto del éxito.
Los investigadores encontraron que el ‘corte de borde’ es más sabroso, más crujiente y se ve mejor que el corte tradicional que durante mucho tiempo ha sido promocionado por chefs como Heston Blumenthal.
Los investigadores probaron su teoría utilizando 100 porciones de patatas asadas preparadas con el método normal y otras 100 con la nueva técnica de ‘corte de borde’
Cortar las patatas en diagonal aumenta su superficie en un 65 por ciento y las hace más crujientes, lo que significa más satisfacción en la mesa.
La investigación fue realizada por estudiantes de Edge Hotel School de la Universidad de Essex, junto con el departamento de matemáticas de la escuela Samuel Whitbread.
Dijeron: «También nos gustaría desafiar a todas las escuelas del país a encontrar un mejor corte para la papa y demostrar matemáticamente que aumenta la superficie manteniendo las porciones en el mismo volumen».
