Las imitaciones veganas de carnes populares están llegando con fuerza al mercado, y el Reino Unido acaba de recibir una entrada completamente nueva: las alitas de origen vegetal con piel.
Fabricadas por la firma londinense ‘This’, las alitas se sirven en los bares BrewDog durante todo ‘Veganuary’.
La «carne» falsa está hecha de proteína de soja y guisantes con la adición de aceite de oliva para hacerla tan jugosa y suculenta como el pollo real.
Mientras tanto, el exterior está hecho de algas para replicar el delicioso sabor crujiente de la piel frita del ave.
Pero, ¿cómo saben realmente? MailOnline lo descubre.
Fabricadas por la firma londinense ‘This’, las alitas se sirven en los bares BrewDog durante todo ‘Veganuary’.
Desde fuera, parecen pollo frito auténtico: de color marrón oscuro y relucientes de humedad.
‘Esto’ ya es responsable de numerosos sustitutos de la carne de origen vegetal, como salchichas, tocino y carne picada de ternera que quizás hayas visto en los supermercados.
Dice que estas alas con piel son las primeras que se lanzan en Europa.
A diferencia de la mayoría del ‘pollo’ a base de plantas en el mercado que replica la carne blanca, este es el primer producto que replica cortes de carne más oscuros como alas y muslos, según la firma.
Generalmente, la carne oscura tiene una textura diferente y un sabor más profundo en comparación con la carne blanca y se deshace más fácilmente en la boca.
Pero replicar la carne de alitas de pollo ha requerido dos años de trabajo en This, así como tres tecnologías secretas pendientes de patente.
«Las alitas y patas de pollo tienen una arquitectura tridimensional compleja en la que las fibras proteicas están unidas por una red de tejido conectivo y grasa intramuscular», afirmó Luke Byrne, director de I+D de This.
‘Esta estructura proporciona jugosidad y una textura increíble cuando se come, algo que ahora hemos podido imitar.
‘Nuestras alas transforman la proteína de soja y de guisante en haces de fibras musculares, dispersando una grasa a base de aceite de oliva.
A diferencia de la mayoría de los ‘pollos’ de origen vegetal en el mercado, que replican la carne blanca, este es el primer producto que replica cortes de carne más oscuros, como alas y muslos.
La ‘carne’ falsa está hecha de proteína de soja y guisantes con la adición de aceite de oliva para hacerla jugosa y suculenta.
«Luego los cubrimos con una piel de pollo hiperrealista para replicar la estructura, textura y perfil nutricional únicos del pollo».
BrewDog está vendiendo cada ala por 25 peniques este mes, lo que significa que puedo conseguir una porción decente de 12 para una cena por solo £ 3.
Sin duda, se trata de una ganga, aunque la mayor parte de los ingresos de BrewDog provienen de sus elegantes cervezas boutique, muchas de las cuales cuestan más de £7 la pinta.
Las alitas vienen cubiertas con salsa (opto por la barbacoa coreana), lo que me deja las manos pegajosas, pero así es con cualquier experiencia decente con alitas.
Desde fuera, parecen un auténtico pollo frito: de color marrón oscuro y reluciente de grasa.
Aunque no contienen huesos, This ha elaborado cuidadosamente las alas para que formen una forma perfecta de extremidad.
Al morder uno, el exterior es deliciosamente salado y crujiente, mientras que la «carne» es cremosa y húmeda y de alguna manera está separada en hebras de fibra, muy parecida a la auténtica.
A diferencia de cualquier otro producto vegano que haya probado, no puedo saborear ni una pizca de la proteína sustituta que se ha utilizado (en este caso, guisantes y soja).
Es cierto que lo que realmente las hace tan deliciosas es la salsa, pero ¿no se puede decir lo mismo de las alitas de pollo reales?
La «carne» falsa es cremosa y húmeda y parece estar de alguna manera separada en hebras de fibra, muy parecida a la auténtica.
Para ser totalmente honesto, me gustan incluso más que los reales.
A pesar de ser un carnívoro, las alitas genuinas generalmente me decepcionan: la piel es gomosa y no hay suficiente carne para disfrutar con los huesos.
Al final me enfrento a un plato de cadáveres destrozados (un deprimente recordatorio de una vida anterior) y siempre me quedo pensando: ‘¿Realmente valió la pena todo esto?’
Con las alitas de origen vegetal, puedo llevarme un ala entera a la boca de una sola vez y masticarla sin tener que preocuparme por los huesos ni por ninguna consideración ética.
Es más, según This, son «bajos en grasas saturadas, ricos en proteínas y una fuente de fibra», aunque me temo que el contenido de sal podría ser bastante alto como el de otros alimentos de imitación veganos.
Aunque no me molestaré con Veganuary, regresaré a BrewDog antes de fin de mes para otra ronda de ‘alitas’ de 25 peniques.
Pero es posible que tenga que ahorrar dinero hasta febrero si quiero permitirme una ronda de cervezas BrewDog.
Cambiar a carne de origen vegetal puede ayudar al medio ambiente, dicen los expertos
Según los científicos, cambiar a productos de origen vegetal que imiten la carne real puede ayudar al planeta.
La ganadería al ritmo actual daña el medio ambiente de diferentes maneras.
Las vacas, los cerdos y otros animales de granja liberan enormes cantidades de metano a la atmósfera, que es un gas de efecto invernadero y contribuye al calentamiento global.
Criar ganado también significa convertir los bosques en tierras agrícolas, lo que significa que se están talando árboles que absorben CO2, lo que contribuye aún más al cambio climático.
Juicy Marbles es solo una de las empresas que crean productos veganos de origen vegetal, que cada vez ocupan más espacio en los lineales de los supermercados.
Las granjas industriales y los cultivos también requieren enormes cantidades de agua: se utilizan 542 litros de agua para producir una sola pechuga de pollo.
Además, el fertilizante a base de nitrógeno que se utiliza en los cultivos aumenta las emisiones de óxido nitroso.
El óxido nitroso es aproximadamente 300 veces más eficaz para atrapar el calor en la atmósfera.
Estos fertilizantes también pueden terminar en los ríos, lo que aumenta aún más la contaminación.
Los científicos han sugerido recientemente que llevar carne de origen vegetal a instituciones públicas como escuelas y prisiones puede ayudar a desencadenar una transición más amplia entre el público en general.
«Favorecer proteínas alternativas en las políticas de contratación pública a nivel mundial podría ayudar a adelantar puntos de inflexión en su adopción», afirman en un informe.
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