Desde el insecto boloñesa hasta el salmón de origen vegetal, los científicos han estado trabajando arduamente para crear alternativas veganas a nuestras comidas favoritas.
Ahora, se ha formulado el ‘santo grial’ de los alimentos veganos: un queso de origen vegetal que se derrite y se tira como el auténtico.
El queso es una creación de científicos de la Universidad de Guelph en Ontario, que probaron múltiples tipos de proteínas de origen vegetal, así como una variedad de «estructuras de queso» alternativas.
Su producto final contiene una mezcla de aceite de coco, aceite de girasol y proteína de guisante.
Si bien esto puede no parecer una combinación particularmente apetitosa, los investigadores dicen que su brebaje replica las cualidades «cremosas y con queso» de los lácteos reales.
«En última instancia, queremos mejorar la nutrición, aumentar el contenido de proteínas y reducir el contenido de grasas saturadas de las alternativas al queso», afirmó Alejandro Marangoni, autor del estudio.
«Pero mantener toda la funcionalidad allí, que incluye el derretimiento y el estiramiento del «queso», es muy difícil».
Entonces, ¿puedes decir si las fotos muestran quesos reales o al impostor vegano? Desplácese hacia abajo para ver las respuestas.
¿Puedes decir si se trata de un queso real o de la versión vegana? Se ha formulado el ‘santo grial’ de los alimentos veganos: un queso de origen vegetal que se derrite y tira como el auténtico.
Ya sea por razones de salud o en un intento por reducir su huella de carbono, muchos británicos están tratando de encontrar formas de reducir la cantidad de carne y lácteos que consumen.
Ya sea por razones de salud o en un intento por reducir su huella de carbono, muchos británicos están tratando de encontrar formas de reducir la cantidad de carne y lácteos que consumen.
De hecho, un estudio reciente encontró que el número de veganos en el Reino Unido aumentó en 1,1 millones entre 2023 y 2024.
Si bien muchas alternativas a base de plantas son impresionantemente similares al producto real, el queso vegano sigue siendo un verdadero problema para muchas personas que hacen dieta.
«Si quisieras comer estrictamente sólo productos de origen vegetal, terminarías comiendo muchos frijoles y tofu, lo que puede resultar un poco aburrido después de un tiempo», dijo el Sr. Marangoni.
«Ahora los consumidores esperan esencialmente el mismo producto animal pero con ingredientes de origen vegetal, lo cual es muy difícil».
Para crear el queso, los investigadores probaron tres proteínas vegetales (lentejas, habas y guisantes), así como varios aceites.
«El comportamiento de las proteínas de la leche y de la carne se conoce razonablemente bien, pero falta conocimiento sobre la funcionalidad de las proteínas vegetales», afirmó el Sr. Marangoni.
«También existe una gran variedad de proteínas vegetales diferentes, cada una de ellas muy diferente entre sí».
Si bien muchas alternativas a base de plantas son impresionantemente similares al producto real, el queso vegano sigue siendo un verdadero problema para muchas personas que hacen dieta.
Sus pruebas revelaron que aumentar la cantidad de aceite de coco aumentaba la dureza del queso.
Sin embargo, debido a las interacciones únicas entre proteína y grasa, descubrieron que una mezcla de 25 por ciento de aceite de coco, 75 por ciento de aceite de girasol y proteína de guisante era la combinación ganadora, lo que resultaba en una mejor fusión y estiramiento que las versiones con 100 por ciento de coco. aceite.
El estudio se produce poco después de que los investigadores advirtieran que muchos quesos veganos tienen «poco valor nutricional» y contienen muchas más grasas malas que los reales.
Y es porque los fabricantes se esfuerzan demasiado para que el queso vegano se vea, sepa e incluso se derrita como el auténtico, según el nutricionista Richard Hoffman.
A menudo se elaboran alternativas utilizando aceites vegetales con alto contenido de grasas saturadas y colesterol malo y sin vitaminas ni minerales.
Comer demasiado podría aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y otros problemas de salud, como huesos débiles, según Hoffman, de la Universidad de Hertfordshire.
¿Viste el queso real?
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QUESO REAL
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