Redacción NM
No hay duda de que la pandemia ha cambiado nuestras vidas de muchas maneras, obligándonos a pasar de «la vida como la conocíamos» a «la vida como la hacemos». Y en ninguna parte se siente este cambio con mayor intensidad que en la forma en que comemos. De hecho, la pandemia ha rediseñado nuestras elecciones de alimentos para tiempos de conciencia de los recursos, nos ha devuelto a nuestra herencia alimentaria y ha limitado el tamaño de nuestras porciones desde el lado feliz de la indulgencia hasta la alimentación consciente.
A continuación se muestran las tendencias que nuestros superchefros y restauradores Zorawar Kalra, Ranveer Brar y Priyam Chatterjee predicen como iniciadores de conversación.
Evolución del ADN de los alimentos
Gracias al bloqueo, todo el mundo ha aprendido a cocinar y hacer crujir los platos más básicos en lo más mínimo. “Incluso los hombres que nunca antes habían cocinado han tomado el cucharón. Esto, de un solo golpe, ha elevado el nivel de conciencia alimentaria y curiosidad sobre los ingredientes y la técnica entre los indios. Cuando los consumidores están listos para ensuciarse las manos, entonces el espacio experiencial se abre y los hace parecer ganadores en la cocina. Cuando comes alimentos, los percibes de cierta manera. Pero cuando lo cocinas, lo miras de manera diferente y lo entiendes mejor. Amplía el alcance de la innovación y la apreciación ”, dice Brar.
Ranveer Brar
Esto ha dado lugar a un mercado diversificado de kits de comida, bolsas de comida semi-cocinadas y listas para cocinar, productos que te quitan el tedio de la preparación y te animan a probar especialidades. Brar también siente que permanecer en el interior durante la mayor parte de dos años ha hecho de la “cocina participativa” un ingrediente clave de la socialización y el entretenimiento. “Estamos viendo más comidas compartidas. Sí, las fiestas de Netflix y los bricolaje llegaron para quedarse ”, agrega. La mayor conciencia también ha generado un nuevo interés en la historia, los orígenes y el conocimiento de los alimentos. Más indios aprendieron a hornear la masa madre el año pasado y también a saborearla como un alimento básico para el desayuno.
Restaurantes más pequeños, menús más sencillos
Habiendo sobrevivido apenas al efecto de la pandemia, los restauradores reducirán sus operaciones, mejorarán la gestión de la cadena de suministro y racionalizarán los costos. “Ahora que la comida de especialidad es una posibilidad en la cocina, veo que los restaurantes se vuelven más pequeños con un menú exclusivo que es popular y recibe a un menor número de personas. Los propietarios están aprendiendo a trabajar con ingredientes menores, a desarrollar técnicas innovadoras y a utilizar ingredientes más frescos ”, dice Brar. Kalra ve un regreso de menús razonables. “No es necesario enumerar 40 artículos, algunos de los cuales nunca se ordenan de todos modos. Simplemente manténgalo simple y puntual. Cíñete a lo que funciona para tus invitados, céntrate en la calidad y la originalidad y acaba con los adornos ”, sugiere. Chatterjee, que ha visto cómo estos nuevos cambios inundan la capital gastronómica de París, ve una deconstrucción de los menús, con cocinas en la nube dividiéndolos en uno para ensaladas, otro para el plato principal y una exclusiva variedad de postres.
Cocinas en la nube de marca y comida para llevar
Con la pandemia que obliga al cierre de restaurantes, las cocinas en la nube llegaron para quedarse simplemente porque pueden prescindir del personal de servicio, reducir los costos inmobiliarios y canalizar la comida para llevar a través de agregadores de alimentos. Eso les deja con el único trabajo de centrarse en sus alimentos especiales y, lo que es más importante, construir una identidad en torno al sabor y la calidad de sus platos. Además, como dice Chatterjee, «una cocina en la nube significa que puede ofrecer una variedad de opciones, productos y sub-marcas desde una única ubicación sin aumentar los costos y mantener a los chefs comprometidos con la creatividad». La marca de cada cocina en la nube dependería de las especialidades que ofrece. El propio Kalra ahora se está enfocando en las cocinas en la nube y ve que incluso los buenos comensales ingresan al negocio de las entregas. Él dice: “El pedido está aquí para quedarse, así que es mejor que se suban al tren. La entrega se convertirá en parte de la arquitectura de diseño de cualquier restaurante en el futuro. Por supuesto, la experiencia de empaquetado especializado se personalizará y no se puede realizar a través de entregas en la línea de ensamblaje. Los veo vinculados con servicios de entrega premium. Hoteles de cinco estrellas e incluso yo estoy haciendo esto «.
Todos los chefs coinciden en que ahora que los indios se han acostumbrado en gran medida al autoservicio y a hacer las cosas en su propia cocina, el mantra de estos establecimientos será «el producto primero, el servicio después». Brar ve aparecer bares de comida informal como los izakayas japoneses.
El auge de los emprendedores alimentarios
Siempre hemos tenido a alguien en nuestras familias con una experiencia destacada en la cocina, pero se limitaba a complacer a familiares y amigos. Sin duda, la pandemia alimentó la necesidad de comida casera, lo que alentó a algunos de estos cocineros caseros a lanzar su servicio tiffin. “Los cocineros caseros dieron el primer paso y se están transformando rápidamente en chefs con menús especiales y distintivos cocinados al estilo casero. Por primera vez, han monetizado sus habilidades. Los chefs profesionales se convertirán ellos mismos en emprendedores de alimentos, dirigiendo muchas cocinas en la nube y ganando dinero por su cuenta en lugar de recibir un salario. Tendremos más chefs-preneurs ”, dice Brar. Kalra siente que esta propiedad ayudará a los chefs a personalizar, innovar y entregar mientras se mantienen en el resultado final.
Algunos chefs también ofrecen experiencias premium y artesanales de una comida de cinco platos para una reunión boutique más pequeña, manteniendo así la exclusividad escalable. Este formato le permite recuperar costos, ya que la comida está reservada con anticipación.
Frutas y verduras que ahorran agua
La sostenibilidad ha sido un mantra rector en el negocio de la alimentación durante bastante tiempo, pero en el futuro, la agricultura hidropónica estará de moda, incluso en hogares individuales. Esta agricultura a base de agua y sin suelo se puede hacer incluso en un espacio diminuto como un balcón, donde todo lo que necesita hacer es alimentar a la planta con agua rica en nutrientes, lo suficiente para que crezca. Los jardines de apartamentos, donde al menos puedes cultivar todas tus hierbas encima de un fregadero de cocina o una ventana, se convertirán en una característica permanente en cada hogar.
Zorawar Kalra
Brar ve al cliente evolucionado y consciente que busca frutas y verduras eficientes en el uso de agua. “Ya estamos viendo el resurgimiento de antiguas variedades de arroz y trigo que utilizan menos agua. Sabemos cómo los niveles freáticos han ido cayendo en Punjab, afectando la producción. Consumiremos alimentos que requieren poca o ninguna refrigeración. Los indios están adoptando cada vez más el mijo de las condiciones áridas y semiáridas. Ragi ha vuelto a lo grande (gracias a Karnataka) y preveo la popularidad de jhangora del Himalaya y cola de zorra, básicamente mijos que se cocinan fácilmente. La elección nos ha sido impuesta por nuestras propias acciones. Entonces, comeremos productos locales, de temporada, reemplazaremos los ingredientes exóticos con alternativas de cosecha propia y reduciremos la huella de carbono ”, dice Brar.
Cuanto más profundicemos en nuestras recetas de «comer del suelo», más fácil será ampliar el alcance y la profundidad de la comida vegetariana y gestionar el tamaño de las porciones de alimentos para animales, dado que el suministro de ganado y la población de peces se agotarán más rápido que nosotros. puede consumir en los próximos años.
Si bien, como compradores, nos inclinaremos cada vez más hacia los agricultores locales en busca de alimentos más baratos, sostenibles, frescos y sabrosos que no requieran envasado ni transporte, Kalra ve que más empresas de hostelería adoptan parcelas de tierra para cultivar sus productos. Brar siente que pronto surgirán regulaciones alimentarias sostenibles y prácticas comerciales para la industria de alimentos y bebidas en la India.
La comida como identidad
Finalmente, buscamos dentro y exploramos nuestra propia cocina diversa. “Se espera que la comida regional regrese con más fuerza en 2022, con las preferencias alimentarias de Goa. Los indios se están volviendo a enamorar de su comida ”, dice Kalra. Un hecho corroborado por Chatterjee, quien siente que la cocina regional debe salir lentamente del armario. Brar siente que esta tendencia refleja un nuevo sentido de identidad. “Nuestros millennials y post-millennials son una generación segura, que están orgullosos de sus raíces y no miran hacia el oeste. Si mi generación se trataba de explorar el mundo y apropiarse de las influencias globales, lo han visto todo y están lo suficientemente saturados como para hacer retroceder a Occidente y descubrir de dónde viene su paladar. Tendrán quinua sin una sensación de asombro y aura y serán igualmente receptivos con nuestros mijos. De hecho, tendrán la curiosidad de contemporizarlo ”, dice.
Brar predice que los indios profundizarán en las micrococinas. “Regiones más pequeñas como Mangalore y Mysuru aún no han recibido su merecido. Luego está la comida fermentada del noreste «. La mayor exploración de la cocina micro y tribal también nos ayudará a inculcar una disciplina de desperdicio cero, como muestran nuestras tradiciones de encurtido y cáscaras de vegetales cocidos.
Comida india global
¿Significa esto que redefiniremos el paladar global más allá del omnipresente samosa y curry? ¿La India obtendrá su alimento identificable? “Pusimos demasiada presión sobre nuestra comida. No hemos proyectado nuestra diversidad alimentaria de la manera correcta porque vivimos en un mundo comercializable que busca un héroe y viralidad y trata de hacer realidad ese superalimento. Nos sentimos muy cómodos con el lugar al que nos dirigimos y, en tres a cinco años, estaremos allí con nuestras muchas ofertas ”, dice Brar. Vota por la cocina de Kerala y dice que competirá con la comida tailandesa y malaya debido a su gran variedad más allá del coco común. “Utiliza menos leche y atraerá tanto a los veganos como a los pescatarianos”, añade. Kalra vota por la dosa que aparece en los menús de desayuno de todo el mundo, dada su cercanía a las crepes.
Y dado que la pandemia ha popularizado el uso de la cúrcuma como refuerzo de la inmunidad, ahora está presente en todo el mundo en mezclas de cereales, en comidas y arroz, batidos e incluso en té y café. Prepárese para saborear cócteles sin alcohol y bebidas saludables.
La única nueva tendencia que ciertamente puede globalizar la comida india será el turismo culinario. Esto será vivencial y educativo con artesanos locales, tejido con una historia de nuestra cultura. “Ciertamente habrá más estructura y detalle en los recorridos gastronómicos. Veo personas que se registran en Airbnbs, cocinan con los lugareños utilizando ingredientes disponibles en el lugar, disfrutan de una experiencia divertida y experimentan en sus estudios de cocina. El turismo gastronómico sin duda saldrá de las cadenas hoteleras y no se limitará a saborear un thali con un turbante en la cabeza ”, dice Brar.
? Para obtener más noticias sobre estilo de vida, síganos en Instagram | Gorjeo | Facebook ¡y no te pierdas las últimas actualizaciones!
