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¿Qué son los ‘antinutrientes’ y cómo deben consumirse?

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Mientras cierto nutrientes son imprescindibles en su dieta, hay algunos que se llaman ‘antinutrientes’ que pueden ser contraproducentes para sus objetivos de salud. ¿Que son estos?

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Según la nutricionista Bhakti Kapoor, los antinutrientes son esencialmente compuestos que se encuentran en los alimentos y que “perjudican la digestión y absorción de proteínas, vitaminas y minerales”.

Se dirigió a Instagram para explicar que si bien todos los alimentos contienen nutrientes, ciertos alimentos vegetales como granos, semillas, nueces y legumbres “contienen compuestos que actúan como una forma de mecanismo de defensa y ayudan a proteger la planta de infecciones o consumo por parte de animales e insectos”.

Ejemplos de estos alimentos

Kapoor escribió que existen tres tipos de antinutrientes, que son: lectinas, oxalatos y fitatos.

* Lectinas se unen a los minerales e impiden su absorción. También pueden dañar la pared intestinal. Los ejemplos incluyen trigo, soja, frijoles, maní y tomates.

* Oxalatos también se unen a los minerales y evitan su absorción. Es probable que sean responsables de la formación de cálculos renales. Los ejemplos incluyen espinacas, arroz, salvado, ruibarbo, almendras y trigo.

* Fitatos también se unen a los minerales e impiden su absorción. Sin embargo, tienen muchos beneficios para la salud. Ejemplos incluyen, Almendrasfrijoles, nueces, maíz, lentejas y trigo.

Entonces, ¿significa esto que uno no debe consumir estos alimentos?

Kapoor explicó que aunque la mayoría de los alimentos vegetales contienen antinutrientes, «cuando se preparan adecuadamente, son seguros para consumir». “De hecho, se ha demostrado que algunos antinutrientes brindan beneficios para la salud; Se ha encontrado que los fitatos Colesterol bajoretardar la digestión y evitar aumentos bruscos de azúcar en la sangre,» ella escribió.

El experto dijo que un alimento como espinaca, que se consume en muchos hogares, contiene calcio y también oxalato, que “no permite que tu cuerpo absorba el calcio”. Pero se recomienda comer las espinacas después de cocinarlas, en lugar de comerlas crudas, ya que el «proceso de cocción descompone hasta el 50 por ciento del oxalato».

Cuando se trata de lectinas (el gluten es un tipo), el nutricionista escribió que pueden «jugar un papel importante en intestino permeable y enfermedades autoinmunes”, y que las lectinas que se encuentran en el trigo son uno de los mayores desencadenantes de Artritis Reumatoide.

También explicó que la tolerancia a los antinutrientes varía de una persona a otra, y que mientras alguien puede “beneficiarse enormemente al eliminar el oxalato por completo de su dieta, otra persona podría sentirse bien [by] simplemente preparar adecuadamente los alimentos con oxalatos”.

Concluyó diciendo que la mayoría antinutrientes se pueden «eliminar» o «desactivar» «remojándolos, brotándolos o hirviéndolos» antes de consumirlos, y también siguiendo algunos métodos tradicionales de preparación como la fermentación, que también pueden aumentar su valor nutricional.

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Fuente

Publicado por notimundo

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