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Receta de Rachel Roddy para tarta de manzana y aceite de oliva

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Taquí hay ocho olivos en el parque frente a la escuela de mi hijo. Cinco tienen apenas dos metros de altura, con troncos de piruletas de los que brotan ramas como dedos en una mano, o cabezas con el pelo de Einstein. Los otros tres son más grandes, cuatro o cinco metros según mi regla interna inexacta, pero solo uno tiene ramas lo suficientemente anchas para que los niños se sienten o cuelguen, lo que significa que de vez en cuando un niño se cae como un coco. Rara vez se quejan cuando lo hacen, porque saben que en realidad no deberían estar allí, aunque las monjas y los jardineros que supervisan el parque nunca parecen estar particularmente molestos.

Siempre envidio su posición, colgando de las ramas nudosas, sus cabezas entre las hojas estrechas y correosas, verdes por un lado, plateadas por debajo. Más aún en otoño, cuando también hay aceitunas; un asiento al nivel de la hoja para ver cómo el verde se torna amarillento, se torna violeta con manchas blancas, luego violeta, antes de llegar al negro. Y miran, y a menudo se llenan los bolsillos con tesoros o municiones. He visto a niños desafiarse unos a otros a morderlos también, y luego escupir con horror.

Olivos, Olea europaea, puede vivir durante siglos y parecer inmortal. En su ensayo sobre las aceitunas en Much Depends on Dinner, Margaret Visser señala que, “si un olivo se quema o se corta, la raíz sobrevive y puede enviar espontáneamente retoños de los óvulos en su base subterránea, lo que significa que los brotes verdes nacen milagrosamente de un tocón quemado”. A unos 3.550 km de Roma, en una cresta al este de la Ciudad Vieja de Jerusalén llamada El Monte de los Olivos, también hay ocho árboles que se dice que han estado allí desde la época de Cristo. Al pie del monte hay un jardín llamado Getsemaní, que deriva del arameo para la prensa de aceite. Y una prensa de aceite es lo que se necesita para convertir una pequeña baya, o drupa, con una carne incomible y horriblemente amarga en uno de los aceites más deliciosos del mundo.

Tengo un buen maestro en materia de aceituna. El es llamado Johnny Madge, que, a su vez, cuenta con cientos de buenos profesores, en forma de productores de aceite de oliva en todo el mundo. Un mundo que, gracias a una pandemia global, se ha cerrado y abierto. Al principio me resistí a la idea de sentarme en mi escritorio, chupar aceite de oliva a través de mis dientes en Zoom; no sólo parecía demasiado alejado de mi idea de lo que debería ser una cata de aceite de oliva, sino también deprimente. No podría haber estado más equivocado.

La luz del escritorio resultó ser una luz maravillosa para oler y chupar el contenido del mini bar de aceites de oliva que envió Johnny, y Zoom, una manera sorprendentemente íntima y exitosa de aprender a saborear y qué buscar (tomate enredadera, verde plátanos, alcachofas, hierba, almendras), cómo detectar un defecto, el significado de virgen y qué tan frío es realmente el prensado en frío, sobre el romance y la realidad, el costo y la mejor manera de elegir. Demasiado para caber en una columna, por eso no lo he intentado, y puedo terminar con tres palabras que siempre he querido escribir: continuará …

Hay una receta, por supuesto. Pastel de manzana y aceite de oliva basado en uno de la excepcional maestra y cocinera toscana Giulia Scarpaleggia, de quien hablaré más la próxima semana, así que por favor, tómelo como una tarea de aceite de oliva.

Tarta de manzana y aceite de oliva

Sirve 8-12

4 manzanas
Jugo de
½ limón
180 g de azúcar morena suave o en polvo
, más 2 cucharadas extra para las manzanas
4 huevos
120ml de aceite de oliva extra virgen
150 g de ricotta
240g de harina
1 pizca de sal
8 g de levadura en polvo
2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Calentar el horno a 180C (ventilador 160C) / 350F / gas 4 y preparar un molde redondo para bizcocho de 26 cm, ya sea engrasándolo con un poco de mantequilla, espolvoreándolo con harina o forrándolo con papel de horno.

Pele, descorazone y corte en cuartos tres manzanas, luego corte cada cuarto en rodajas de 2 mm de grosor. Póngalos en un tazón, luego mezcle con el jugo de limón y dos cucharadas de azúcar.

En un tazón grande, bata los huevos, luego agregue el aceite de oliva, el ricotta, el azúcar, la harina, la sal y el polvo de hornear. Revuelva las rodajas de manzana en la masa, luego raspe todo en la lata preparada.

Pele el corazón y corte la manzana restante, luego use las rodajas para decorar la superficie del pastel, colocándolas en círculos concéntricos, comenzando por el exterior y trabajando hacia adentro.

Hornea en el medio del horno durante 45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada, el bizcocho firme y una hebra de espagueti insertada en el centro salga limpia. Deje enfriar durante 30 minutos, luego retírelo de la lata. Calentar la mermelada de albaricoque hasta que esté líquida, luego pintar sobre el bizcocho, dejar enfriar y comer mientras aún esté tibio oa temperatura ambiente.

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Fuente

Publicado por notimundo

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