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Receta de Ravneet Gill para natillas al horno con ruibarbo asado | El punto dulce


BHacer natillas a fuego lento y lento es una excelente manera de transformar algo tan simple como una buena leche, crema, huevos y azúcar en un postre que hará que quieras agarrarte a esa cuchara el mayor tiempo posible, así que prepárate. Un maridaje clásico es con el glorioso ruibarbo forzado de Yorkshire (que tenemos la suerte de tener en el Reino Unido); los dos trabajan brillantemente juntos, con la nitidez del ruibarbo en contraste con la sedosidad de la natilla. Siempre que he trabajado en restaurantes, cualquier cosa con ruibarbo y natillas siempre sería la primera en agotarse, y por una buena razón.

Natillas al horno con ruibarbo asado

Deberes 15 minutos
Macerar 30 minutos
cocinero 1 hora y 15 minutos
Enfriar 1-2 horas
Sirve 3-4

Para las natillas
300ml de crema doble
200 ml de leche entera
120 g de azúcar en polvo
1
vaina de vainilla
120 g de yema de huevo
1 pizca de sal

Para el ruibarbo
200g de ruibarbo forzado, lavado, recortado y cortado en trozos de 5 cm
55 g de azúcar en polvo
Jugo de ½ limón

Coloque el ruibarbo en una fuente grande y profunda para asar con el azúcar y el jugo de limón, mezcle con las manos hasta que esté bien cubierto. Lo ideal es que el ruibarbo se asiente en una sola capa en la bandeja, así que extiéndalo y déjelo a un lado para macerar durante media hora.

Caliente el horno a 190C (170 ventilador) / gas 5, luego ase el ruibarbo durante 10-15 minutos. Sin embargo, vigílelo: desea que el ruibarbo se ablande un poco pero mantenga su estado. Retirar del horno (recuerda que seguirá cocinando durante cinco minutos una vez que esté fuera) y dejar reposar unas horas.

Ahora, haz las natillas. Baje el horno a 150C / 300F / gas 2; si es posible, es mejor no usar un horno con ventilador, porque puede ser un poco duro para algo tan delicado y, a veces, también hará que la parte superior sea desigual. Calentar la nata, la leche y la mitad del azúcar junto con la vaina de vainilla. En un bol, bata las yemas de huevo con el azúcar restante a mano, vierta la mezcla de nata tibia y revuelva con un batidor de varillas. Regrese la mezcla de natillas a la sartén y, a fuego lento, revuelva constantemente con una espátula hasta que esté aproximadamente a 80 ° C.

Agrega una pizca de sal, retira y desecha la vaina de vainilla y retira del fuego. Hervir la tetera.

Vierta la crema pastelera en un plato de cerámica que pueda contener 800 ml de líquido (yo usé uno ovalado de 18 cm x 23 cm) y cubra la parte superior con film transparente, asegurándose de que no toque la crema pastelera.

Coloque el plato en un plato más grande o en una fuente para asar y deslícelo en el horno. Vierta el agua caliente de la tetera en el plato más grande hasta que llegue a la mitad de los lados del plato para natillas y bHornee durante 35-40 minutos, hasta que el centro esté tembloroso.

Retire con cuidado el film transparente, déjelo enfriar durante una hora, luego póngalo en la nevera para que se enfríe por completo. Disfruta de la natilla fría con el ruibarbo. Cualquier ruibarbo sobrante se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador durante tres días.



Fuente

Written by Redacción NM

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