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Receta de Ravneet Gill para pastel de café, cardamomo, almendras y mascarpone | El punto dulce


Isoy un gran admirador de cualquier cosa con sabor a café: helado, pastel, real café, solo dámelo. Pero cuando se trata de pedir una rebanada de pastel de café, nueve de cada diez veces la encuentro seca y parecida a un cartón. Así que me dispuse a probar algunas versiones y descubrí que las versiones a base de aceite eran las mejores. Honey & Co en Londres vende uno de los mejores que he probado: es un pastel de café turco con cardamomo y nueces, así que tomé mi recuerdo de ese pastel para formar los sabores base de este.

Café, cardamom, bizcocho de almendras y mascarpone

He usado almendras, porque hay almendras molidas en la masa, pero las nueces también funcionan.

Deberes 40 min
cocinero 35 min
Hace 1 x Pastel de 20cm

2 huevos medianos
150 ml de suero de leche
150ml de aceite neutro
– vegetal o girasol

20g de café instantáneo, o 150 ml de café muy fuerte
¼ de cucharadita de cardamo molidom semillas (Opcional)
100 g de azúcar en polvo
125 g de azúcar morena clara
3 g de sal fina
7 g de bicarbonato de sodio
5 g de levadura en polvo
250 g de harina común
50 g de almendras molidas

80g de almendras o nueces tostadas y picadas, más 1 puñado extra para decorar

Para el glaseado de mascarpone
150 g de chocolate blanco
1 cucharada de café instantáneo en gránulos
100 g de mantequilla sin sal, ablandado a temperatura ambiente
250 g de mascarpone
150ml de crema doble
1 pizca de sal

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4 y hierva el hervidor. Forre la base y los lados de dos moldes para sándwiches de 20 cm con papel de hornear.

En un tazón grande, bata los huevos, el suero de leche y el aceite, luego reserve. En una jarra, prepare el café (si lo hace instantáneo, vierta 130 ml de agua hirviendo sobre los gránulos), agregue el cardamomo molido, si lo usa, y reserve.

En un segundo tazón, revuelva el azúcar en polvo, el azúcar morena clara, la sal, el bicarbonato, el polvo de hornear, la harina común, las almendras molidas y las nueces picadas, hasta que se combinen uniformemente.

Vierta la mezcla de café en el tazón de ingredientes húmedos, revuelva bien y luego combine con los ingredientes secos.

Divida la mezcla uniformemente entre las dos latas forradas, hornee por 35 minutos, o hasta que una brocheta salga limpia, luego retire y deje enfriar por completo.

Mientras tanto, haga el glaseado, derrita el chocolate blanco al baño María o en ráfagas cortas en el microondas, luego déjelo enfriar.

En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta instalado, mezcle el café y la mantequilla hasta que estén realmente suaves y la mantequilla se haya vuelto de color café. Agrega el mascarpone, la nata, el chocolate blanco enfriado y una pizca de sal, y mezcla a velocidad media, hasta que se integre. Use el glaseado de inmediato, tanto para emparedar los dos pasteles como para poner hielo en la parte superior.



Fuente

Publicado por notimundo

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