OUno de los peligros de ser un ex concursante de Bake Off es que a menudo me piden que hornee para trabajar. ¿Pero que hacer? Definitivamente nada con capas: aprendí esa lección de la manera más difícil después de un viaje desastroso con una esponja Victoria chapoteando en el asiento del pasajero cada vez que doblaba una esquina. Inspirado en el fantástico libro de Edd Kimber, One Tin Bakes, Decidí hacer una bandeja para hornear: lo suficientemente grande para compartir, lo suficientemente plana para sobrevivir al viaje en el autobús y lo suficientemente fácil como para prepararla la noche anterior a mi próximo turno. Así que para todos aquellos que ya la probaron y pidieron la receta: ¡aquí están!
Bandeja para hornear con mantequilla dorada, almendras y bayas
El extracto de almendra es uno de esos ingredientes de Marmite, por lo que si prefiere su pastel sin ese aroma fragante a mazapán, no dude en omitirlo.
Deberes 15 minutos
cocinero 30 minutos
Hace 15 cuadrados grandes (30 pequeños)
Para el pastel
350 g de mantequilla sin sal
100 g de harina común
275 g de almendras molidas
275 g de azúcar en polvo
75ml leche entera
¼ cucharadita de sal de mesa
2 cucharaditas de levadura en polvo
3 huevos medianos
1½ cucharadita de extracto de almendras (Opcional)
200 g de bayas congeladas (Usé una mezcla de grosellas negras, grosellas rojas y frambuesas trituradas)
Para el glaseado
Jugo de 1 naranja y 1 limón (o 2 naranjas sanguinas) – aproximadamente 110 ml
80 g de azúcar en polvo
Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio, llevar a ebullición y dejar burbujear unos minutos, hasta que haya hervido toda el agua (sabrás que esto ha sucedido cuando desaparezcan las grandes burbujas de vapor). y se reemplazan con una espuma de burbujas diminutas). Baje el fuego y continúe calentando suavemente, revolviendo, durante uno o dos minutos; tenga cuidado, porque es fácil quemar la mantequilla en este punto. Cuando la mantequilla esté lista, tendrá un aroma a nuez y los sólidos en la base de la sartén se habrán vuelto marrón avellana.
Vierta la mantequilla en un tazón grande, deje enfriar durante un par de minutos, luego agregue todos los demás ingredientes del pastel, excepto las bayas congeladas. Revuelva para formar una masa suave, luego vierta en un molde para hornear de 23 cm x 33 cm forrado con papel para hornear. Esparce las bayas congeladas sobre la parte superior y hornea a 190C (ventilador de 180C) / gas 6 durante 25 minutos, volteando el pastel una vez después de 18 minutos, hasta que tenga un marrón rico y tostado en la parte superior y un pincho insertado en el medio salga limpio.
Mientras tanto, prepare el glaseado hirviendo el jugo y el azúcar juntos durante cinco a seis minutos. Para probar si el glaseado es lo suficientemente espeso, ponga un poco en una cucharadita y sople para enfriar. Si el glaseado todavía está completamente líquido, hierva durante un minuto más y vuelva a intentarlo. Está listo cuando esté tan pegajoso y viscoso como la miel.
Deje que el pastel se enfríe durante unos minutos para que la superficie esté tibia en lugar de caliente, luego cepille el glaseado. Dejar enfriar completamente, luego cortar en rodajas y servir.
