METROUna tienda de delicatessen local vende deliciosos productos orgánicos de Grecia, que incluyen kritharaki (una especie de orzo) y un orégano silvestre que es amaderado, floral e intensamente evocador de las vacaciones en ese mar azul, radiante y penetrante. Fue allí donde una vez tuve un queso feta envejecido en barril tan suave y cremoso que apenas pude contenerme. No tenía idea de que el queso feta pudiera ser una colección de cuajada suave tan sedosa y de sabor delicado. Aquí, lo horneo para tratar de emular esa textura, y funciona muy bien en esta ensalada bañada por el sol.
Kritharaki, ensalada de hierbas de habas y tomate con queso feta horneado
Una deliciosa ensalada de verano llena de sabores de hierbas exóticas y jugos dulces y penetrantes.
Deberes 15 minutos
cocinero 40 min
Sirve 4
Sal y pimienta negra
200g de orzo
150g de habas en vaina
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de vino tinto
200g de queso feta
2 cucharaditas de orégano seco
1 diente de ajo, pelado y picado muy fino
Ralladura y jugo de 1 limón
3 tomates grandes muy maduros, cortar en trozos del tamaño de un bocado
1 puñado grande de cada perejil, rúcula, eneldo y menta, picado
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Hierva una olla con agua con sal y cocine el orzo por un minuto menos que las instrucciones del paquete, agregando las habas tres minutos antes del final. Escurrir, enjuagar con agua fría y aliñar con una cucharada de aceite y el vinagre.
Coloque el queso feta en una hoja de papel de aluminio en una bandeja para hornear. Esparcir sobre la mitad del orégano y el ajo, rociar con dos cucharadas de aceite de oliva, la ralladura de limón y una cuarta parte de su jugo. Arruga el papel de aluminio para sellar el queso feta en un paquete, luego hornea durante 10 minutos, hasta que se caliente y se ablande.
Transfiera el orzo cocido a un tazón grande. Doble vaina las habas, si lo desea, o déjelas como están y agréguelas al bol. Agregue los tomates, las hierbas y el aceite de oliva restante, mezcle ligeramente para combinar, luego ajuste el condimento, si es necesario.
Una vez que el queso feta esté delicioso y suave, desenvuélvalo del papel de aluminio y use una espátula para recoger todo y colocarlo majestuosamente a horcajadas sobre la ensalada. Rocíe sobre los jugos de cocción, luego sirva inmediatamente con pan crujiente, rodajas de limón y tal vez algunos souvlakis de cordero a la parrilla.
Y durante el resto de la semana …
Intente servir el queso feta horneado sobre calabacines asados. Las hierbas sobrantes deben picarse finamente y mezclarse con mantequilla para congelarlas para las patatas asadas veraniegas.
