ILe tengo mucho cariño al sueco. Tiene un poco de la narrativa de Cenicienta al respecto: a menudo se deja de lado y se subestima, pero, cuando se le presta atención y amor, florece, en esta historia en particular, en una deliciosa cena. Es una estrella que se puede cocinar de cualquier forma que sea para cocinar un ingrediente, pero asar es mi método favorito. Luego se vuelve mantecoso y parecido al fondant, y en la receta de hoy se sienta muy bien entre champiñones, especias y salsa de maní.
Tacos de sueco y champiñones con salsa de maní
Deberes 15 minutos
cocinero 45 min
Sirve 4
Aceite de colza
1 cucharada de hojuelas de ancho
¼ de cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de comino molido
1 cucharada de hojuelas de chipotle
Sal marina fina
1 sueco (unos 800 g), pelados, cortados por la mitad y luego en rodajas de 1 cm
1 cebolla morada, pelado y cortado en gajos de 1½cm
300g hongos portobello, cortado en rodajas de 1 cm
5 dientes de ajo grasos, pelado y partido a la mitad
100 g de cacahuetes tostados salados
2½ cucharaditas de vinagre de sidra
Tortillas (harina o maíz), para servir
Unas hojas de cilantro, picado, para servir (opcional)
Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C) / 425F / gas 7. Primero, haga el aderezo: ponga cinco cucharadas de aceite, las hojuelas de ancho, los clavos, el comino, media cucharada de hojuelas de chipotle y una cucharadita de sal en un tazón pequeño y revuelva para combinar.
En un tazón grande, mezcle el nabo con la mitad del aceite especiado, mezcle con las manos para cubrir y luego colóquelo en una bandeja para horno. En el mismo tazón grande, mezcle la cebolla, los champiñones y el resto del aceite especiado, mezcle y vierta en una segunda bandeja de horno. Separe todas las verduras para que no estén una encima de la otra. Hornea los champiñones y las cebollas durante 20 minutos y el nabo durante 30 minutos, hasta que todas las verduras estén blandas y empiecen a caramelizarse.
Mientras se asan las verduras, prepare la salsa. Poner 75ml de aceite de colza en una cacerola pequeña con las mitades de ajo y el maní, poner a fuego lento y llevar a ebullición lentamente. Baje el fuego a fuego lento y cocine de cuatro a cinco minutos, o hasta que el ajo comience a colorear. Retirar del fuego, agregar media cucharada de hojuelas de chipotle y un cuarto de cucharadita de sal, y dejar enfriar. Una vez enfriado, agrega el vinagre y siete cucharadas (105ml) de agua, luego bate con una batidora hasta que la salsa tenga la consistencia de natillas.
Para servir, caliente las tortillas (yo frito la mía), cubra cada una con una cucharada de salsa, cubra eso con un poco de nabo y luego con champiñones y cebollas, esparza con hojas de cilantro, si las usa, y devora.
