Redacción NM
Cuando éramos más jóvenes, todos pensamos que fattah era la palabra para Ramadán. En ese momento, no entendíamos exactamente por qué no podíamos comer ni beber, pero sabíamos absolutamente que si había fattah en esa mesa, era Ramadán. Una de nuestras hermanas menores solía llamar al plato Ramadán, ¡pero no nombraremos ni avergonzaremos!
Nuestra familia es numerosa. Somos 13 en total: un niño (el mayor), 10 niñas y nuestros increíbles padres. Fattah siempre fue un trabajo en equipo. Cuando estábamos creciendo, solía involucrar a muchas de nuestras hermanas en la producción. A algunos de nosotros se nos asignaba a lavar los platos y poner la mesa, el resto de nosotros era responsable de hacer el fattah.
Había tantos elementos y capas en el plato, por lo que todos tenían su área especial de responsabilidad al armarlo. Uno para condimentar el yogur. Uno para el hervor perfecto de los garbanzos. Uno para hornear el pan a fuego lento y mantecoso. Luego está nuestro papel favorito, por el que todos solíamos pelear, tostar las nueces en mantequilla, mucha mantequilla (la grasa es sabor). Tienen que estar listos para verter sobre el plato un minuto antes del Adán: la llamada a nuestra oración magrib al atardecer y la hora para que rompamos nuestro ayuno.
Nuestro hermano mayor ayudó a poner la mesa, pero luego sería el primero en sentarse mientras estábamos dando los toques finales. Todos pensamos que estaba malcriado, pero hacer este plato es tan divertido que no podemos decir que hayamos sacado la pajita corta.
Servimos el fattah mientras la mantequilla aún está chisporroteando y como entrante después de que hemos roto nuestro ayuno y nos hemos llenado el estómago con agua y dátiles.
Hay tantas variaciones de fattah en nuestras familias y en todo el Medio Oriente. Algunos cocineros usan berenjena. Algunos lo hacen con pollo. Otros lo prefieren con carne picada de cordero condimentada. Y están los cocineros aventureros que lo hacen con lenguas de cordero cocidas a fuego lento.
El favorito de la familia de las hermanas Shahrouk son los garbanzos, servidos con menta fresca y rábano rojo. La idea es servir yogur frío, con ajo y menta, encima de pan tostado, crujiente y tibio, y garbanzos hervidos calientes. Es como un plato de autor de la familia, y algo que hicimos en Family Food Fight. Es la receta de nuestra madre modificada con ajo tostado para darle más textura y sabor.
Nuestros padres nacieron en un pueblo del norte del Líbano y nuestra madre Shamma vino a Australia a los 16 años, escapando de la guerra civil para casarse con nuestro padre. De muchas maneras, ella fue realmente arrojada al abismo. Tan lejos de sus propios padres en lo que ahora parece una edad tan joven, tuvo que aprender a cocinar por sí misma. A los 16, no sabía nada de cocina y confiaba en su nueva suegra (nuestra abuela Tayta) y vecinos. Había mucha gente que venía del pueblo de donde venían mis padres, lo que lo hizo un poco más fácil. Todos se conocían y crearon una nueva aldea para apoyarse mutuamente.
Nuestra madre también aprendió mucho de nuestro padre, Hassan, a quien le encanta cocinar y también jugó un papel importante en enseñarnos a cocinar. Hace un baba ganoush asesino y nos enseñó mucho sobre la carne y cómo elegir y cocinar verduras.
Estar juntos en la cocina siempre fue ruidoso, bullicioso y divertido, y estamos muy agradecidos de que nos transmitieran su amor por la comida y las complejidades y la experiencia de la cocina libanesa tradicional. Realmente es una pasión familiar compartida que dice mucho sobre quiénes somos y cuánto disfrutamos estar juntos.
Aunque el fattah se elabora principalmente en el mes de Ramadán, también lo presentamos para los desayunos especiales de los domingos durante todo el año. Lo único que realmente ha cambiado es que ahora somos todas mujeres adultas, casadas con nuestros propios hogares y familias, por lo que somos equipos de una sola mujer, ¡a menos que asignemos roles a nuestros propios hijos!
Fattah de garbanzo
cocinero 40 minutos (más un remojo de los garbanzos durante la noche)
200g de garbanzos (empapado durante la noche)
4 piezas de pan libanés
50 g (4 cucharadas) de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
500 g de yogur griego
3 dientes de ajo, aplastada
½ cucharadita de menta seca
1/4 cucharadita de sal
50g de piñones
50 g de almendras cortadas por la mitad
50g de almendras picadas
1 cucharadita de pimentón, servir
4 rábanos, finamente rebanado para servir
Menta fresca, servir
Ajo de migas de pan, opcional, para servir
Para preparar los garbanzos: remojar los garbanzos secos durante la noche. Al día siguiente, llévelos a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos hasta que estén ligeramente suaves, pero aún agradables y firmes. (No es blando como lo harías con el hummus).
Mientras los garbanzos hierven a fuego lento, corta el pan en cuadrados de 2 cm. Mezclar la mantequilla y el aceite, echar el pan en los aceites para cubrir ligeramente los trozos, luego colocar en una bandeja de horno, hornear a 180 ° C y tostar lentamente. Dale la vuelta al pan cada 2-3 minutos para que se cocine de manera uniforme. Con el pan, “cuanto más lento se cueza mejor y más crujiente”. Por lo general, toma entre 20 y 25 minutos, girando con frecuencia.
En un tazón, agregue el yogur, el ajo, la menta seca y la sal y mezcle bien.
Para juntarlo todo, coloque el pan tostado en el fondo de una bandeja, escurra los garbanzos y la capa encima del pan. Cubra con la mezcla de yogur.
Finalmente, en un cazo, derrita una generosa cantidad de mantequilla, agregue nueces y tueste hasta que tenga un color dorado. Rocíe las nueces y la mantequilla sobre el pan y los garbanzos. Agrega una pizca de pimentón.
Sirva inmediatamente, con rábanos y menta fresca a un lado para darle un toque más crujiente, fresco y chispeante. Los picatostes de ajo son un extra opcional para un mayor crujido.
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Las hermanas Shahrouk, Halla, Houda, Leeann y Rouba, fueron las ganadoras de la primera serie de Family Food Fight de Channel Nine en 2017. Puedes ver un video de ellas preparando este plato. aquíy sigue sus aventuras culinarias en Instagram.
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Guardian Australia publicará una receta de Recipes for Ramadan todos los sábados hasta el 15 de mayo, el fin de semana anterior al Eid. Puedes encontrar más recetas en el Recetas para el Ramadán sitio web; y sigue el proyecto en Instagram, Facebook o YouTube.
