Redacción NM
A los veganos en Japón les resulta mucho más fácil la vida con una amplia variedad de alimentos para elegir, incluidos artículos especiales como ramen de «hueso de cerdo» e incluso «tarta de queso».
Detrás de la tendencia hay una creciente conciencia sobre la salud entre las personas que quieren evitar los alimentos ricos en grasas y los avances en la tecnología del veganismo en la producción de alternativas a la carne.
“No hay un alimento que no se pueda reproducir”, dijo un funcionario de la Sociedad Vegana de Japón.
En el sentido más estricto, un vegano no come ningún alimento derivado de animales, como carne, huevos, productos lácteos o incluso miel. Los veganos también suelen evitar el uso de productos animales.
En su punto de venta en el centro comercial Lumine Est Shinjuku en Tokio, Ippudo, una cadena nacional de ramen Hakata, ofrece un ramen «tonkotsu» a base de plantas, un «ramen estilo hueso de cerdo». El caldo del plato de fideos convencional, original de Fukuoka, suroeste de Japón, tiene una base de hueso de cerdo.
El ramen que se sirve exclusivamente en el restaurante Ippudo en Shinjuku se ve y huele como el artículo genuino, pero no usa ingredientes derivados de animales. En cambio, el caldo está hecho de leche de soya mezclada con un aceite especial, mientras que el estofado de cerdo “chashu” combina carne de soya, raíz de loto y otros ingredientes.
El restaurante también ofrece otros artículos veganos, como albóndigas «gyoza» con tofu liofilizado, carne de soja y hongos shimeji, entre otros ingredientes de origen vegetal.
El ramen estilo tonkotsu de la tienda «no solo no contiene carne de animal, sino que también ofrece sabor» y es «popular entre las personas independientemente de su edad y sexo», dijo Hidenobu Tomita, a cargo de Chikaranomoto Holdings Ltd, que opera la cadena de restaurantes de ramen a nivel nacional. .
Upbeet! Tokio produce donas, pasteles de queso y otros dulces sin gluten sin huevos ni mantequilla. La comida vegana es atractiva porque “personas de diferentes valores pueden disfrutarla juntas”, dijo el director de la empresa, Nozomi Jinguji.
En su ocupación anterior como asistente de vuelo de una aerolínea, Jinguji experimentó una variedad de culturas dietéticas en todo el mundo. Con el deseo de “transmitir la alegría de la comida”, renunció a su trabajo en busca de alimentos que todos puedan disfrutar, independientemente de sus antecedentes religiosos y culturales. Se decidió por la cocina vegana.
En 2018 fundó Upbeet! Tokio, que ahora suministra dulces veganos a grandes almacenes, supermercados, tiendas de conveniencia y otros minoristas. La empresa utiliza soja fermentada como alternativa al queso para su tarta de queso, que tiene una gran demanda.
Si bien algunos veganos no comen carne por motivos religiosos, el veganismo se está volviendo popular como parte de la dieta de las personas en algunos países.
La selección de Tokio en 2013 para albergar los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de Verano de 2020 y la anticipación de los visitantes extranjeros con diversas prácticas dietéticas es una de las razones por las que el veganismo se extendió en Japón.
Muchas personas que comen carne han adoptado parcialmente el veganismo en su dieta, disfrutándolo de forma relajada. También esperan evitar enfermedades relacionadas con el estilo de vida y les preocupa que el aumento del consumo de carne contribuya al calentamiento global.
Del mismo modo, la práctica está recibiendo un impulso de los avances en la tecnología de alimentos a base de plantas.
Por ejemplo, ya es posible producir alternativas a la carne a partir de soja o trigo, entre otros ingredientes, y sustitutos de la mantequilla a partir de leche de soja o aceite de coco.
No está claro cuántos restaurantes veganos existen en Japón. Pero Mayumi Muroya, una modelo y actriz que dirige la Japan Vegan Society con sede en Tokio, dijo que ha visitado unos 3500 restaurantes con menús veganos, principalmente en Japón.
“Las comidas veganas son buenas para la salud y el medio ambiente. Recomiendo que la gente se divierta y los pruebe”, dijo Muroya.
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