Millones de británicos prepararán hoy lo que consideran la hamburguesa Whopper perfecta, para celebrar el Día Nacional de la Hamburguesa.
Si bien la carne y el queso son opciones comunes, la adición de otros ingredientes puede resultar muy controvertida en los hogares.
Para zanjar el debate de una vez por todas, los científicos han revelado la fórmula de la hamburguesa perfecta.
Desde la disposición de los rellenos hasta cómo comerlo, un enfoque forense de esta querida comida rápida puede maximizar el disfrute, creen.
Dicen que debes incluir un componente muy inusual, aunque este básico de la alacena de la cocina puede poner furiosos a los puristas de las hamburguesas.
Según los científicos, la hamburguesa perfecta mide 7 cm de alto, con más elementos aromáticos en la parte superior y siempre se come con las manos.
Charles Spence, profesor de psicología experimental en la Universidad de Oxford, dijo que los elementos aromáticos de una hamburguesa, es decir, la carne, deberían estar más cerca de la parte superior.
Esto se debe a que los aromas se registran principalmente en la nariz, mientras que los cinco sabores (salado, ácido y umami) se perciben en la lengua, un poco más abajo.
Mientras tanto, los ingredientes que aportan un toque umami (el queso, el tomate fresco y el kétchup) deben estar en la parte inferior.
«La hamburguesa es quizás la comida más popular del planeta», dijo el profesor Spence a MailOnline.
‘Lo ideal es que los alimentos sabrosos lleguen a las papilas gustativas de la lengua y los elementos aromáticos a la superficie’.
Charles Michel, chef franco-colombiano e investigador de sabores, dijo que la hamburguesa perfecta debe tener 7 cm de alto, lo que es suficiente para que quepan varias capas en la boca a la vez.
Opta por ingredientes que aportan la sensación en boca más deliciosa, entre ellos queso camembert, carne wagyu y jamón serrano frito para lograr una textura más crujiente.
Wagyu, uno de los cortes de carne más caros del mundo, proviene de Japón y tiene un marmoleado de grasa distintivo que le da una ternura excelente.
Es uno de los alimentos más populares del mundo, pero la adición de algunos ingredientes sobre otros puede resultar muy controvertida en los hogares (foto de archivo)
Tanto el chef Charles Michel (izquierda) como el profesor Charles Spence (derecha) creen que las hamburguesas deben comerse con las manos para disfrutarlas aún más.
Pero el chef Michel, actualmente director de innovación de To’ak Chocolate, recomienda un elemento adicional que puede ser discutible.
Unas cuantas gotas de salsa de soja en el pan inferior se absorberán junto con los jugos de carne residuales y potenciarán el sabor umami, afirma el chef.
Otra inclusión esencial, aunque muy discutida, es el pepinillo, según el profesor Spence, su ingrediente favorito «teniendo en cuenta lo polémico que es».
Con su mezcla de dulce y amargo, la acidez del pepinillo ayuda a contrastar las ricas notas umami del queso y el tomate, así como de la carne, afirma.
Es más, el pepinillo y la lechuga iceberg crujiente le dan a la hamburguesa un «crujido sónico» adicional al morderla, y un mayor ruido se asocia a una mayor satisfacción.
El profesor Spence admite que los pepinillos son un alimento polémico en las hamburguesas, sugiriendo que es la superficie en forma de rana lo que «los que odian los pepinillos encuentran tan repulsivo».
«Son pocas las personas que se han enamorado de la visión de la piel con hoyuelos del pepinillo», afirmó el académico.
‘Tal vez sea una suerte que los pepinillos encurtidos tiendan a estar escondidos en el medio del pan.’
Si bien muchos amantes de las hamburguesas optan por una rebanada cuadrada de queso cheddar, el camembert es una buena opción para maximizar la fluidez del queso cuando se derrite.
«La toma de proteínas en movimiento con queso denso en energía en movimiento es oro en gastroporno», agregó el profesor Spence.
Con su mezcla de dulce y amargo, la acidez del pepinillo también ayuda a contrastar las ricas notas umami del queso y el tomate (foto de archivo)
En general, incluir una gama lo más amplia posible de colores en una hamburguesa puede «hacer que lo que comemos parezca más atractivo», desde el amarillo del queso hasta el verde del pepinillo y el rojo del tomate.
Por último, una hamburguesa debe comerse con las manos, y no directamente de un plato con cuchillo y tenedor.
El chef Michel dice que el envoltorio de papel, en cambio, «mantiene la estructura y conserva la humedad y el calor hasta el último bocado».
Y como dice el profesor Spence, «el primer sabor se siente con la mano», ya que la comida que sentimos en las manos influye en nuestra percepción en la boca.
Al llevarnos la hamburguesa entera a la boca para morderla (en lugar de cortarla en trozos con cubiertos), olemos y apreciamos todo el alimento con cada bocado.
Curiosamente, las investigaciones también sugieren que a los hombres les resulta atractivo que las mujeres se concentren en la comida usando las manos durante una cena.
