Redacción NM
Un experto en salud ha desacreditado el mito de que las microondas eliminan los nutrientes de los alimentos y afirman que, en algunos casos, en realidad son mejores que cocinar al vapor o escaldar verduras.
La dietista clínica Shyla Cadogan aclaró que cualquier método de cocción, ya sea freír, hervir o saltear, afectará los nutrientes de los alimentos, pero se ha demostrado que las microondas los conservan.
Los microondas utilizan la temperatura promedio del horno de 350 grados Fahrenheit para cocinar los alimentos y requieren menos tiempo para calentarlos que los métodos alternativos, lo que ayuda a prevenir la pérdida de nutrientes, afirma.
Los microondas utilizan temperaturas más bajas y requieren menos tiempo para calentar los alimentos que los métodos alternativos, lo que ayuda a prevenir la pérdida de nutrientes.
La gente ha afirmado falsamente que la radiación de las microondas destruye los nutrientes de los alimentos y los descompone en carcinógenos, pero Cadogan informó que ese no es el caso.
Las afirmaciones de la dietista también han sido respaldadas por otras personas en su campo.
El Dr. Anthony L. Komaroff, MD, profesor de medicina en la Facultad de Medicina de Harvard y médico principal en el Hospital Brigham and Women’s de Boston, comparte puntos de vista similares.
«La cocción en el microondas es en realidad una de las formas de cocción con menos probabilidades de dañar los nutrientes», escribió Komaroff para un Blog de salud de Harvard.
«Esto se debe a que cuanto más tiempo se cocinan los alimentos, más nutrientes tienden a descomponerse y la cocción en el microondas lleva menos tiempo».
Las microondas utilizan radiación no ionizante, que libera ondas electromagnéticas que hacen que las moléculas de los alimentos se muevan y generen calor que se transfiere a través de los alimentos.
El proceso cocina la comida de adentro hacia afuera y, si bien causa algunos cambios enzimáticos, Cadogan dijo que esto es cierto para casi cualquier otro método de cocción que implique calor.
Mientras tanto, el calor utilizado para cocinar los alimentos en una estufa o en un horno convencional aumenta la temperatura de afuera hacia adentro, lo que significa que el exterior está expuesto a un mayor calor cuando el centro alcanza la temperatura ideal, lo que aumenta la pérdida de nutrientes.
Cuanto más calor se aplica a los alimentos y más tiempo se cocinan, se pierden más nutrientes, pero también la cantidad de líquido como el agua afecta la composición porque los nutrientes se filtran en él.
Se ha descubierto que hervir alimentos, como las verduras, destruye nutrientes como la vitamina C.
Cadogan, que compartió la información en StudyFinds.comcitó un estudio de 2017 que encontró que «se observó una mayor retención de vitamina C después del microondas y la retención más baja registrada después de hervir».
La investigación fue realizada por un equipo de la Universidad Nacional Chungbuk de China, que observó que ‘la cocción en microondas causaba la mayor pérdida de vitamina K en la margarita y la malva; por el contrario, causó la menor pérdida de vitamina K en las espinacas y acelgas.’
Las verduras que pueden perder nutrientes simplemente por cortarse demasiado mientras se hierven y escaldan destruyen la vitamina C
Los datos también mostraron que las microondas conservaban ingredientes como el contenido de sodio, potasio y fósforo en ciertos alimentos, como las batatas y las zanahorias.
Ambas verduras contienen antioxidantes, principalmente betacaroteno, que se convierte en vitamina A, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y la salud visual y ocular.
De manera similar, los microondas también conservan el antioxidante llamado licopeno en los tomates, que reduce el colesterol malo y puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, según Muy bien salud.
A estudio 2023 Descubrió que hervir las verduras tenía el mayor efecto negativo, provocando que perdieran entre el 70 y el 82 por ciento de su contenido de flavonoides, que son compuestos que se encuentran en los alimentos y que contienen propiedades antioxidantes que reducen el riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular.
Las verduras hervidas también perdieron una cantidad significativa de minerales como potasio, magnesio, zinc, cobre y manganeso, mientras que «el microondas fue el método más eficaz para conservar el valor nutricional de las verduras».
Los investigadores descubrieron que las verduras cocinadas en el microondas tenían el efecto más leve sobre la vitamina C y, de hecho, conservaban el 90 por ciento del contenido inicial de los alimentos.
«En general, los estudios muestran que las microondas pueden ayudar a conservar ciertos minerales y antioxidantes», escribió Cadogan en StudyFinds.
«Además, es importante recordar que ciertos antioxidantes, como los de las zanahorias, los pimientos morrones y los tomates, se ‘desbloquean’, por así decirlo, al cocinarlos».
