El chef Alan Murchison, que alguna vez se mostró escéptico ante la adopción de dietas veganas por los atletas, ha cambiado de opinión y ahora anima a los ciclistas a probar alimentos de origen vegetal para diversificar sus comidas.
Murchison, un duatleta campeón mundial que trabaja como chef de rendimiento para el equipo de ciclismo de montaña Specialized Factory Racing, lanzó este mes un nuevo libro, ‘The Cycling Chef: Plant-Powered Performance’, que establece recetas para ayudar a las personas a transformar sus dietas.
La decisión de escribirlo, dice, se produjo después de «un pequeño cambio de mentalidad».
«En 2019, publiqué mi primer libro en Bloomsbury y tenía un párrafo sobre cómo no hay forma de que puedas ser un atleta basado en plantas en ningún nivel», dice Murchison. Ciclismo semanal. “Pero simplemente evolucionó, cambió con el tiempo.
“Había bastante desinformación por ahí. Para mí, ha sido un proceso educativo y también se trata de responder a los atletas con los que trabajo. Cada vez más personas se vuelven veganas y curiosas”.
(Crédito de la imagen: futuro)
La temporada pasada, el chef preparó casi el 50% de la comida a base de plantas para sus pilotos en Specialized Factory Racing. «Tuvimos nuestro año más exitoso en la historia del deporte», dice, señalando una tendencia.
«Desde el punto de vista ético y medioambiental, tiene sentido», continúa. “Es realmente difícil conseguir pollo o pescado de muy buena calidad que te sientas cómodo regalando a los atletas cuando estás de viaje. Entras en un supermercado… ¿te sientes cómodo con el origen de los productos? Diría que nueve de cada diez veces no”.
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En cambio, Murchison sugiere utilizar cereales, nueces, semillas y legumbres –“comida real”– en lugar de carne de baja calidad o sustitutos de la carne vegana ultraprocesada.
«Estamos tratando de incorporar diferentes fuentes de proteínas», dice. “Si entro en mi refrigerador ahora, tengo tofu, tengo tempeh. Esas cosas son prácticamente mis productos en stock que tengo todo el tiempo”.
También recomienda preparar comidas con garbanzos, alubias, habas y lentejas, todos ricos en proteínas y comprados a bajo precio en el supermercado.
«La diversidad es clave», subraya Murchison. “Si puedes incluir más verduras, legumbres, cereales y fibra en tu dieta, tendrás un poco más de variedad.
“Seamos honestos, podrías comer pollo, arroz y brócoli dos veces al día, y gachas con plátano y miel, y podrías tener todas tus macros como atleta, fácilmente. Pero eso no significa que vayas a estar sano, robusto y que de hecho tengas una relación positiva a largo plazo con la comida”.
¿Hay ciclistas profesionales veganos?
El veganismo está creciendo en todo el mundo, con representación también dentro del pelotón. Simon Geschke, ex miembro de Cofidis y ahora jubilado, se volvió vegano en 2016 y participó en nueve Tours de Francia con una dieta basada en plantas. La campeona australiana de contrarreloj Brodie Chapman (Equipo ADQ de los EAU) ha sido vegana toda su carrera, y Anna Henderson (Lidl-Trek) ganó una medalla de plata olímpica siendo vegana.
«Es muy fácil», dijo Henderson anteriormente. Rouleur. «Creo que los corredores tienen miedo de que sea muy difícil, pero en mi opinión, he estado totalmente bien y ha sido una experiencia realmente buena».
Aunque Murchison no es vegano, elige comer alimentos vegetales algunos días a la semana. Su intención con su nuevo libro no es ser “evangélico” sobre el veganismo, subraya, sino más bien fomentar elecciones dietéticas mejores y más diversas.
“Lo que no espero es que cada persona que vea la cubierta verde de un libro de repente se suba al carro y diga: ‘Fantástico, mañana me haré completamente vegano’. Eso sería muy difícil de lograr”, afirma.
«Es realmente difícil para mí decir: ‘Pásate a base de plantas y obtendrás un 5% [better on the bike].’ No puedo decir eso porque no sé que sea verdad. Pero lo que sí diré es que la diversidad en tu dieta sólo te mejorará como ciclista.
“Esa salud general es más importante que cualquier beneficio que puedas encontrar en un túnel de viento o en un traje de piel. La consistencia depende absolutamente de qué tan bien te cuidas, y eso proviene de la comida”.
El conocimiento de Murchison proviene de más de una década de experiencia como chef deportivo y nutricionista. Antes de eso, pasó 25 años trabajando en restaurantes de «pantalones elegantes», donde las solicitudes veganas a menudo estaban mal vistas.
«Me voy a enojar mucho por esto», se ríe de su nuevo libro. “Creo que esto va a ser bastante divisivo. Podría enfadarme un poco con esto, lo cual me alegro, porque también he admitido que he cambiado de opinión”.
El nuevo libro de cocina de Murchison’El chef ciclista: rendimiento impulsado por plantas‘ (£ 22,00, Bloomsbury) contiene más de 60 recetas y ya está disponible para comprar.
