Redacción NM
Su sabor rico y graso lo ha convertido en un alimento básico en cenas y bistrós de moda, pero un nuevo informe muestra que los métodos de producción del jamón de Parma son menos que sabrosos.
La mayoría de las veces, los cerdos que producen la popular carne curada se ven obligados a soportar un «inmenso sufrimiento» en granjas de toda Europa, según ha afirmado una organización de bienestar animal.
Estas granjas mantienen a las cerdas preñadas en pequeñas jaulas de metal, conocidas como «establos de cerdas», que restringen su movimiento a solo sentarse y ponerse de pie.
Una investigación realizada por Compassion in World Farming (CiWF) descubrió que los productores de la UE todavía usan estos crueles establos para cerdas, que han sido prohibidos en el Reino Unido desde 1999.
Sin embargo, el jamón creado a partir de cerdos en estas granjas todavía se envía al Reino Unido y termina en los estantes de los supermercados, una falla en la prohibición del gobierno del Reino Unido.
Las imágenes de video gráficas capturadas por CiWF muestran a las cerdas siendo inseminadas artificialmente y dando a luz a sus crías, a las que no pueden atender adecuadamente debido a sus jaulas estrechas.
El jamón de Parma es un jamón curado italiano de fuerte sabor, que se come crudo y en rodajas finas. Una nueva investigación muestra que las granjas porcinas de toda Europa, algunas de las cuales producen jamón de «lujo», incluido el jamón de Parma, están sometiendo a los cerdos a «crueldad, tormento y frustración».
Las granjas europeas mantienen cerdas preñadas en pequeñas cajas de metal, conocidas como «establos de cerdas», que restringen su movimiento a solo sentarse y ponerse de pie (en la foto)
CiWF, una organización de bienestar animal con sede en Godalming, Surrey, realizó una investigación que implicó visitas a 16 granjas en cuatro países diferentes de la UE (Italia, Francia, España y Polonia) entre febrero de 2022 y mayo de 2022.
Las imágenes de video resultantes, que arrojan luz sobre la ‘crueldad, el tormento y la frustración’ que los cerdos tienen que soportar, provienen de 14 granjas; en dos de las granjas italianas no fue posible grabar imágenes.
La investigación de CiWF encontró que las cerdas pasan varias semanas en jaulas tan pequeñas que impiden prácticamente todos los movimientos además de pararse y acostarse, soportan estar acostadas en sus propios excrementos y orina, y experimentan el «tormento» de no poder criar adecuadamente a sus crías debido a la restricción de la jaula.
Las granjas seleccionadas pertenecen a diferentes cadenas de suministro, desde las que abastecen a los consorcios europeos ‘premium’ como Prosciutto di Parma y Jambon de Bayonne, hasta las granjas que abastecen a los productores de carne de cerdo convencional.
«Es probable que las personas que pagan un sobreprecio por productos como los jamones de Parma y Bayona se sorprendan al descubrir que estos productos de ‘alta gama’ provienen de sistemas que mantienen a los animales en jaulas tan crueles», dijo Sarah Moyes, directora sénior de campañas.
«Nuestra investigación revela que estas granjas no son mejores que las estándar: los animales siguen enjaulados durante una parte importante de sus vidas, al igual que alrededor del 85 % de las cerdas de la UE.
«Se ven obligados a vivir vidas inimaginablemente miserables: no pueden moverse, criar adecuadamente a sus crías o expresar comportamientos naturales, y están tan frustrados que recurren a comportamientos anormales como morder barras».
Algunas de las granjas investigadas criaban para la producción de Parma y Bayona, mientras que otras eran para jamones más generales.
Encontramos los mismos problemas básicos en todos”, dijo Moyes. “El punto es que estos productos de lujo provienen de cerdos criados en las mismas condiciones crueles”.
Moyes dijo que a CiWF le gustaría ver a todos los minoristas, productores y empresas de alimentos hacer compromisos libres de jaulas para la producción de alimentos.
«En lugar de comprar productos de Parma y Bayona, alentamos a los consumidores a que consideren comprar carne de productores orgánicos o criados en libertad aquí en el Reino Unido, donde los cerdos se mantienen al aire libre, en lugar de en jaulas, u opten por una alternativa basada en plantas», dijo. dijo.
La investigación de CiWF encontró que las cerdas pasan varias semanas en jaulas tan pequeñas que impiden prácticamente todos los movimientos además de pararse y acostarse, soportan estar acostadas en sus propios excrementos y orina, y experimentan el «tormento» de no poder criar adecuadamente a sus crías debido a la restricción de la jaula
La investigación de CiWF involucró visitas a 16 granjas en cuatro países diferentes de la UE (Italia, Francia, España y Polonia) entre febrero y mayo de este año.
Aunque el Reino Unido ha prohibido los establos para cerdas, aún se permiten en el país las jaulas de parto, jaulas de metal que encierran a la cerda para reducir el riesgo de que se acueste y aplaste a sus lechones recién nacidos.
En la actualidad, aproximadamente casi el 60 por ciento de las cerdas del Reino Unido se mantienen en jaulas de parto en el momento del parto, según la RSPCA.
CiWF descubrió que las cerdas mantenidas en jaulas de parto se ven obligadas a soportar las mismas condiciones miserables que las de los establos de cerdas y realizan el mismo comportamiento de anidación frustrado.
El gobierno del Reino Unido ya se ha comprometido a examinar el uso de jaulas para gallinas ponedoras y jaulas de parto para cerdos.
Las jaulas de parto (jaulas de metal que encierran a la cerda para reducir el riesgo de que se acueste y aplaste a sus lechones recién nacidos) están permitidas en el Reino Unido y Europa.
La UE ha anunciado previamente que la prohibición de la cría en jaulas entrará en vigor a finales de 2023, algo que CiWF ha instado a la UE a introducir «sin demora».
Cada año se producen en Italia alrededor de 8 millones de jamones con la marca ‘Parma’ (el 36 % de estos se exportan) y EE. UU. es el principal mercado de exportación, donde se vendieron 757 000 jamones en 2021.
Un poco menos de la mitad de todo el jamón de Parma exportado se vende dentro de la UE, aunque el Reino Unido es el principal mercado de exportación para el jamón de Parma precortado, dijo CiWF.
Alrededor de 1 millón de jamones de Bayona, otro jamón curado que toma su nombre de la ciudad portuaria francesa de Bayona, se producen en Francia cada año.
Se informa que los jamones de Bayona se exportan a países como EE. UU., Alemania, Bélgica, Japón y el Reino Unido, dijo CiWF.
MailOnline se ha puesto en contacto con los supermercados británicos ‘Big Five’ (Sainsbury’s, Tesco, Asda, Morrisons y Waitrose) para comentar sobre el tema.
A CiWF le gustaría que todos los minoristas, productores y empresas de alimentos se comprometieran a trabajar sin jaulas para la producción de alimentos.
Un portavoz de Sainsbury’s, que almacena jamón de Parma pero no jamón de Bayona, dijo: «Todos nuestros proveedores deben cumplir con estrictos estándares de bienestar y estar certificados bajo uno de nuestros esquemas de garantía agrícola aprobados, además de cumplir con la legislación de la UE».
Un portavoz de Waitrose también dijo que la compañía está trabajando para garantizar que todas sus granjas terminen con el uso de establos para cerdas para 2025.
«El bienestar animal es clave para nuestra marca», dijo Waitrose en un comunicado. «Hemos liderado el camino hacia el bienestar de los cerdos en el Reino Unido y ahora queremos asegurarnos de que los establos de cerdas no tengan lugar en nuestra cadena de suministro para 2025».
Asda, que también vende jamón de Parma pero no de Bayona, dijo: «Toda nuestra carne se suministra de acuerdo con la legislación pertinente de la UE y el Reino Unido».
Tesco dijo: «El bienestar de los animales es increíblemente importante para nosotros y todos nuestros cerdos se crían con estándares reconocidos de garantía de granja, además de cumplir con nuestros requisitos de ganado Tesco Welfare Approved (TWA), que son auditados de forma independiente.
«Como parte de estos estándares, no permitimos el uso de establos para cerdas en nuestras cadenas de suministro».
Morrisons aún no ha respondido.
