FEl tomillo resh podría ser mi hierba más utilizada en la cocina, gracias en parte a la pequeña maceta que crece a la velocidad del rayo en el alféizar de mi ventana. La mayoría de las veces, lo uso en recetas dulces: para condimentar natillas, infundir jarabes para pasteles o en esta tarta de frangipane de arándanos. Las hierbas frescas aportan una fragancia única a los pasteles que a menudo es inesperada pero que funciona muy bien. Esta tarta también quedaría maravillosa con romero o incluso estragón.
Arándano y tomillo Tarta Frangipane
Deberes 50 min
cocinero 45 min
Hace 1 x 23 cm tarta, a atender 8-10
Para la pastelería
175 g de mantequilla sin sal, frío y cortado en cubitos
275 g de harina común
80 g de azúcar glas
1 ralladura de limón
¼ de cucharadita de sal
1 huevo grande, vencido
Para el frangipane
Rueda 180g azúcar
1½ cucharada de tomillo finamente picado, más extra para decorar
180 g de mantequilla sin sal, ablandado
3 huevos grandes
160g de almendras molidas
30 g de harina común
250 g de arándanos
2 cucharadas de almendras en copos
Para hacer la masa, poner la mantequilla, la harina, el azúcar glas, la ralladura de limón y la sal en un procesador de alimentos y pulir hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. (Alternativamente, coloque todo en un tazón grande y frote la mantequilla en la harina con los dedos).
Agrega el huevo y pulsa (o revuelve) hasta que la mezcla comience a formar grumos. Coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada, amasa rápida y suavemente para unirla, luego dale golpecitos en un disco, envuélvela y enfría en el refrigerador por dos horas, o hasta que esté firme.
Una vez enfriado, extienda la masa en un círculo grande de unos 5 cm más ancho que una lata de tarta de 23 cm. Forramos el molde con la masa dejando unos centímetros de saliente, luego volvemos a meter en el frigorífico para que se enfríe de nuevo mientras realizamos el relleno.
Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Coloque el azúcar y el tomillo en un tazón grande y frótelos con los dedos hasta que estén fragantes. Agregue la mantequilla, luego bata con un batidor eléctrico durante tres a cuatro minutos, hasta que esté pálido y cremoso. Batir los huevos uno a la vez, luego agregar las almendras y la harina hasta que estén bien combinados.
Retire la masa de la nevera y use un cuchillo afilado para recortar el saliente. Coloca la mitad del relleno en la caja de repostería y esparce la mitad de los arándanos encima. Cubra con el frangipane restante y cubra con el resto de los arándanos. Espolvorea las almendras en copos por encima y hornea por 45-50 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Retirar y dejar enfriar completamente antes de servir.
