Tom Kerridge ha advertido que casi todas las empresas alimentarias del Reino Unido estaban ahora al borde de la quiebra, incluido su propio establecimiento con estrella Michelin.
El chef de televisión advirtió que una inflación sin precedentes había afectado todos los costos junto con las dificultades financieras de los clientes durante una crisis del costo de vida.
Como resultado, enfatizó que muchas empresas considerarían que alcanzar el punto de equilibrio es un éxito.
Hablando en el podcast The Rest Is Money, Kerridge dijo que había cerrado su propia gran empresa de eventos antes de Navidad y admitió que su pub establecido con una estrella Michelin, Hand and Flowers en Marlow, apenas estaba obteniendo una pequeña ganancia.
El chef dijo que si no estuviera involucrado en una variedad de negocios interrelacionados con la comida, que incluyen libros y televisión, ahora estaría «absolutamente aterrorizado» si dependiera únicamente de un restaurante.
Tom Kerridge abrió Hand and Flowers en Marlow en 2005 y lo dirige con su esposa Beth Cullen-Kerridge. En la foto: Kerridge afuera de su pub.
Kerridge en su pub Hand & Flowers, con dos estrellas Michelin, en Marlow, Buckinghamshire. En la foto: Kerridge con un plato de sus 'Real Baked Beans' dentro del pub.
Kerridge (en la foto) dijo que muchas empresas considerarían que alcanzar el punto de equilibrio para sobrevivir los próximos dos años es un éxito.
El ex presentador de Bake Off: The Professionals también explicó que los establecimientos de alimentos de precios medios y bajos se habían visto afectados por el aumento de los costos, mientras que no habían podido subir los precios para los clientes que luchaban por dinero.
Dijo: 'Si me dedicara únicamente a operar mi negocio de hostelería, uno de ellos, ¿podría generar dinero? Estaría aterrorizado… absolutamente.
«Estoy en una posición bastante afortunada en términos de que personalmente estoy bien. He trabajado muy duro en esta industria y he ganado dinero en todos los aspectos diferentes, todo desde la comida, tengo muchos problemas.
'Puedo avanzar como empresa, como emprendedor, con libros y proyectos de medios y otras cosas que están sucediendo.
«Pero si yo fuera el único propietario de un único restaurante, estaría absolutamente aterrorizado». Es muy, muy aterrador ahora mismo.
'Es el enorme aumento de los costes lo que se está gestando entre bastidores incluso ahora, y no hay ningún punto concreto donde se pueda maniobrar.
«Antes el costo del aceite vegetal había aumentado, así que si cambiabas con qué cocinas, o el costo de un tipo particular de carne o producto, puedes cambiar eso».
'O los productos de limpieza han subido. Puedes intentar hacer los márgenes.
Y añadió: 'Es todo. Porque es asunto de todos: los que producen y suministran los productos de limpieza, el pescador, el carnicero, el verdulero, los agricultores. Todo lo que entra en tu negocio ha subido.
'Pero no podemos aumentar esos precios. Todos esperan lo más que pueden, poniendo precios a los invitados, al cliente que entra por la puerta, porque el cliente también tiene menos dinero,
'Las tasas hipotecarias han subido, por lo que cada mes hay más y más personas que tienen que gastar más dinero. Sus ingresos disponibles están desapareciendo mientras sus facturas aumentan.'
Cuando se le preguntó si había reducido sus ganancias cuando la inflación se disparó, dijo: «Exactamente». Creo que la mayoría de los operadores, todos los operadores, dirán: «Creo que si podemos aguantar los próximos dos años y alcanzamos el punto de equilibrio y sobrevivimos, estaremos en un buen espacio».
El chef indicó que su participación en una variedad de negocios interrelacionados relacionados con la comida lo había salvado.
Kerridge dijo que su perspectiva sombría se basaba en que él estaba involucrado con todos los niveles de precios, donde todos están sintiendo la presión.
El chef continuó: «Hemos pasado de tener una gran empresa de eventos y un lugar con dos estrellas Michelin y pubs que sirven hamburguesas y filetes, a tener un encantador, hermoso comedor estilo bistró londinense en un hotel de cinco estrellas. .
'Tenemos dedos en todos los ámbitos para comprender lo que está sucediendo en todas partes y la gran empresa de eventos que cerramos justo antes de Navidad. Ha estado funcionando durante unos cinco o seis años.
'No tenemos deuda, pero los niveles de energía necesarios para que eso funcione son enormes. No veo suficientes negocios futuros.
'Se establece el lugar de dos estrellas, La Mano y las Flores. Ha estado allí durante 19 años, tiene un precio muy elevado que cubre los costos y opera prácticamente con ganancias con inversiones en edificios y propiedades para quedarse.
'Porque tiene esa reputación que aún es fuerte. Celebraciones: todo el mundo tiene un aniversario de boda o un cumpleaños cada año y celebran gastando el dinero en ese espacio».
Y añadió: 'En el terreno medio y bajo es donde es muy, muy difícil porque es un espacio de mercado enorme. Hay mucha gente que está compitiendo por ello.
«Comer fuera no es barato, incluso si vas a una pizzería de la calle principal: una familia de cuatro personas gastará £100 un martes por la noche y eso es mucho dinero».
“Así que es bastante difícil empezar a atacar ese precio y no se pueden hacer ofertas debido a los costos.
«Cuando tienes un precio bajo, tienes que tener volumen, pero si el volumen no está ahí porque todos están luchando por ese espacio de mercado, ese es con el que estamos luchando, ese es el que Es lo más difícil en este momento.'
Kerridge continuó diciendo que si las empresas alimentarias de todas las escalas se hunden, los efectos colaterales serían enormes.
Dijo: 'Ha sido un período realmente difícil. La pospandemia ha sido increíblemente difícil y creo que, a partir de ahí, ha habido una crisis del costo de vida y los efectos globales de Rusia y Ucrania, y cómo eso afecta no solo a los precios de la energía y los alimentos.
El pub y restaurante Hand and Flowers dirigido por el famoso chef Tom Kerridge
Tom Kerridge dijo que todos los establecimientos de su restaurante estaban siendo exprimidos al límite.
'Hay tantas influencias diferentes que atraen y empujan a las empresas en todos los ámbitos, pero la hospitalidad siempre parece estar en el medio.
'Es el toque físico humano el que hace que funcione, son los humanos los que vienen a disfrutarlo.
'Y por hospitalidad no me refiero sólo a los restaurantes con estrellas Michelin, sino también a las cafeterías, los cines y el quiosco del fútbol. Son todos hospitalidad.
'Pero luego hay una gran cantidad de otras empresas que lo apoyan o son parte de él, o la hospitalidad apoya a esos negocios. Entonces, fabricación, diseño de cocinas, construcción, logística y luego está el cultivo de alimentos, la agricultura.
«Está en el centro de eso, y todos esos costos pesan mucho».
Continuó: 'Y entonces la única manera en que la hospitalidad genera dinero es vendiendo cosas a seres humanos que se están quedando sin dinero. Así que es un negocio realmente difícil en este momento.
'Cocinar es la parte fácil. El funcionamiento del negocio, la comprensión de los márgenes. «El tipo de macros para administrar un negocio como ese es muy, muy difícil, y los márgenes de ganancia, no importa cuán ocupado vea su pub local un fin de semana o incluso un restaurante de primer nivel lleno, los márgenes reales son muy, muy pequeños». .
«Así que, a menos que tengas años de entender ese tipo particular de negocio, es muy, muy difícil hacerlo funcionar».
El Fish and Chips de £ 35 ubicado en Kerridge's Fish and Chips en Harrods, Knightsbridge
El plato de pastel de pescado con azafrán y samphire de Tom sirve para cuatro personas y cuesta £ 15 por cabeza.
El famoso chef ha aparecido en programas de televisión como Masterchef y Saturday Kitchen, y dirige ocho restaurantes y pubs, incluidos Hand and Flowers, que abrió en 2005, y The Coach.
Anteriormente fue criticado por cobrar £60 por un pastel de pescado ya preparado, que debe «terminarse en casa».
El pastel formaba parte de una gama de kits de comida de restaurante en colaboración con Dishpatch, que entrega las comidas preparadas a la puerta de los clientes.
Sirve para cuatro y cuesta £ 15 por cabeza, y hay otra opción disponible para dos por un total de £ 38 o £ 19 por persona.
El verano pasado,
El plato chippy de Kerridge estaba en juego en Kerridge's Fish and Chips, ubicado en los grandes almacenes de lujo Harrods en Londres. Pero el precio que rompe el presupuesto le permitirá obtener un pescado rebozado y unas ocho patatas fritas.
Defendiendo el precio, Kerridge dijo a Radio Times que el abastecimiento y la preparación del pescado y las patatas es diferente del habitual chippy porque es una «comida a medida».
Dijo que la gente lo critica porque es «visto como un hombre del pueblo», pero que «no entienden» la estructura de precios.