- Pan y bebidas antes de las comidas pueden ser una estrategia entre los restaurantes
- Un experto reveló cómo los artículos liberan serotonina en el cerebro
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La mayoría de los comensales esperan que les den pan y bebidas incluso antes de tomar su pedido, y un neurocientífico ha revelado que es más una estrategia que una conveniencia.
Daniel Amen, un médico estadounidense que dirige su clínica, compartió que los alimentos antes de las comidas afectan el cerebro y dificultan que las personas controlen sus impulsos.
Tanto el pan como el alcohol liberan serotonina en el cerebro, lo que te hace sentir más feliz y tranquilo.
Puede parecer contradictorio, ya que estos elementos te llenan.
Pero la sustancia química finalmente disminuye, lo que hace que las personas busquen ese subidón, y lo hacen llenando sus estómagos.
‘Cuando vas a un restaurante lo primero que hacen es poner pan en la mesa y te preguntan si quieres alcohol porque a ambos se te caen los lóbulos frontales’, dijo Amén en una publicación en la cuenta de TikTok de Neuro Lab que ha acumulado más de 1,6 millones de visitas.
«Ambos hacen que sea más probable que pidas más y gastes más dinero en el restaurante», añadió.
Sin embargo, este no es un complot infame ideado por dueños de restaurantes, chefs y camareros. Es simplemente neurociencia.
Amén explicó que el pan y el alcohol provocan una caída del lóbulo frontal.
El lóbulo frontal es la parte del cerebro humano involucrada en todo tipo de funciones de orden superior: cosas como planificación, resolución de problemas, motivación, juicio, comportamiento social y control de impulsos.
En cuanto al pan, Amén explicó que el efecto tiene mucho que ver con el azúcar en sangre.
«El pan es una inversión por su parte porque el pan produce un pico de azúcar, un pico de azúcar en la sangre, que luego empuja la serotonina al cerebro y te hace feliz», dijo.
Comer pan aumenta tus niveles de glucosa en sangre, lo que puede mejorar tu estado de ánimo, lo que lleva a un gasto más generoso.
Y consumir alcohol tiene el mismo efecto.
Sin embargo, cuando la serotonina se seca, el lóbulo frontal cae y la persona tiene dificultades para controlar sus emociones e impulsos.
Otro efecto secundario, que Amen no mencionó, es que comer pan puede hacer que el nivel de azúcar en la sangre suba y luego baje rápidamente, lo que te hace sentir más hambre y pedir más.
Si bien muchos pensarían que el pan y la bebida ponen a los comensales de buen humor, despertando su deseo de comprar más, Amen dijo que los artículos antes de las comidas también reducen las inhibiciones.
‘La serotonina reduce la función del lóbulo frontal. Y luego el alcohol, que también baja el lóbulo frontal, por lo que gastarás más dinero en el restaurante.
El alcohol reduce las inhibiciones y perjudica la capacidad de pensar críticamente sobre los riesgos y la toma de decisiones. Por lo tanto, pedir bebidas antes de una comida puede animarlo a aumentar la cuenta.
En otras palabras, todo este pan y alcohol podría nublar un poco tu juicio.
Para ser claros, Amén está simplificando demasiado el papel de la serotonina en la función cerebral.
Aunque asociamos la serotonina con buenas sensaciones, interviene en todo tipo de funciones corporales independientes del estado de ánimo, como por ejemplo en la digestión.
Dicho esto, la serotonina parece desempeñar un papel importante en el aprendizaje sobre los resultados de las malas decisiones y las conductas de búsqueda de riesgos.
Puede que no sea tan simple como «la serotonina aumenta, la felicidad aumenta, el gasto aumenta».
Sin embargo, en cualquier caso, la hostelería en restaurantes es un gran negocio. Y parte de ese negocio es hacer que el cliente se sienta bienvenido para que gaste dinero.
