Redacción NM
Las temperaturas extremas, el intenso sol del desierto y las grandes altitudes dan a las uvas cultivadas en el desierto de Atacama de Chile una piel gruesa, que según los agricultores indígenas del desierto más árido del mundo conduce a un vino de color intenso con sabores audaces.
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A 3.600 metros (11.800 pies) sobre el nivel del mar, entre picos de tierras altas con escasa vegetación, las uvas de la viña Caracoles soportan fluctuaciones extremas de temperatura y clima severo. A pesar de eso, Cecilia Cruz, quien ha manejado el viñedo durante los últimos seis años, dice que está acostumbrada a las duras condiciones del desierto.
“Para mí no es difícil porque me crié en la tierra”, dijo Cruz, de 67 años. “Este es el futuro de mis hijos también para después, cuando yo no esté aquí, para ellos. Estoy muy orgulloso.»
Vista general de una parcela de uva en el viñedo Caracoles que se encuentra a más de 3.000 metros de altitud, en la comuna de Socaire, en San Pedro de Atacama, Chile. (REUTERS/Rodrigo Gutiérrez)
Los pueblos indígenas de Atacama como Cruz han cultivado durante mucho tiempo otros cultivos y han usado prueba y error para descubrir cómo desarrollar vinos de gran altitud. Cruz es uno de los 18 productores que forman parte de la Cooperativa de Agricultores de Lickanantay que elabora el vino, llamada Allyu.
El grupo produce unas 12.500 botellas de Allyu al año. El vino ha ganado premios internacionales y los viñedos están cerca del destino turístico de San Pedro de Atacama.
A pesar de su éxito, Cruz dice que hay dificultades con el crecimiento de la uva que cree que los especialistas que visitan el viñedo podrían resolver. Pero según el enólogo de Allyu, Fabián Muñoz, otros desafíos, como el sol intenso, se han convertido en una ventaja al darle al vino un perfil único.
El enólogo chileno Fabián Muñoz cata un vino criollo dulce en las bodegas de la marca de vinos Ayllu, en la comuna de Toconao, en San Pedro de Atacama, Chile. (REUTERS/Rodrigo Gutiérrez)
“Tenemos 360 días de sol, radiación ultravioleta, tenemos noches muy frías, esto hace que nuestras uvas tintas generen una piel más gruesa”, dijo Muñoz.
“Entonces, naturalmente del lugar, tenemos vinos tintos con muy buen color, con muy buen tanino, un aroma muy versátil que hace que nuestros vinos sean muy complejos, tengan muchos aromas, tengan muchos sabores”, agregó.
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