Los británicos deberían comer pan hecho con habas, ya que es más saludable que el trigo y beneficia al medio ambiente, dicen los científicos.
La mayor parte de la harina utilizada para hacer pan blanco contiene frijoles de soya, que a menudo se cultivan en tierras creadas por la deforestación y se envían desde el extranjero.
Sin embargo, el frijol ancho, también conocido como fava o haba, se puede cultivar en el Reino Unido y dará como resultado un pan con un «perfil nutricional mejorado».
Investigadores de la Universidad de Reading han anunciado el proyecto ‘Raising The Pulse’ que busca crear productos factibles de harina de frijol y promocionarlos entre los consumidores.
Los británicos deberían comer pan hecho con habas, ya que es más saludable y mejor para el medio ambiente, dice un científico
Las habas, también conocidas como habas o habas, se pueden cultivar en el Reino Unido y darán como resultado un pan con un «perfil nutricional mejorado». En la imagen: Composición de nutrientes seleccionados en pan elaborado con harina de trigo blanco, soja y haba
| por 100g | Harina de trigo | Harina de soja | harina de habas |
|---|---|---|---|
| Energía (kJ/kcal) | 1504 (353) | 1711 (409) | 1407 (331) |
| Proteína (g) | 11.3 | 34.3 | 28,0 |
| Carbohidratos totales (g) | 79.2 | 18.7 | 54.7 |
| Grasas totales (g) | 1.2 | 22.4 | 1.6 |
| Fibra dietética (AOAC) (g) | 3.3 | 18.0 | 13.8 |
| Hierro (mg) | 1.9 | 8.4 | 5.5 |
La profesora Julie Lovegrove, investigadora principal, dijo: ‘El humilde frijol faba muestra una gran promesa para mejorar las dietas del Reino Unido, ya que es naturalmente rico en nutrientes, incluida la fibra y los micronutrientes; además de ser un cultivo beneficioso para el medio ambiente debido a su capacidad de fijación de nitrógeno.’
La ‘fijación de nitrógeno’ se refiere a cómo el frijol puede combinarse químicamente con el nitrógeno en la atmósfera sin necesidad de fertilizantes de nitrato contaminantes.
La harina de habas tiene 2,5 veces más proteína, cuatro veces más fibra y casi tres veces más hierro que la harina de trigo.
A pesar de esto, la mayoría de la población no incorporará las habas a su dieta porque no conocen los productos y no saben cocinar con ellos, según el profesor Lovegrove.
Los proveedores de frijoles y los fabricantes de productos horneados también han carecido hasta ahora de incentivos económicos para optimizar los frijoles para el uso final e incorporarlos a los productos.
La harina de habas tiene 2,5 veces más proteína, cuatro veces más fibra y casi tres veces más hierro que la harina de trigo
Se ha publicado en la revista Boletín Nutricional el plan del proyecto, que consistirá inicialmente en optimizar los procesos involucrados en la producción de habas (imagen de archivo)
El profesor Lovegrove dijo El guardián: ‘El noventa y seis por ciento de las personas en el Reino Unido comen pan, y el 90 por ciento es pan blanco, que en la mayoría de los casos contiene soja.
“Ya realizamos algunos experimentos y descubrimos que la harina de habas puede reemplazar directamente la harina de soya importada y parte de la harina de trigo, que es baja en nutrientes.
«No solo podemos cultivar habas aquí, sino también producir y probar el pan rico en habas, con una calidad nutricional mejorada».
Ella espera que ‘Raising The Pulse’, que ha recibido 2 millones de libras esterlinas en fondos del gobierno, resulte en la introducción de sabrosos productos de harina de frijol a los consumidores y mejore ‘la calidad de la dieta, la salud y el medio ambiente’.
El plan del proyecto ha sido publicado en la revista Boletín Nutricionalque consistirá inicialmente en optimizar los procesos involucrados en la producción de habas.
Esto incluirá la identificación de variedades de alto rendimiento para reproducir y garantizar que el proceso de cultivo sea sostenible.
También se asegurarán de que la calidad nutricional del frijol no se vea comprometida durante la molienda y el proceso de elaboración de productos de panadería a partir de la harina.
El equipo trabajará con agricultores, grupos de enfoque de consumidores y partes interesadas de la industria y el gobierno a lo largo del camino.
Como parte de esto, se presentará una serie de productos a los estudiantes de la Universidad de Reading a través de puntos de venta de catering del campus y la entrega a las residencias universitarias.
Matt Tebbit, que dirige el servicio de catering de la universidad, le dijo a The Guardian: «Se les pedirá a los estudiantes que califiquen los productos elaborados o enriquecidos con habas, como pan, pan plano y hummus».
Se les hará preguntas sobre qué tan llenos se sintieron, por cuánto tiempo y su gusto por los alimentos.
«Se espera que las habas mejoren la saciedad, además de proporcionar mayores beneficios nutricionales en productos que son agradables de comer».
