Redacción NM
Si eres un amante de la paratha y también eres sensible al gluten, esto es lo que te ayudará: hacer una paratha perfecta sin gluten. Aunque viene con práctica y paciencia, existen algunos consejos y trucos importantes que pueden ser de ayuda. Espero que esta columna responda a todas tus dudas.
Aquí hay algunos puntos clave que debe conocer antes de comenzar a enrollar un paratha de mijo (pan plano de mijo relleno):
1. Recuerde siempre, cuando esté amasando masa sin gluten, siempre debe usar la masa fresca. El concepto de almacenar la masa en el frigorífico equivale a un paratha de mal sabor, si es que puede pasar a través de la rigidez.
2. Si su harina es casera, asegúrese de tamizarla. No importa lo sabroso que suene el paratha de mijo granulado, desplegar un paratha agradable sigue siendo un sueño para muchos principiantes en este viaje del mijo.
3. No subestime el poder de las mediciones. Por lo general, es una proporción de 1: 1 de agua hirviendo y harina de mijo, pero esté abierto a algunos ajustes de último minuto para obtener la consistencia perfecta de la masa.
4. Una vez que se forme la masa, pase rápidamente al proceso de laminado para obtener parathas más frescos y suaves. Los mijos son ricos en fibra. Absorben agua más rápido que otros granos como el trigo integral y el arroz. La masa se convertirá en una masa rígida si no se utiliza al instante.
5. Puede ser ecológico y deshacerse del papel de pergamino. Las palmas y los dedos harán el trabajo a la perfección si conoces la técnica. Verifique el video adjunto.
6. Cuando empiece a rodar, tenga cerca un recipiente con agua. Humedezca sus dedos y comience a esparcir la masa como se muestra. Con algunas gotas adicionales de agua, su grano con alto contenido de fibra se esparcirá mejor y tendrá menos grietas.
7. Una vez que haya agregado el relleno y mientras aplana la masa, use sus palmas para extenderla más. Sea lento porque muchas grietas necesitarán su atención. Arréglelos antes de que empiecen a crecer.
8. Ahora, sobre el relleno, el truco es hacerlo fino y suave. Si agrega verduras al relleno, asegúrese de que todo esté finamente picado.
9. Una vez que se forme el disco entre las palmas de las manos, vuelva a arreglar las grietas. Evitar este paso puede provocar un desastre mayor.
10. No intente rodar por completo entre las palmas. Transfiera el paratha medio enrollado a la plancha de plancha precalentada. Aquí, sigue el proceso de esparcir la masa como he mostrado en la receta de Bajra Dodoh en mi IGTV de Instagram. Recuerde, debe ser amable; mantenga sus dedos mojados mientras se extiende.
11. Una vez enrollado, sepa que es un paratha de mijo y no puede voltearlo demasiado rápido. Voltee solo cuando un lado esté cocido.
12. Siga intentándolo y mejorando. Los inviernos son el mejor momento para disfrutar de parathas calientes con su pepinillo favorito y una taza de té.
Tenga en cuenta que, si es un principiante en el viaje del mijo, limite su consumo de mijo durante las primeras 2-3 semanas. Intente pegarse a un mijo (grano) durante al menos dos días y evite mezclar los granos. Una vez que aprenda el truco de amasar una masa sin gluten, puede explorar tacos, nachos, mijo puris, y más.
Beneficios del mijo paratha
Maneja la diabetes, promueve una buena salud intestinal ya que el contenido de fibra funciona como un prebiótico. Es una buena fuente de antioxidantes que mantendrá a raya al cáncer y también mantendrá su corazón sano.
(Shalini Rajani es entrenadora de mijo y fundadora de Crazy Kadchi. Lleva a cabo innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad).
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