Redacción NM
La famosa carne Wagyu de Japón, un manjar que puede costar más de $ 200 la libra en algunos de los mejores restaurantes, podría volverse mucho más asequible en forma de una réplica cultivada en laboratorio.
Los científicos japoneses dicen que han logrado recrear Wagyu, famoso por su grasa veteada, en un laboratorio para producir algo que eventualmente podría verse y saber como el verdadero bistec.
La carne de Wagyu proviene de una raza de ganado negro, cultivada más famosa en el área de Kobe en el oeste de Japón.
¿Probarías un bistec impreso en 3D?
Una nueva investigación dirigida por la Universidad de Osaka de Japón ha hecho posible la carne Wagyu impresa en 3D.
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– El Instituto de Alimentos (@FoodInstitute) 27 de agosto de 2021
Los investigadores de la Universidad de Osaka, dirigidos por Michiya Matsusaki, utilizaron bioimpresoras tridimensionales y células madre bovinas para replicar el marmoleado distintivo de Wagyu en una pieza sólida parecida a un bistec, en lugar de una forma picada que ha tipificado otros intentos de carne cultivada.
Actualmente se necesitan entre tres y cuatro semanas para generar un centímetro cúbico de carne cultivada, por lo que aún no está lista para el pasillo de la tienda. Pero a medida que mejoran las técnicas y la eficiencia, el método podría producir algo que imite lo real, dijo Matsusaki.
«Si somos capaces de producir rápidamente mucha carne a partir de unas pocas células, existe la posibilidad de que podamos responder mejor a los problemas de escasez de alimentos y proteínas en el futuro», dijo Matsusaki. Reuters.
Las preocupaciones ambientales y éticas en torno a la industria de la carne han impulsado el interés en las alternativas vegetales y el potencial de los productos cultivados en laboratorio. Eso ha estimulado un fuerte crecimiento en los desarrolladores de alternativas reales de carne, incluido el fabricante de hamburguesas de origen vegetal Impossible Foods Inc, que se está preparando para una cotización pública que podría superar los $ 10 mil millones, dicen las fuentes.
Matsusaki dijo que las técnicas de bioimpresión y cultivo desarrolladas en su laboratorio también podrían tener aplicaciones en la medicina humana, como el crecimiento de reemplazos para músculos dañados. Ahora se necesitan alrededor de 10,000 yenes ($ 89.40) para producir un solo gramo de Wagyu cultivado en laboratorio, pero con más automatización, el precio podría caer de tal manera que sería comercializable para el público en general dentro de cinco años, dijo Matsusaki.
