Una gran variedad de vinos para acompañar una comida aumenta significativamente el disfrute de la ocasión. Tengo recuerdos especiales de comidas donde combinar el vino con el plato se hizo con elegancia y habilidad, creando una experiencia inolvidable.
Las ostras hechas de tres maneras con una selección de vinos espumosos es un plato que viene a la mente, y sigue siendo un glorioso tributo a la hábil combinación de chef y sommelier.
Aquí proporcionaremos pautas útiles para ayudarlo a mejorar los sabores de la comida y brindar a sus invitados una experiencia de exquisitas delicias culinarias.
Comencemos con algunos criterios de selección simples, el más obvio es el vino tinto o blanco. Las normas generalmente aceptadas sugieren vino tinto para la carne y vino blanco para el pescado, así que quedémonos con eso por ahora, pero haremos algunas excepciones cuando se trata de carnes más ligeras como aves de corral y cerdo.
La otra opción es si vas por un emparejamiento congruente o contrastante.
El maridaje congruente tiene como objetivo complementar la comida con un sabor similar o característico del vino. Un buen ejemplo es una cremosa salsa bechamel combinada con un chardonnay amaderado.
El maridaje contrastante tiene como objetivo agregar sabores a la comida que no están en la comida. Por lo tanto, los ricos platos de carne combinan bien con vinos tintos con cuerpo.
Una vez que haya decidido cómo desea acompañar su comida, siga estos pasos para asegurarse decrear una mezcla armoniosa de sabores para hacer una comida inolvidable.
Siempre es una buena idea considerar lo que prefieren sus invitados. Por ejemplo, ¿son bebedores serios de vino o entusiastas casuales del vino que desean vinos sencillos y fáciles de beber?
Si recibe a varios invitados, lo más probable es que haya una variedad de gustos, así que prepárese para ofrecer una variedad de vinos que se adapten a los rangos de sabor más amplios.
Una vez que haya decidido qué tipo de vinos coinciden con las preferencias de sus invitados, es hora de combinar el vino con su comida.
En general, los aperitivos con sabores delicados combinarán bien con vinos más ligeros. Si bien las ostras y el champán son una combinación clásica, es posible que también desee probar los pasteles de cangrejo con un alioli vibrante, como un compañero alternativo a las burbujas.
Michael Gonet Blanc de Blancs Grand Cru Mesnil Sur Oger 2014.
Una excelente opción de champán para acompañar los aperitivos de mariscos es Michael Gonet Blanc de Blancs Grand Cru Mesnil Sur Oger 2014. Hecha de uvas 100 por ciento Chardonnay, las burbujas son delicadas ráfagas de cítricos confitados combinados con un sutil toque de vainilla seguido de un persistente toque de acidez que encuentra un compañero perfecto en mariscos crudos, sushi y platos de sashimi, así como aperitivos de carne blanca.
La rosa espumosa Mirabeau La Folie
En el lado más ligero, The Mirabeau La Folie Sparkling Rose es una deliciosa mezcla de Cinsaut, Syrah, Garnacha y Collombard. Las uvas se vendimian por la noche para permitir que domine la frescura del vino y luego se vinifican utilizando el método Charmat.
Elwine es fresco y fructífero, con toques de melocotón blanco y cítricos en nariz y una deliciosa mezcla de fresas y frambuesas en la lengua.
A una fracción del precio del champán, este vino espumoso es un socio estrella absoluto para los aperitivos de mariscosy los entrantes de hojas frescas.
La carne es generalmente la pieza central del plato principal, y aquí seguimos el principio tradicional de la carne roja con vino tinto.
Comenzando con cortes más ligeros de carne de res como el solomillo, que tiende a ser magro, necesitamos un vino tinto ligero a medio con suficiente acidez para equilibrar la textura de la carne. Un Pinot Noir o Syrah serían los mejores candidatos para emparejarse con Sirloin.
Duckhorn Pinot Noir Goldeneye 2017
Para los huéspedes más amantes del vino, ofrezca el Duckhorn Pinot Noir Goldeneye 2017 con sus matices de especias dulces, salvia y cuero para complementar el solomillo. La influencia del roble bellamente equilibrada se combina sin esfuerzo con las notas terrosas delvino.
Valle de Bessa Petit Syrah
Siempre estoy dispuesto a ofrecer un vino conocido por el arrendador que me gusta a los huéspedes, y para un maridaje de solomillo, ¿por qué no probar el Syrah búlgaro del Valle de Bessa? Hecho al estilo de Burdeos, este Petite Syrah es envejecido en roble francés durante un año antes de ser embotellado.
La fruta oscura y las aftertas tepersistentes son una gran combinación con solomillo a la parrilla.
Si sirve ricos platos de carne de res o venado, el Cabernet Sauvignon debe estar en la parte superior de su lista para equilibrar los sabores intensos de la carne. Los taninos firmes de los vinos Cabernet Sauvignon más jóvenes son una excelente combinación para los platos de carne abundantes.
Cabernet Sauvignon Caimus
Para sus invitados ultra serios, el Caymus Cabernet Sauvignon de color púrpura oscuro y teñido de rubí atraerá murmullos agradecidos. El vino con cuerpo con ricos taninos es un excelente compañero para los ricos e intensos platos de carne o venado.
El viñedo utiliza un sistema de «tiempo de espera», donde se permite que las uvas permanezcan en la vid durante un período prolongado. Esto se traduce en un vino lleno de riqueza y sabor.
Y ahora voy a sugerir un propietario que conozca el vino porque lo conozco bien, y es excelente maridado con carnes de sabor intenso, especialmente carnes especiadas hechas en la barbacoa.
Beamont Pinotage 2020
El Pinotage sudafricano es un vino único en Sudáfrica; Sin embargo, está ganando popularidad a medida que los amantes del vino de todo el mundo experimentan sus ricas frutas y taninos.
El Beamont Pinotage 2020 es un excelente ejemplo de los avances positivos que este vino ha logrado en los últimos años. Las uvas se vinifican en depósitos de hormigón antes de introducirse en barricas de roble durante dieciocho meses para ablandar los taninos.
Este vino tiene mucho cuerpo y es una excelente combinación para suculentos filetes fuera del fuego, un equilibrio muy agradable de fruta rica y taninos sustanciales.
Conclusión
Sé que hay buenos consejos que sugieren que te quedes con vinos bien conocidos para acompañar tu comida, pero ¿por qué no presentarles, a tus amigos, vinos inusuales que has descubierto y combinado con tus comidas?
No hay duda de que no cocinarás para copiar el plato de otra persona, sino más bien un ejemplo de tu propia individualidad, así que deja que el vino refleje eso también.
Le deseo a usted y a sus amigos una maravillosa noche gourmet.
