Redacción NM
«¡Oro! ¡Oro! ¡Oro!» exclama el chef Sanjeev Kapoor mientras habla con indianexpress.com sobre el amor y la curiosidad de la gente por el metal, no solo como joyería, sino incluso como alimento. Es bien sabido que el oro ocupa un lugar importante en nuestra sociedad y cultura, y se usa para hacer una variedad de posesiones significativas y preciadas que incluyen joyas para ocasiones especiales, medallas, cosméticos y otros. artefactos. Y como si usarlo en ropa y joyas no fuera suficiente, ¡a muchos también les encanta el metal brillante en sus comidas y bebidas!
Akshaya Tritiya, un día significativo para las comunidades hindú y jainista, es un testimonio de la reverencia y el amor de la gente por el oro. Según las creencias mitológicas y sociales indias, comprar oro en Akshaya Tritiya se dice que trae buena fortuna y prosperidad al comprador. Mientras celebramos hoy este auspicioso día, veamos el oro más allá de las joyas, como un ingrediente famoso en los alimentos.
¿Qué es el oro comestible?
Como el nombre sugiere, oro comestible es una variedad particular de oro que está aprobada para el consumo. Algunos de los tipos de oro comestible más utilizados incluyen láminas de oro, polvo de oro y hojuelas de oro, dijo el chef Sanjeev, y agregó que ha sido autorizado por los Estados Unidos y la Unión Europea como aditivo alimentario bajo el código E 175.
Explicar la producción de oro comestible, el célebre chef explicó que “el oro se martilla o se machaca y se convierte en hojas, polvo o láminas”. “También se cree que el oro se golpea dentro de almohadillas de cuero para producir polvo o láminas”, agregó el chef Kunal Kapur.
El oro se martilla o se machaca y se convierte en hoja, polvo o hoja (Fuente: Pixabay)
Uso de oro comestible
Si bien muchos chefs contemporáneos emplean el oro comestible para agregar un toque de realeza y grandeza a sus platos, el concepto de agregar el metal a los alimentos no es nuevo. «En tiempos antiguos, swarna bhasma o se utilizó polvo de oro muy fino en chyawanprash”, compartió el chef Sanjeev. Agregó que si bien Ayurveda cree en las cualidades medicinales de swarna bhasamla ciencia moderna no dice mucho sobre lo mismo.
“Desde el año 2500 a. C., los beneficios terapéuticos de las preparaciones de oro se han informado en la literatura india, árabe y china. Svarna (oro) bhasma ha sido utilizado como agente terapéutico en medicina ayurvédica tradicional india para varios trastornos clínicos que incluyen asma bronquial, artritis reumatoide, diabetes mellitus y enfermedades del sistema nervioso. svarna bhasma generalmente se administra por vía oral mezclado con miel, manteca o leche”, un estudio titulado Estudios de compatibilidad sanguínea de Swarna bhasma (gold bhasma), una droga ayurvédica anotado.
El chef Kunal agregó que si bien el oro comestible se ha utilizado tradicionalmente para decorar los dulces indios, muchos chefs internacionales ahora también lo están utilizando. “Muchos restaurantes ahora lo usan para hacer que el plato luzca glamuroso y le den un precio más alto. En diferentes épocas, el oro comestible se ha utilizado, en todo el mundo, de diferentes maneras”.
Platos famosos con oro comestible
A lo largo de los años, las personas han ido más allá de los usos tradicionales del oro comestible para incluirlos en una variedad de platos, compartieron los expertos culinarios.
“Chocolates, pasteles, pasteles, pizzas, cake pops, lo que sea. El oro comestible ahora está en todas partes”, dijo el Chef Kunal. Destacando la importancia del metal en el Medio Oriente, dijo: “Si vas al Medio Oriente, la tendencia del oro en los alimentos es muy rampante. Encontrarás sushi caro o una bebida con una fina capa de oro comestible. Mucho hamburguesas tener una capa de oro comestible en el panecillo superior”.
El oro comestible es seguro para el consumo. (Fuente: Pexels)
De hecho, también se sirvió un plato con oro comestible al primer ministro Narendra Modi. “Hace unos años, preparé la comida para nuestro Primer Ministro y había hecho moti pulao. Las perlas estaban recubiertas con láminas de oro y parecían hechas de oro puro. habíamos servido esto plato en un banquete en Abu Dhabi hace unos años”, compartió el Chef Sanjeev.
Desde postres hasta platos principales, el oro comestible ahora ha encontrado un lugar en casi todos los tipos de comidas. “Cada vez es más común. Recientemente, vi un paan siendo recubierto con lámina de oro”, agregó, enfatizando el uso creciente.
¿Se puede adulterar el oro comestible?
Si bien muchos chefs agregan una capa de oro comestible a sus platos para aumentar el valor artístico y hacer que se vean lujosos, Chef Kunal advierte de una posible adulteración. “Hay muchas posibilidades de que el oro comestible que está comprando en el mercado no sea 100 por ciento puro y esté adulterado con otros metales como estaño y aluminio”, dijo.
El chef agregó que evita el uso de oro comestible ya que, en la mayoría de los casos, desconoce su origen. “Soy alguien que trata de evitar las hojas de oro y plata porque no sé de dónde viene”.
Solía hacer que el plato se viera extravagante. (Fuente: Pexels)
Además, explicó que el oro comestible no tiene sabor y no tiene otro propósito que hacer que el plato luzca extravagante. “Además, consumir tanto metal de una vez, sin verificar de dónde proviene, es algo que tampoco te dará ningún beneficio”, dijo. indianexpress.com.
¿El oro comestible es seguro para el consumo?
oro comestible, que tiene un 99,9 % de oro puro de 24 quilates, es perfectamente seguro para comer, según la Dra. Parinita Kaur, consultora sénior de Medicina Interna, Aakash Healthcare, Dwarka. Sin embargo, explicó además que si bien el sistema digestivo es “incapaz de soportar metales nobles como el oro”, consumirlo “no es dañino, siempre que el tamaño o la forma de la pieza no tenga bordes grandes y afilados”.
“Es similar a tragarse un trozo de joyería. Pero, afortunadamente, el tamaño de las partículas de oro comestibles es tan pequeño que solo se puede medir en la nanoescala. Por lo tanto, no es dañino para el cuerpo”, dijo.
¿El oro comestible tiene algún beneficio para la salud?
No. Si bien muchos creen en las propiedades terapéuticas del oro comestible, el Dr. Kaur dijo: “Su cuerpo no se beneficiará del oro en términos de salud o nutrición.”
“El oro es un metal química y biológicamente inerte. Tu cuerpo no puede descomponerlo mientras sea puro. En otras palabras, cuando comes comida de oro, el metal pasará a través de tu cuerpo sin ser absorbido. Lo trata como un producto de desecho y lo empuja hacia el tracto digestivo”, explicó.
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