Redacción NM
A medida que aumenta la demanda de alternativas vegetales a la carne, Novameat, con sede en Barcelona, está utilizando su tecnología de impresión 3D para fabricar «bistecs» vegetarianos que espera lleguen al mercado masivo el próximo año.
Novameat planea vender sus «bistecs» directamente a los consumidores ya empresas como restaurantes interesados en producir carne de origen vegetal, dijo el martes a Reuters el gerente de desarrollo comercial Alexandre Campos.
La empresa española, que desarrolló su tecnología en 2018, mostró cómo su última impresora 3D producía alimentos en el Mobile World Congress (MWC) de Barcelona.
“No tenía la sensación de un bistec tradicional pero me sorprendió positivamente porque no esperaba que la textura estuviera tan bien lograda”, dijo Ferran Gregori, después de probar uno de los “bistecs” impresos en el stand de Novameat en el reunión de telecomunicaciones más grande del mundo.
La compañía utiliza tecnología 3D para probar recetas, introduciendo ingredientes a través de cápsulas porque es un proceso más económico que la producción en masa, dijo Campos.
Una vez que un modelo se considera exitoso, podría producirse a mayor escala en máquinas más grandes que no utilizan tecnología 3D, fabricando hasta 500 kg de carne falsa por hora, agregó.
Campos dijo que el objetivo de la startup había sido recrear las fibras musculares de la carne animal pero utilizando ingredientes 100% vegetales. Pronosticó que la industria basada en plantas seguiría creciendo a tasas de dos dígitos en el futuro previsible.
La compañía también dijo que estaba produciendo carne falsa por razones ambientales.
“(Buscamos) reemplazar la carne animal por algo que sea mejor para el planeta, para nosotros mismos y para los animales”, dijo Campos.
