Keto, paleo, vegana: Nuestras dietas tienen una amplia variedad de impactos climáticos, uno de ellos casi cuatro veces más contaminante que el veganismo.
El año pasado, un estudio pionero en su tipo comparó las huellas de carbono de seis de las dietas más comunes.
Es bien sabido que alrededor de un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero provienen del sistema alimentario, y que la producción de carne de vacuno es uno de los mayores culpables: emite alrededor de 10 veces más gases que pollo.
Pero si bien se discute mucho la carga ambiental de los diferentes alimentos, se han realizado menos investigaciones sobre cómo las diferentes dietas -compuestas por una amplia variedad de alimentos – comparar.
«El cambio climático es posiblemente uno de los problemas más apremiantes de nuestro tiempo, y mucha gente está interesada en pasar a una dieta basada en plantas», afirmó el profesor Diego Rose, autor principal del estudio de la Universidad de Tulane, que también sopesa diferentes dietas‘calidad nutricional.
«Eso reduciría su huella y sería saludable en general», concluyó el director del programa de nutrición de la Facultad de Salud Pública y Medicina Tropical de la Universidad de Tulane. Pero la investigación también muestra que «hay una manera de mejorar su salud y su huella sin renunciar a carne enteramente.»
Dado que muchas personas cambiarán de carril dietético a lo largo de sus vidas (o necesitarán alejarse del veganismo por razones de salud), puede ser reconfortante comprender cómo nuestras dietas son un espectro cuando se trata de impactar el clima.
¿Qué dieta tiene el mayor impacto climático?
Puede que no sea sorprendente qué tipo de consumo de alimentos es mejor. A vegano La dieta, que significa no comer alimentos derivados de animales, genera sólo 0,7 kg de dióxido de carbono por cada 1.000 calorías consumidas.
Se descubrió que la dieta cetogénica, un régimen de alimentación rica en grasas y baja en carbohidratos, es la menos sostenible, ya que genera casi 3 kg de carbono por cada 1.000 calorías consumidas.
Esto es más de cuatro veces peor que una dieta vegana.
La dieta paleo, que evita los cereales y los frijoles en favor de las carnes, las nueces y las verduras, recibió la siguiente puntuación más baja en calidad de la dieta y también tuvo una alta huella de carbono, de 2,6 kg de dióxido de carbono por 1.000 calorías.
«Sospechábamos los impactos climáticos negativos porque se centran en la carne, pero nadie había comparado realmente todas estas dietas -ya que son elegidas por individuos, en lugar de prescritas por expertos- entre sí utilizando un marco común», dijo Rose.
Basándose en datos de más de 16.000 dietas de adultos recopiladas por la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición de los CDC, el estudio clasificó a los vegetarianos y pescatariano Las dietas son la siguiente mejor opción después del veganismo.
Eso deja a la dieta omnívora, que come tanto animales como alimentos de origen vegetalque es respetado por el 86 por ciento de los participantes en la encuesta. Se ubica justo en el medio del grupo tanto en calidad como en sostenibilidad, informa SciDaily.
Y, según los hallazgos, si un tercio de quienes siguen dietas omnívoras comenzaran a comer una dieta vegetariana, en promedio para un día determinado, equivaldría a eliminar 340 millones de millas de vehículos de pasajeros.
Dentro de las dietas omnívoras, el estudio también señala que cuando las personas refinan su alimentación hacia la dieta mediterránea, que se inclina hacia las verduras, y la dieta DASH que limita la carne, tanto la huella de carbono como los puntajes de calidad nutricional mejoran.
Entonces, incluso sin renunciar a la carne, todavía existen formas importantes de aliviar su impacto en el medio ambiente.
«Creo que la siguiente pregunta es ¿cómo se diferenciarían políticas afectar los resultados y cómo podrían estos llevarnos hacia dietas más saludables y respetuosas con el medio ambiente», dijo Rose.
