La mostaza de Dijon recientemente resultó tan dañada por el cambio climático que los minoristas franceses limitaron a los clientes a un solo frasco cada uno.
No es ningún secreto que las condiciones climáticas extremas, impulsadas por el cambio climático provocado por el hombre, están poniendo en peligro el sistema mundial de suministro de alimentos.
Sequías, olas de calor, incendios forestales e inundaciones se combinan para causar estragos en cultivos básicos como el trigo y el arroz, así como en los mariscos, el café y el chocolate. Pero además de los impactos obvios en la cadena alimentaria mundial (hambrunas, escasez de alimentos y aumentos drásticos de precios), es posible que pronto veamos el fin de las culturas gastronómicas tradicionales de los países.
Imagínese Bélgica sin un cono de patatas fritas cubierto con mayonesa, o una baguette francesa de «jambon beurre» sin mostaza de dijon. Es posible que el mezze turco deba servirse sin hummus, el ‘smørrebrød’ escandinavo podría perder su básico ‘gravlax’ (salmón ahumado) y los Países Bajos pronto podrían perder el queso Gouda para siempre.
Aquí, Euronews Green desglosa qué alimentos característicos de los países están al borde de la extinción climática.
¿Será el adiós del Gouda para Holanda?
El New York Times dedicó recientemente un informe a la posible aniquilación del renombrado queso holandés Gouda, y los expertos predicen su desaparición dentro de 100 años.
La industria quesera holandesa tiene un valor de exportación anual de 1.700 millones de dólares (1.600 millones de euros), pero la ciudad de Gouda, que siempre ha sido vulnerable al hundimiento debido a su bajo nivel del mar, está Cada vez más en riesgo de sufrir inundaciones provocadas por el cambio climático..
«Ya no esperaría mucho queso del Gouda dentro de 100 años», dijo al New York Times Jan Rotmans, profesor de la Universidad Erasmus de Rotterdam. «Si la tierra se convierte en agua y las vacas desaparecen, el queso tendrá que venir del este del país y ya no será Gouda».
Los mejillones podrían estar fuera del menú de Grecia
Este año, los acuicultores griegos informaron de un Caída del 90 por ciento en la captura de mejillón en la temporada tras una serie de olas de calor en la principal zona productora de mejillón, el Golfo Termaico.
Las olas de calor de julio hicieron que la temperatura del mar superara los 30°C durante días, matando a los mejillones. El país ya había visto muertes masivas de mejillones en 2021, pero los científicos pronosticaron que el escenario no se repetiría hasta 2031.
Para algunos agricultores, el 100 por ciento de las semillas del próximo año fueron destruidas, lo que significa que no habrá cosecha de mejillones en 2025 y los mejillones griegos ‘saganaki’ quedarán fuera del menú de las tabernas. El plato a menudo se elabora con queso feta griego, que según algunos investigadores de sostenibilidad desaparecerá en 2050.
Podría ser el fin del ‘oro de Italia’, la trufa blanca
Las trufas blancas de Italia, clasificadas por la UNESCO en 2021 como patrimonio inmaterial de la humanidad, también están amenazadas por el cambio climático.
El hábitat natural del hongo. se está viendo debilitado por el calentamiento global, la sequía, la deforestación y los cambios repentinos de temperatura. Las trufas blancas prefieren el frío y la humedad, pero a principios de noviembre de este año las temperaturas alcanzaron unos inusualmente cálidos 20°C.
Temporada de recolección de trufa blanca Tradicionalmente va desde octubre hasta finales de enero, pero los cambios en los patrones climáticos lo están acortando. También pueden verse perjudicados tanto por la sequía como por las lluvias abundantes.
La deforestación también es un riesgo. Mario Aprile, presidente de la asociación de cazadores de trufas del Piamonte, advierte: “La trufa blanca no se puede cultivar, a diferencia de la negra. Sin árboles no hay trufas”.
Dile adiós a las mundialmente famosas patatas fritas flamencas
El año pasado, cientos de miles de toneladas de patatas no lograron llegar al mercado de Europa, una región que consume la mayor cantidad de patatas per cápita del mundo (unos 90 kg al año). Y los expertos advierten que para 2050, la producción mundial de patatas podría disminuir un nueve por ciento.
Bloomberg ha informado que Bélgica, famosa por inventar las ‘frite’ (‘papas fritas’ se refiere al estilo de corte, no al país), que tradicionalmente se sirve en conos de papel cubiertos con mayonesa, se está viendo particularmente afectada por los efectos de el cambio climático en sus cultivos de patatas.
Se han producido fuertes lluvias Los campos de patatas de Bélgica se inundan este añocon la cosecha muy retrasada y sólo el 50 por ciento de las cosechas recogidas en su momento habitual.
La escasez de mostaza de Dijon en Francia podría continuar
Francia fue noticia hace dos años por una sorprendente escasez de uno de sus condimentos más famosos, la mostaza de Dijon. Los supermercados franceses se quedaron sin salsa picante, los precios aumentaron un 10 por ciento y los minoristas limitaron a los clientes a un frasco cada uno.
A diferencia de Champán o Roquefort, que están protegidos por la Denominación de Origen Controlada y deben crearse en las regiones que les dan nombre, la mostaza de Dijon se refiere a la receta centenaria que combina semillas de mostaza con vino blanco.
Y aunque es un alimento básico característico de la región de Borgoña, la escasez en realidad se originó en Canadá, que produce alrededor del 80 por ciento de la mostaza del mundo. Años de veranos secos han agotado las reservas canadienses y, en 2022, las cosechas del país fueron arrasadas por la sequía. Mientras que en Francia, a nivel nacional mostaza Los cultivos se vieron afectados por inviernos anormalmente húmedos. Los expertos dicen que estos patrones climáticos seguirán afectando la cosecha, lo que significa que es posible que pronto volvamos a ver escasez de mostaza.
Turquía podría perder su alimento básico del mezze, el hummus
Investigadores del Real Jardín Botánico de Kew identifican la sequía como el mayor desafío climático del garbanzo y estiman que las cosechas mundiales de garbanzo verán Una pérdida del 50 por ciento debido al cambio climático..
En Turquía, donde los garbanzos ocupan un lugar destacado en los mezze tradicionales y en muchos platos básicos, las cosechas fueron mucho menores este año que el pasado, debido a las condiciones climáticas. Los científicos dicen que los garbanzos perdieron su diversidad genética hace más de 10.000 años, al ser criados para cultivos, lo que significa que tienen menos resistencia a los fenómenos climáticos extremos; la legumbre ya es vulnerable a inundaciones y sequías.
Para España, el aceite de oliva es el más afectado
España es líder mundial en aceite de oliva producción, pero el cambio climático podría cambiar ese estado y afectar platos emblemáticos como el ‘allioli’ valenciano y las ‘gambas al ajillo’ andaluzas (camarones al ajillo y aceite de oliva).
En los últimos años, las temperaturas medias primaverales han superado las normas en hasta 4°C. Combinadas con precipitaciones persistentemente bajas en 2022 y 2023, las sequías severas llevaron a una reducción del 50 por ciento en Producción española de aceite de oliva el año pasado.
Las autoridades agrícolas españolas también predijeron una cosecha inferior a lo normal para este año, pero aún está por ver qué efecto tendrán las recientes devastadoras inundaciones en la producción de aceitunas del país.
El cambio climático podría hacer que Noruega pierda su tradicional gravlax
Sam Kass, ex chef de la Casa Blanca y asesor político del presidente Barack Obama, organizó por primera vez cenas de «última cena» con alimentos en peligro de extinción en la COP21, desde entonces las organizó en Davos para el Foro Económico Mundial y en todo Estados Unidos. Este año presentó un menú protagonizado por salmón noruego.
Los productos del mar están en riesgo por la crisis climática, y Reuters informa que los productores de salmón noruegos están lidiando con sus efectos. Inviernos duros, patrones climáticos de El Niño y Un máximo de 20 años en ataques de medusas. (que puede atribuirse a cambios en los patrones de comportamiento debido al aumento de la temperatura del mar) han llevado la mortalidad de peces frente a las costas noruegas a niveles récord.
Todo lo cual pone en peligro uno de los aderezos ‘smørrebrød’ característicos del país, el ‘gravlax’ (salmón curado). Las temperaturas récord y las aguas más cálidas también están aumentando la amenaza de los piojos de mar, mientras que las vacunas contra estos estresan a los peces y provocan muertes.
Algunos alimentos resurgirán gracias al cambio climático
En Gales, las algas marinas han sido un alimento básico tradicional desde el siglo XVII, y el Comisionado para las Generaciones Futuras de Gales, Derek Walker, las calificó de superpotencia galesa.
La Seaweed Alliance descubrió que el 50 por ciento del área marina de Gales es apta para el cultivo de algas marinas, lo que generó llamados a cultivo oceánico regenerativo en crecimiento en el país y aumentar la producción del cultivo sustentable.
Si bien en la última década, Estados Unidos superó a Irán y se convirtió en el principal exportador mundial de pistachos – el cultivo es más resistente y tolerante a la sequía que la nuez tradicional de California, la almendra, lo que la hace resistente a patrones climáticos extremos.
Los pistachos también dependen del viento en lugar de las abejas para la polinización, por lo que no se ven afectados por la disminución de las poblaciones de insectos.
Y aunque la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) ha advertido que la producción mundial de vino del año pasado fue la más baja en más de 30 años, el clima de algunos países cambiará para volverse perfecto para los cultivos de uva.
Las uvas para vino dependen de climas hiperespecíficos para producir vinos equilibrados con azúcar, ácido y taninos, y en sus documentos de adaptación climática, el gobierno del Reino Unido sugiere que los cultivos de uva serían perfectos para el futuro medio ambiente del Reino Unido. La industria del vino está en auge en Sueciatambién.
