Disfrute de un crujiente dal pakwaan con mijo de corral este fin de semana (receta adentro)

Tengo un amor especial por la comida sindhi. Nacido y criado en una familia sindhi, siempre me ha gustado cocinar. Esto me ha allanado el camino para aprender y experimentar más. Y con los mijos, el viaje solo se ha vuelto interesante y alegre.

Al crecer, he disfrutado recogiendo Chana Dal con crujiente frito pakwaans, el pan plano. Y aunque los genes de la cocina en mí son heredados de mis padres, especialmente mi padre, Me encantaría compartir algo muy especial sobre Día Internacional de Dal Pakwan hoy.

El año pasado, cuando nos estábamos adaptando a la nueva normalidad, le pedí a mi papá que dedicara algo de tiempo a algo que siempre le había apasionado. ¡Mezclas de especias! Crecí observándolo mezclando y combinando especias hasta el punto de que nunca sentimos la necesidad de comprar ninguna. masalas del mercado. Incluso después de casarme, le pediría que me enviara sus mezclas de especias exclusivas por mensajería. Fue cuando ocurrió el cierre y mi reserva de especias se agotó, le dije: «¿Por qué no se te ocurre una marca de especias que se especializa en sindhi? masalas? ”. «¿A los 70?» había exclamado.

Trabajó conscientemente durante los siguientes 10 meses y luego lanzó su propia gama de mezclas de especias sindhi. A través de su arduo trabajo, ha asegurado que la comida sindhi ahora se entregará a generaciones. Él cree que las especias cerrarán la brecha entre los sindhis y su comida favorita.

Leer más sobre la receta tradicional del Dal Pakwaan y cómo lo he equilibrado con mi amor por el mijo. Prueba esta receta para un domingo perfecto.

Sindhi dal pakwaan con mijo de corral

¡La textura crujiente te dejará con ganas de más! (Foto: Shalini Rajani)

Ingredientes: (el tradicional dal)

• 1 taza de chana dal, garbanzos partidos (remojados durante 3-4 horas)
• 2 tazas de agua
• 2 cucharaditas de dal pakwaan masala
• Sal de roca al gusto
• Cebollas finamente picadas
• Tomates finamente picados
• Chiles verdes
• Hojas de cilantro finamente picadas
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 10-15 hojas de curry
• 2 cucharaditas de ghee para templar
• Chutney de tamarindo (pulpa de tamarindo mezclada con agua)
• Chutney de cilantro y menta

Método:

1. Lave el chana dal y déjelo en remojo durante 4 horas.
2. En una olla a presión agregue dal con agua óptima. Agregue dal pakwaan masala, sal y unas gotas de cualquier aceite prensado en frío (o ghee). Cocine a presión hasta que suene un pitido. Asegúrese de que el dal esté tierno pero no blando.
3. Una vez hervido, espolvorear cebolla finamente picada, tomates, chiles verdes y dal pakwaan masala sobre el dal cocido.
4. Caliente el aceite por separado en una sartén tadka, agregue semillas de comino, hojas de curry. Agregue el templado a dal y déjelo hervir a fuego lento durante un tiempo.
5. Mientras sirve, decore con hojas frescas de cilantro, chutney de menta con cilantro y chutney de tamarindo encima.
6. Sirva caliente con pakwaan crujiente.

Ingredientes: (hace 8-10 pakwaans)

• ½ taza de harina de mijo de corral (recién molida en casa)
• ½ taza de harina para todo uso (maida)
• ¼ de cucharadita de semillas de carambola (ajwain)
• ¼ de cucharadita de semillas de comino (jeera)
• Sal de roca al gusto
• 1 cucharada de ghee caliente
• Agua caliente para amasar
• Aceite de mostaza prensado en frío para freír

Método:

1. En un tazón grande, agregue harina de mijo, maida, carambola y semillas de comino, sal y vierta ghee caliente por encima. Mézclalo todo bien.
2. Una vez que el ghee (o aceite) esté bien mezclado, agregue agua caliente para hacer una masa compacta.
3. Cubre la masa con un paño de muselina húmedo durante 30 minutos.
4. Divide la masa en 8-10 partes iguales.
5. Empiece a enrollarlos como rotis, tan finos como sea posible.
6. Pínchalo uniformemente con un tenedor para evitar que se hinche al freír.
7. Incluso puede hornearlos a 180 grados C durante 20-22 minutos con volteos regulares.
8. Si los vas a freír, fríelos a fuego medio hasta que se doren. No olvide drenar el exceso de aceite.
9. Consulte el video para ver el revestimiento de dal pakwaan. Disfruta fresco.
10. Puede almacenar pakwaan adicional en un recipiente hermético durante una semana.

Shalini Rajani es la fundadora de Crazy Kadchi y organiza innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad.

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