Redacción NM
KOTA KINABALU: Sabah es conocido por una variedad de platos de fideos chinos, cada uno con el nombre de los distritos del estado.
En Tuaran, los fideos se fríen en wok hasta que estén parcialmente crujientes con un huevo batido, antes de agregar proteínas y vegetales. En Tenom, los fideos se sumergen en una suave salsa de huevo y se sirven muy calientes al cliente.
Una similitud entre Tuaran mee, Tenom mee, Beaufort mee, Tamparuli mee y similares es que todos usan fideos de huevo frescos que se fríen al wok a fuego alto.
Sin embargo, las apariencias y los ingredientes varían. Por ejemplo, los fideos Tuaran y Tamparuli tienen una apariencia más seca, mientras que los fideos Beaufort y Tenom se sirven en salsa.
Al señalar las diferentes versiones, Mdm Siaw Shui Lian, directora de la división de mujeres de la Asociación Kota Kinabalu Hakka, explicó que esto se debió a que los Hakka y otras comunidades de inmigrantes de diferentes partes de China se habían congregado en distritos específicos.
«Por ejemplo, los distritos de Tenom y Kudat tienen muchos hakka que eran inmigrantes del condado de Longchuan y su ocupación principal era la agricultura, por lo que el enfoque de platos más sencillos y completos».
“También debe ver qué ingredientes están disponibles localmente y qué adaptaron para satisfacer sus papilas gustativas”, dijo Mdm Siaw.
Luego también hay fideos ngiu chap (literalmente “carne mixta”) en Kota Kinabalu y el distrito vecino de Penampang. Se decía que las primeras tiendas ngiu chap tenían raíces que se remontaban a los inmigrantes hainaneses.
A lo largo de los años, estos platos de fideos lograron no solo fama local, sino que también ganaron popularidad entre los malayos de otros estados e incluso entre los visitantes extranjeros.
Se han convertido en sinónimo de Sabah, agregó Mdm Siaw.
