Redacción NM
El bistec más grande del mundo cultivado en laboratorio que pesa casi cuatro onzas y que fue impreso en 3D a partir de células bovinas reales que maduraron en grasa y músculo, fue presentado por una empresa israelí.
- El bistec pesa 3.67 onzas y está hecho de grasa real y células musculares tomadas de muestras de tejido de una vaca viva.
- Se agregaron células madre bovinas vivas a las ‘tintas biológicas’, junto con células madre, que luego se colocaron en una impresora 3D para producir el bistec.
- La compañía dice que la carne cultivada en laboratorio ‘se ve, sabe, huele y se siente como la variedad cultivada’
MeaTech, con sede en Israel, presentó el miércoles el filete cultivado en laboratorio más grande del mundo.
Con un peso de 3.67 onzas, el bistec está hecho de grasa real y células musculares tomadas de muestras de tejido de una vaca viva y produce marcas de parrilla asombrosamente agradables cuando se cocina.
Se agregaron células madre bovinas vivas a las ‘tintas biológicas’, junto con células madre, que luego se colocaron en una impresora 3D para producir el bistec.
La losa impresa de «carne» se maduró en una incubadora, lo que permitió que las células madre se diferenciaran en células grasas y musculares que se convirtieran en tejidos grasos y musculares.
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Con un peso de 3.67 onzas, el bistec está hecho de grasa real y células musculares tomadas de muestras de tejido de una vaca viva y produce marcas de parrilla asombrosamente agradables cuando se cocina
‘El objetivo de MeaTech es desarrollar un verdadero sustituto del bistec convencional que maximice el contenido de células en lugar de ingredientes no cárnicos’, compartió la compañía en un presione soltar.
«MeaTech tiene la intención de continuar mejorando sus tecnologías de bioimpresión y cultivo para producir carne cultivada que refleje mejor las características clave del bistec de primera calidad criado en granjas».
La cría de ganado para el sacrificio de carne representa casi el 15 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero, lo que hace que el proceso sea un gran contribuyente al cambio climático.
Peor aún, se dice que el metano producido por las vacas es 28 veces más potente que el dióxido de carbono para calentar la atmósfera.
La cría de ganado para el sacrificio de carne representa casi el 15 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero, lo que hace que el proceso sea un gran contribuyente al cambio climático. Se dice que el metano producido por las vacas es 28 veces más potente que el dióxido de carbono para calentar la atmósfera.
Y estas son las razones por las que MeaTech está trabajando para perfeccionar su bistec impreso en 3D.
El proceso de la compañía comienza aislando células madre bovinas y multiplicando esas células.
Esto les permite transformar las células en tintas biológicas, que se cargan en la bioimpresora 3D de MeaTech que es capaz de imprimir digitalmente en 3D las tintas de las células.
El producto final sale como células madre, pero luego madura para diferenciarse en células musculares y grasas que luego dan lugar a tejido muscular y graso.
« Cada paso del proceso de bistec cultivado se desarrolló y optimizó internamente, desde una formulación de tinta biológica única y funcional hasta protocolos de diferenciación celular patentados de las células madre y técnicas de impresión patentadas », compartió MeaTech en el comunicado.
Y la firma dice que el bistec «se ve, sabe, huele y se siente como la variedad de cultivo».
La carne cultivada en laboratorio está ganando terreno en la industria alimentaria y, en agosto, los científicos revelaron que la primera carne de res Wagyu impresa en 3D del mundo fue revelada por científicos, que dicen que tiene veteado « como la cosa real » y se cultiva a partir de células madre en el laboratorio.
La primera carne Wagyu impresa en 3D del mundo fue revelada por científicos en agosto, quienes dicen que tiene marmoleado « como si fuera real » y se cultiva a partir de células madre en el laboratorio.
La mayor parte de la carne ‘cultivada’ producida hasta ahora ha salido como carne picada en lugar de bistec, compuesta de fibras musculares simples en lugar de estructuras más complejas.
Sin embargo, los filetes, en particular los de la delicada carne Waygu, contienen grasa, músculos y vasos sanguíneos en una estructura intrincada que produce un efecto marmoleado, y esto es lo que el equipo de la Universidad de Osaka pudo replicar utilizando técnicas de impresión 3D.
«Este trabajo puede ayudar a marcar el comienzo de un futuro más sostenible con carne cultivada ampliamente disponible», que está más cerca de los productos existentes, dice el autor del estudio Dong-Hee Kang.
El equipo no dio ninguna indicación sobre el costo eventual de producir los bistecs o cuánto tardaría el producto en llegar al mercado.
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