Redacción NM
Suena sospechoso: el filete de salmón a base de plantas con alto contenido de Omega-3 y proteínas, pero sin mercurio ni microplásticos, llegará al mercado en 2024
- Plantish presentó el jueves su filete de salmón lindo entero a base de plantas
- El filete de salmón está hecho de proteínas de legumbres, aceite de algas y otros aglutinantes.
- Tiene Omega-3, Omega-6, vitaminas B y proteína, que se encuentra en el pescado real.
- Sin embargo, la comida a base de plantas no tiene mercurio ni microplásticos.
Plantish, una startup de tecnología alimentaria israelí, tiene la misión de salvar los océanos, un filete de salmón a la vez.
La compañía presentó el jueves su nuevo filete de salmón lindo entero a base de plantas que imita la textura, el sabor, la apariencia y la estructura del real.
El plato vegano está elaborado con una mezcla de proteínas de legumbres, aceite de algas y otros aglutinantes que aportan al alimento Omega-3, Omega-6, vitaminas B y proteínas, pero sin el mercurio, las hormonas y los microplásticos que se encuentran en los peces de mar.
Plantish se asoció recientemente con el chef Michelin José Andrés para servir los filetes de salmón a base de plantas en restaurantes selectos a finales de este año, con un lanzamiento al mercado de comestibles en 2024.
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Plantish, una startup de tecnología alimentaria israelí, tiene la misión de salvar los océanos, un filete de salmón a la vez. La compañía presentó el jueves su nuevo filete de salmón lindo entero a base de plantas que imita la textura, el sabor, la apariencia y la estructura del real.
Ofek Ron, cofundador y director ejecutivo de Plantish, explicado: ‘Existimos para salvar los océanos y eliminar la necesidad de consumir animales marinos proporcionando opciones de pescado más sostenibles, más nutritivas y más deliciosas.
‘Nuestra visión es ser la marca de productos del mar líder en el mundo, todo sin lastimar a un solo pez’.
Plantish crea el filete a través de la tecnología de impresión 3D, que es el método de referencia para los alimentos de origen vegetal.
Las proteínas de las legumbres y los extractos de algas se colocan en una máquina y en instantes se produce un filete con hebras fibrosas que replica la textura del real.
En la foto, un filete de salmón real.
Según la firma líder de investigación de mercado IMARC Group, el mercado de productos del mar en la actualidad tiene un valor de $ 586 mil millones, y el salmón a nivel mundial representa $ 50 mil millones.
Aproximadamente el 80 por ciento del pescado se consume entero, en forma de pescado entero o filetes.
Sin embargo, el sector alternativo de productos del mar consiste principalmente en opciones de pescado picado, debido a las complejidades técnicas de la producción de cortes enteros.
Se ha culpado a la producción de mariscos por cantidades excesivas de contaminación, así como por la degradación del hábitat y la pérdida de especies.
Plantish crea el filete (en la foto) a través de la tecnología de impresión 3D, que es el método de referencia para los alimentos de origen vegetal. Las proteínas de las legumbres y los extractos de algas se colocan en una máquina y en instantes se produce un filete con hebras fibrosas que replica la textura del real.
Y los mariscos se han contaminado por la contaminación humana: un estudio de 2020 descubrió que había microplásticos dentro de cada muestra de mariscos comprada en un mercado como parte de un estudio científico.
El estudio fue dirigido por la Universidad de Exeter y la Universidad de Queensland y ha sido publicado en la revista Ciencia y tecnología ambiental.
Los investigadores abrieron ostras, gambas, cangrejos, calamares y sardinas y los estudiaron en busca de microplásticos.
Se descubrió que las sardinas eran las más afectadas y habían ingerido la mayor cantidad de plástico, hasta 30 mg por porción, el mismo peso que un grano de arroz.
Los microplásticos se encuentran cada vez más en todo el mundo, y ahora se ven evidencias de ellos en el fondo del océano más profundo, así como en los Alpes y la Antártida.
Se crean cuando los plásticos se degradan, se lavan o se rompen y son difíciles de atrapar y destruir.
Debido a su prevalencia, los investigadores están tratando desesperadamente de comprender qué tan dañinos son para la salud humana y animal.
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