Idli es una opción común de desayuno o brunch que es ligera pero saludable y extremadamente abundante. Los pasteles de arroz suaves y esponjosos, una comida popular del sur de la India, tienen un sabor delicioso cuando se combinan con sambar y chutney.
Si bien es posible que haya consumido la variedad blanca común, e incluso variantes con verduras como zanahorias y avena, ¿alguna vez ha probado el idli negro? No, no estamos bromeando, un restaurante en Nagpur está vendiendo exactamente eso a un precio asequible: entre ₹ 50 y ₹ 150.
“Cuando, en 2015, comencé a experimentar con idlis de mijo, uno de mis amigos me preguntó por qué los idlis deberían ser solo blancos o rosados (hechos con zanahorias). Me motivó a crear algo único, como black idli, que entonces pensé que era casi imposible. Pero sus palabras se quedaron conmigo y me hicieron pensar ”, dijo Kumar S Reddy, cuyas idlis negras se han vuelto virales en Internet.
Esta misma idea de experimentar con algo poco común es lo que llevó al negocio de marketing convertido en vendedor ambulante a iniciar un negocio en la carretera, All About Idli (AAI), en Nagpur, Maharashtra, que hoy cuenta con más de 40 tipos de idlis, con el fundador. habiendo «experimentado con más de 100 variantes».
Kumar compartió que primero intentó hacer idlis con huevos de calamar, pero pronto abandonó la idea ya que muchos de sus clientes eran «vegetarianos». “Luego comencé a trabajar en las formas tradicionales de hacer color negro comestible. Fue entonces cuando me enteré de cómo solían hacerlo nuestros antepasados, pero ese proceso no es tan conocido ”, dijo Kumar, de 41 años. indianexpress.com.
“Entonces comencé a hacer el color usando cáscaras de coco, cáscaras de naranja, jugo de remolacha y pulpa de remolacha. Es un proceso tedioso y largo. Debe secar los ingredientes y luego, en lugar de quemarlos para que den un color negro, los tostamos sin aceite en un tawa de una pulgada y media. Así que todos los ingredientes son naturales y no se utilizan productos químicos ”, dijo, y agregó que el polvo negro resultante,“ un tipo de carbón activado natural ”, se mezcla con rava o sémola para hacer el idlis.
Entonces, ¿por qué aconseja a las mujeres embarazadas que eviten su creación única? “En cuanto a las especificaciones técnicas de la pólvora negra, se trata de carbón activado comestible, desaconsejado para mujeres embarazadas. Siempre he aconsejado a las mujeres embarazadas que sean cautelosas, ya que no quiero que sientan molestias después de comerse los idlis ”, dijo Kumar.
Cuando se le preguntó por qué sus idlis están etiquetados como comida ‘desintoxicante’, Kumar dijo que nunca había usado la palabra desintoxicación. “Nunca he dicho que sean idlis detox. Los blogueros comenzaron a usar el término porque están hechos con carbón vegetal. Sí, los hago usando el ingrediente, pero nunca los he promocionado como ningún tipo de desintoxicación ”, informó Kumar.
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