Eran bien conocidos por su amor por el vino.
Pero, ¿a qué sabía realmente un vaso de plonk en la época romana?
En un nuevo estudio, investigadores de la Universidad de Gante se propusieron responder a esta pregunta analizando las dolia romanas, las grandes tinajas de arcilla que los romanos utilizaban para elaborar vino.
Su análisis sugiere que el vino romano tenía un sabor «ligeramente picante», con aromas de pan tostado y nueces.
Y aunque puede que no suene agradable, los investigadores dicen que el vino habría causado una «sensación de sequedad» en la boca, lo que podría haber sido deseable para los paladares romanos.
Eran bien conocidos por su amor por el vino. Pero, ¿a qué sabía realmente un vaso de plonk en la época romana? En la foto: una estatua de Baco, el dios romano del vino.
En un nuevo estudio, investigadores de la Universidad de Gante se propusieron responder a esta pregunta analizando las dolia romanas, las grandes tinajas de barro que los romanos utilizaban para elaborar vino.
Estudios anteriores han documentado el amor de los romanos por el vino, que se fermentaba, almacenaba y envejecía en dolia.
Sin embargo, hasta ahora se sabía poco sobre el aspecto, el olor y el sabor de este líquido.
«Ningún estudio ha examinado todavía el papel de estas vasijas de barro en la elaboración del vino romano y su impacto en el aspecto, el olor y el sabor de los vinos antiguos», afirmaron los autores, dirigidos por el Dr. Dimitri Van Limbergen.
En su estudio, los investigadores compararon la dolia romana con vasijas de producción de vino similares llamadas qvevri, que todavía se utilizan en Georgia hoy en día.
Su análisis sugiere que varios factores influyeron en el vino de los romanos, incluida la forma, el material y el almacenamiento del recipiente.
En cuanto a la forma, la base estrecha del recipiente evita que los sólidos de la uva tengan demasiado contacto con el vino a medida que envejece.
Según los expertos, esto aumenta la longevidad del vino y le confiere un «hermoso color naranja».
Mientras tanto, al enterrar la dolia en el suelo, los romanos habrían podido controlar la temperatura y el pH del vino.
Al enterrar la dolia en la tierra, los romanos habrían podido controlar la temperatura y el pH del vino.
Esto habría favorecido la formación de levaduras superficiales y de un compuesto químico llamado sotolón, según los investigadores, que habría aportado al vino un sabor especiado y aromas a pan tostado y nueces.
Esto habría favorecido la formación de levaduras superficiales y de un compuesto químico llamado sotolón, según los investigadores, que habría aportado al vino un sabor especiado y aromas a pan tostado y nueces.
A diferencia de los recipientes industriales actuales, que son de metal, las vasijas de arcilla de los romanos eran porosas, lo que permitía la oxidación durante el proceso de fermentación.
«El contacto no controlado con el aire convierte el vino en vinagre, pero la oxidación controlada puede dar lugar a excelentes vinos, ya que concentra el color y crea agradables sabores a hierbas, nueces y frutos secos», explicaron los investigadores.
Es más, esta arcilla rica en minerales habría dado al vino una «sensación de sequedad» en la boca, lo que, según los investigadores, podría haber sido deseable para los paladares romanos.
En general, los hallazgos sugieren que los romanos sabían lo que hacían cuando se trataba de elaborar vino.
«Lejos de ser simples recipientes de almacenamiento, las dolia eran contenedores diseñados con precisión cuya composición, tamaño y forma contribuían a la producción exitosa de diversos vinos con características organolépticas específicas», concluyeron los investigadores.
