Redacción NM
Por Emily Weinstein
Me inspiré en algo que vi en Twitter esta semana (lo sé, extraño): la presentadora de podcast y autora Linda Holmes escribió que, después de un período pandémico de pedidos y PB & Js, quería restablecer su relación con su cocina. Se propuso un desafío de cocina, eligiendo ocho recetas de cocina del New York Times y preparándolas en el transcurso de una semana. Esto me hizo darme cuenta de que yo también necesito reiniciar.
–
Hervir camarones en sartén
No hay absolutamente nada como hervir camarones, pero esta sabrosa receta captura su esencia al tostar los ingredientes en una bandeja de hojas en lugar de hervirlos a fuego lento en una olla de caldo. Sírvelo solo o mezclado con pasta. El carbón ligero resalta la dulzura de los mariscos, así que para contrastar, sírvalo con limones agrios o una salsa de cóctel picante.
Por: Millie Peartree
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo total: 50 minutos
Ingredientes:
Para las papas asadas:
1 libra de papas rojas o amarillas, cortadas a la mitad (o en cuartos, si son grandes)
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo picados
Sal kosher y pimienta negra
Para el maíz a la parrilla:
4 mazorcas de maíz fresco, sin cáscara, cortadas en 4 gajos
2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
Para los camarones a la parrilla:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de condimento para mariscos, como Old Bay o condimento Cajun
1 cucharadita de pimentón molido
1/2 cucharadita de cayena molida, o al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 libras de camarones jumbo con cola pelados y desvenados, frescos o congelados y descongelados, secos
1 limón cortado en 8 gajos
1 cucharada de hojas frescas de perejil picadas (opcional)
Preparación:
1. Caliente el horno a 425 grados. Coloque una rejilla en el centro del horno.
2. Prepare las papas: En un tazón grande, mezcle las papas con aceite y ajo hasta que estén cubiertas. Sazone con sal y pimienta, luego vierta en una bandeja para hornear grande y reserve.
3. Preparar el maíz: Unte cada trozo de maíz con un poco de mantequilla y reserve.
4. Prepare los camarones: En el mismo tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el condimento de mariscos o cajún, el pimentón, la cayena y la pimienta. Agregue los camarones y revuelva para cubrir uniformemente. Dejar de lado.
5. Hornee las papas hasta que estén doradas y tiernas con un tenedor, aproximadamente 20 minutos. Retire las papas del horno, coloque la rejilla en el medio del horno y encienda el horno para asar. Esparza el maíz sobre las papas y ase de 3 a 4 minutos, o hasta que los granos comiencen a dorarse ligeramente.
6. Retire la sartén del horno y voltee el maíz. Esparza los camarones por toda la sartén y ase durante 2 minutos, o hasta que los camarones se hayan rizado y se hayan vuelto rosados.
7. Dar la vuelta a los camarones, esparcir las rodajas de limón por encima y asar 2 minutos más. Exprime el jugo de limón sobre todo y espolvorea con perejil, si lo usas. Sirva inmediatamente, solo o mezclado con pasta.
Pollo Za’atar Asado Con Yogur De Ajo Y Cilantro
Este pollo con hierbas y ajo es sabroso y muy tierno, gracias a su picante marinado de yogur. También es flexible: marina la carne durante un par de horas o durante la noche. Y el pollo queda tan bien cocido en la parrilla como en la parrilla. Puede servir este plato con casi cualquier cosa, pero es especialmente bueno con pita u otro pan plano y una ensalada grande de pepino y tomate. Y si está buscando sustituir los muslos por pechugas de pollo, puede hacerlo. Míralos con atención; es probable que se cocinen más rápido que la carne oscura.
Por: Melissa Clark
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo total: 30 minutos, más el tiempo de marinado.
Ingredientes:
6 dientes de ajo, finamente rallados, prensados o picados
2 limones, rallados
1 taza de yogur natural de leche entera
1/4 taza de cilantro fresco picado, y más ramitas para decorar
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
1 1/2 cucharadas de za’atar, y más para servir
1 cucharada de orégano fresco picado o mejorana, y más ramitas para decorar
1 3/4 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 1/4 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
Preparación:
1. En un tazón o recipiente grande, mezcle 5 de los dientes de ajo rallados, la mitad de la ralladura de limón, 1/3 taza de yogur, el cilantro, aceite, za’atar, orégano o mejorana, sal y pimienta negra. Agregue el pollo y revuelva hasta que esté bien cubierto. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche.
2. Cuando esté listo para cocinar, encienda la parrilla a fuego medio o caliente su parrilla con la parrilla a 3 pulgadas de la fuente de calor. Retire el pollo del tazón, sacuda el exceso de adobo y cocine a la parrilla o ase por un lado hasta que se quemen en algunas partes, de 5 a 8 minutos. Voltee el pollo y cocine a la parrilla o ase durante otros 5 a 8 minutos, hasta que esté bien cocido.
3. Mientras se cocina el pollo, coloque los 2/3 de taza restantes de yogur en un tazón pequeño. Agregue el diente de ajo rallado de reserva y la ralladura de limón, y sazone al gusto con sal y pimienta. Corte un limón rallado por la mitad y déjelo a un lado para servir (guarde el otro limón rallado para otro uso).
4. Para servir, coloque el pollo en una fuente para servir y rocíe con aceite de oliva y un chorrito grande de limón rallado. Cubra con ramitas de cilantro y orégano o mejorana y sirva con salsa de yogur.
SUGERENCIA: Si está asando a la parrilla en lugar de asar a la parrilla, puede forrar la bandeja con papel de aluminio para facilitar la limpieza. No use papel pergamino, puede quemarse.
Falda Filete Bulgogi
Neobiani, un plato de rodajas anchas y delgadas de carne de res ablandadas con cortes poco profundos de un cuchillo, fue una característica de la cocina de la corte real durante la dinastía Joseon en Corea (1392 a 1910) y un predecesor del amado bulgogi de hoy en día de rodajas muy finas marinado a la parrilla. carne. Esta variación toma prestado de neobani, pero no requiere habilidades con el cuchillo: un filete de falda bien veteado se machaca y se marina en un puré dulce y tierno de pera asiática, cebolla, salsa de soja y jarabe de arce. Bulgogi, que significa «carne de fuego», es mejor con el carbón lamido en llamas de una parrilla, pero una sartén caliente en la estufa funcionaría en un apuro.
Por: Eric Kim
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Tiempo total: 30 minutos, más marinado.
Ingredientes:
2 libras de filete de falda, cortado en trozos de 4 pulgadas de largo
1 pera asiática mediana o manzana Fuji (aproximadamente 8 onzas), pelada, sin corazón y picada
1 taza de cebolla amarilla picada, más 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas de ½ pulgada de grosor
10 dientes de ajo grandes, pelados
1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y picado
1/4 taza de salsa de soja
1/4 taza de jarabe de arce
2 cucharadas de azucar
Sal kosher (cristal de diamante) y pimienta negra
2 manojos de cebolletas
Aceite neutro, como vegetal o de canola, para asar
Arroz blanco al vapor, para servir
Preparación:
1. En una tabla de cortar grande, golpee el bistec hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada con un mazo de carne o una sartén pesada. Transfiera a un tazón grande.
2. En un procesador de alimentos o licuadora, mezcle la pera, la cebolla picada, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el jarabe de arce, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta hasta que quede suave. Vierta la mezcla húmeda sobre el bistec, cúbralo bien y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora y hasta 24 horas.
3. Cuando esté listo para cocinar, prepare una parrilla de carbón para cocinar directamente a fuego alto o caliente una parrilla de gas a fuego alto. En una sartén, cubra las cebollas en rodajas y las cebolletas con 1 cucharada de aceite y sazone con sal y pimienta.
4. Engrase con cuidado la rejilla de la parrilla: Use pinzas para agarrar una toalla de papel enrollada empapada en aceite y luego frote las rejillas con la toalla engrasada. Limpie cualquier adobo adherido a los filetes y coloque los filetes en la parrilla engrasada caliente, junto con las cebollas redondas y las cebolletas. Ase el bistec hasta que esté carbonizado y caramelizado en los bordes, de 2 a 4 minutos por lado. Ase las cebollas y las cebolletas hasta que estén carbonizadas pero aún crujientes, de 1 a 2 minutos por lado. Si usa una parrilla de gas, cierre la tapa entre vueltas y vueltas. Deseche cualquier adobo restante. (Consulte la Sugerencia para conocer el método de la estufa).
5. Coloque los filetes en una fuente grande y cubra con las cebollas y cebolletas asadas. Sirva al estilo familiar con arroz al vapor.
CONSEJO: Alternativamente, puede cocinar los bistecs y las cebollas en la estufa en tandas en una sartén grande o parrilla ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Dorar los filetes hasta que estén carbonizados y caramelizados en los bordes, de 2 a 3 minutos por lado. Cocine las cebollas y las cebolletas a continuación, hasta que estén carbonizadas pero aún crujientes, de 1 a 2 minutos por lado. Deseche cualquier adobo restante.
Orecchiette Con Maíz, Jalapeño, Feta Y Albahaca
El maíz dulce de temporada alta es el corazón de esta pasta de verano sabrosa y fácil de preparar. El jalapeño ofrece una agradable patada y el queso feta que se echa al final se derrite ligeramente, lo que le da a la salsa una textura sedosa. Vale la pena buscar orecchiette aquí, ya que atrapa muy bien los granos de maíz, creando bocados perfectos. Si no puede encontrarlo, fusilli o farfalle funcionarán en su lugar. Sirva con una ensalada simple y brillante junto con fruta fresca de postre.
Por: Colu Henry
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo total: 30 minutos
Ingredientes:
1 libra de orecchiette
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 jalapeño, finamente picado
5 mazorcas de maíz, sin cáscara y sin los granos (alrededor de 3 1/2 a 4 tazas de granos)
Sal kosher
8 onzas de queso feta desmenuzado
1/2 taza de hojas de albahaca, y más para servir
Sal en escamas, para servir (opcional)
Preparación:
1. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, unos 10 minutos. Escurrir, reservando 1 taza de agua de cocción de la pasta.
2. Mientras se cocina la pasta, prepare la salsa: En una sartén de 12 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el jalapeño y cocine hasta que se ablande, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agregue el maíz y cocine hasta que comience a dorarse en algunos puntos, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Sazonar con sal. Agregue 1/4 taza de agua de pasta y deje hervir a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
3. Agregue la pasta a la sartén, revolviendo para cubrir con salsa. Agregue queso feta y 1/4 taza adicional de agua para pasta, revolviendo hasta que la pasta esté resbaladiza y brillante con salsa. Si es necesario, agregue otro 1/4 taza de agua para pasta. Agrega la albahaca. Transfiera a un tazón grande y esparza con la albahaca restante. Sazone con sal en escamas, si lo desea.
(Este artículo apareció originalmente en The New York Times).
Para más noticias sobre estilo de vida, síganos: Twitter: lifestyle_ie | Facebook: Estilo de vida IE | Instagram: ie_lifestyle
