Como muchos otros ingredientes de cocina, besan o harina de garbanzos también se pueden adulterar. En una nota de 2019 titulada «Garantizar la seguridad de las legumbres y Besan», la Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI) menciona que el besan se puede adulterar con «harinas de maíz, guisantes amarillos, arroz, khesari dal, etc.».
Los colores artificiales y la adulteración de khesari dal en besan pueden provocar graves riesgos para la salud, menciona el documento.
Anteriormente, el khesari dal fue prohibido en 1961 después de que los investigadores señalaron que podría causar latirismo, una condición que podría conducir a la parálisis de la parte inferior del cuerpo e incluso causar entumecimiento en las extremidades y la columna vertebral. Sin embargo, el Consejo Indio de Investigación Médica (ICMR) levantó la prohibición en 2016.
Por lo tanto, es mejor realizar una prueba de adulteración en besan antes del consumo. FSSAI compartió un experimento simple en Twitter:
Detectar la adulteración de Besan con harina de Khesari dal.# DetectingFoodAdulterants_12#AzadiKaAmritMahotsav@jagograhakjago @mygovindia @MIB_India @PIB_India @MoHFW_INDIA pic.twitter.com/JOvLhBDqfR
– FSSAI (@fssaiindia) 27 de octubre de 2021
* Tome un gramo de besan en un tubo de ensayo.
* Agregue 3 ml de agua para extraer los pigmentos vegetales en la solución.
* Agregue 2 ml de HCL concentrado.
* Agitar el contenido y dejar reposar la mezcla.
* Si el besan no está adulterado, no habrá cambio de color. Besan adulterado, por otro lado, cambiará su color a rosa. El amarillo de metanil, al reaccionar con HCL, da un color rosa.
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