Comencé mis experimentos con fermentación y panes de masa madre, y en estos días he estado brotando muchos granos. Este chutney de bajra amla es un guardián. Debes consultar el video adjunto e intentar hacerlo esta semana. Con todos los buenos ingredientes como asafétida, hinojo, mostaza, grosellas, menta, sal rosa, esta receta funciona como un gran desintoxicante. Especialmente en las lluvias.
Si se enfrenta a problemas digestivos relacionados con el monzón, intente batir este chutney con sus comidas habituales. Disfruta de esta unción con panes, parathas, buñuelos, kebabs, wraps e incluso con galletas saladas caseras.
Lea más sobre la receta paso a paso. Consulte el video adjunto.
CHUTNEY BAJRA BROTEADO
Ingredientes:
· ½ taza de bajra germinada y seca (mijo perla)
· 4 grosellas (amla)
· ¼ taza de azúcar de palma
· 3 chiles verdes
· ½ cucharadita de cúrcuma
· ½ cucharadita de semillas de hinojo
· ½ cucharadita de semillas de mostaza
· ½ cucharadita de semillas de fenogreco
· ¼ de cucharadita de asafétida (heeng)
· Hojas de menta fresca
· 1 taza de agua
· 2 cucharadas de aceite de mostaza prensado en frío
Método:
1. En una olla a presión, agregue aceite, semillas de mostaza, semillas de hinojo, semillas de fenogreco, asafétida seguido de chiles verdes.
2. Ahora que las especias comiencen a crujir, agregue la bajra germinada y seca y deje que se cocine por un minuto. Agregue amla picada en trozos grandes seguida de sal y cúrcuma. Cocine por un minuto más a fuego medio.
3. Ahora agregue agua óptima y algunas hojas de menta fresca. Cúbralo y deje que esta mezcla se cocine a presión a fuego lento durante 15 minutos.
4. Deje que la presión se libere naturalmente; agregue azúcar de palma a la mezcla. No es necesario cocinar más.
5. Transfiera el contenido en un molinillo mezclador y mezcle hasta obtener una pasta suave.
6. Decore con más hojas de menta. Club con tus comidas de mijo favoritas.
7. Consumir el mismo día.
(Shalini Rajani es la fundadora de Crazy Kadchi y organiza innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad).
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