Incluido entre los 32 mejores chefs del mundo, empresario, filántropo y personalidad televisiva, Aarthi Sampath’s viaje culinario “comenzó hace un millón de veranos” cuando descubrió los libros de cocina de su madre, luego vio su primera aumento de la torta en el horno, y finalmente su abuela la inscribió en una clase de cocina. A lo largo de los años, la chef no solo preparó una lujosa cena para la «Cena del club de los multimillonarios» organizada por el primer ministro Narendra Modi en el Waldorf Astoria de Nueva York, puso en marcha su camión de comida, Kukree, en la ciudad de Nueva York, y fue juez y participó en reality shows de cocina.
El pronto-a-ser-restaurador actualmente está escribiendo un libro de cocina y sueña con abrir un restaurante en Nueva York y Mumbai “honrando su herencia y mostrando su amor por las cocinas de influencia asiática”. En una interacción exclusiva por correo electrónico con indianexpress.com, la chef Aarthi habla sobre los muchos sombreros que se pone, sus experiencias a lo largo de los años, el atractivo de Comida india, cocinar con sobras., y los consejos y trucos por los que jura. sigue leyendo
Eres chef, consultor de restaurantes, experto en camiones de comida y personalidad de la televisión. ¿Qué papel disfrutas más?
Si tengo que elegir absolutamente uno sería ser un cocinero. Me encanta poder ser creativo, asesorar a jóvenes talentos y crear una experiencia para quienes disfrutan de mi comida.
Cuéntanos sobre tu viaje culinario; ¿Cómo y cuándo comenzó, y cómo ha evolucionado a lo largo de los años?
Realmente comenzó hace un millón de veranos cuando mi abuela me envió por un clase de cocina y me enamoré y estaba tan intrigado por el proceso. Comencé mi carrera en Taj Hotels y esos fueron mis años formativos, tenía mucho que aprender, y luego vine a Estados Unidos con esas experiencias y las complementé con mi aprendizaje en la escuela y más allá.
A menudo experimentas con sabores y técnicas indias en tu cocina. ¿Estaría de acuerdo con el hecho de que la comida india ha sufrido un cambio de imagen masivo? En caso afirmativo, ¿de qué manera?
¡Siento que estamos volviendo a cómo comían nuestros antepasados! Usando granos más antiguos, curando nuestras dolencias a través de comida ayurvédicaapreciando un buen sadhya en una hoja de plátano. Por supuesto, también está ese cambio de imagen indio, donde los chefs de todo el mundo están incorporando técnicas occidentales y están utilizando Desi sabores para mejorar una experiencia. Ambos son geniales.
Compitió contra los mejores chefs en el ‘Torneo de Chefs, Temporada 3’ de Food Network. ¿Cuál fue tu estrategia/con qué fortalezas jugaste?
En los programas de juegos, es importante ser uno mismo y aportar su personalidad y estilo de comida para mantener la confianza. Definitivamente destaqué comida del sur de la india. Imagina que hice ‘Thayir Saadam’ con remolacha, que es arroz con yogur, y el chef Eric Ripert, que fue uno de los jueces, dijo que era genial.
En los últimos años, debido a la pandemia, muchas personas han optado por una alimentación limpia y carnes de origen vegetal. ¿Cuál ha sido tu experiencia de cocinar con el mismo?
De hecho, recientemente consulté por un a base de plantas restaurante llamado Bombay Sandwich Co. En Nueva York, me encanta. Crecí comiendo principalmente a base de plantas, por lo que me llega a casa. Eso es con lo que creció la mayor parte de la India, ¿no?
Usar las sobras para preparar nuevos platos también se convirtió en un fenómeno pandémico. ¿Has experimentado con algún plato sobrante para crear magia? ¿Alguna receta que quieras compartir?
Anoche cociné trigo integral pasta y lo tiró en un garbanzo y rajma curry que hice hace dos noches. ¡Terminó con un golpe de queso parmesano y cilantro y fue fantástico!
Algunos trucos y consejos que confías en tu cocina.
Utilizando Lima al final para terminar un plato mantiene a la gente adivinando qué ingrediente mágico le has añadido. Ser organizado es el mayor truco para un comida rapida – tenga todo fácilmente accesible/etiquetado y ‘no vencido’ para ayudarlo con una comida rápida.
¿Crees que la cocina india ha encontrado su lugar en el mapa mundial de alimentos?
¡Absolutamente! ¡La comida india está teniendo su momento en Estados Unidos! Los chefs realmente están afinando sus raíces/la ‘americanización’ de la comida ya no está ocurriendo. También la conciencia acerca de comer alimentos que son terapéuticos para usted se está poniendo al día rigurosamente. siempre fue lo mas cocina popular en Londres.
El condimento indio más versátil, según tú, ¿y por qué?
lanzo chutney de ajo en cualquier cosa. Cuando estoy salteando cualquier vegetal, puedo agregar un poco como condimento. Va muy bien como condimento para cualquier curry a base de carne, le da una gran profundidad de sabor. También, por supuesto, me encanta en vada pao.
Has sido juez en un reality show de cocina. Según usted, ¿cuánto ayudan estos programas a los chefs caseros a establecer sus carreras? ¿Cómo se puede utilizar una plataforma de este tipo a su máxima capacidad?
Estos espectáculos te cambian la vida. En la vida real, ¿dónde se ve empujado a uno a pensar fuera de la caja, usar ingredientes que nunca has usado antes, ¡y crea una comida increíble! ¡En ningún lugar! En los reality shows, es evidente. Además, una vez que el cocinero regresa a casa, a menudo toma decisiones profesionales drásticas al sumergirse profundamente en el mundo de la comida, por lo que definitivamente aumenta esa confianza.
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