Tanto el NHS del Reino Unido como la FDA de los EE. UU. desaconsejan lavar el pollo crudo, pero investigación reciente ha demostrado que el 25 por ciento de las personas todavía lo hacen.
El lavado puede propagar bacterias dañinas del pollo a otros alimentos o utensilios en la cocina y puede ponerlo en riesgo de intoxicación alimentaria.
«Muchas personas piensan que deberían lavar el pollo crudo, pero no es necesario», dijo el experto en higiene alimentaria Adam Hardgrave. ‘Cualquier germen en él será eliminado si lo cocinas bien.’
Sin embargo, si insiste en lavar su pollo, una nueva investigación ha revelado la forma más segura de hacerlo.
Los físicos de la Universidad Estatal de Montana dicen que mantener la carne cerca del grifo bajo un flujo constante de agua reduce el riesgo de propagación de bacterias.
El estudio se produce en medio de un susto de salmonela en todo el país que ha obligado a los principales minoristas, incluidos Tesco, Pret a Manger y Marks & Spencer, a retirar productos de sus estantes.
El lavado puede propagar bacterias dañinas del pollo a otros alimentos o utensilios en la cocina y puede ponerlo en riesgo de intoxicación alimentaria. Sin embargo, si insiste en lavar su pollo, una nueva investigación ha revelado la forma más segura de hacerlo
En el estudio, los investigadores se propusieron comprender la forma más segura de lavar el pollo crudo.
«La Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda no lavar el pollo crudo debido al riesgo de transferir patógenos peligrosos transmitidos por los alimentos a través de gotas de agua salpicadas», escribieron en su estudio, publicado en Física de fluidos.
«Sin embargo, muchos cocineros continúan lavando el pollo crudo a pesar de esta advertencia, y hay una falta de investigación científica que evalúe el alcance de la transmisión microbiana en las gotas salpicadas».
Los investigadores colocaron pollo crudo bajo grifos abiertos y monitorearon el rocío de agua y bacterias a las superficies cercanas.
Los resultados mostraron que cuando el pollo se colocó a 40 cm (15,7 pulgadas) por debajo del grifo, las gotas de agua salpicaron 22 cm (8,6 pulgadas).
Sin embargo, cuando el pollo se colocó a 15 cm (6 pulgadas) por debajo del grifo, las gotas salpicaron solo 5 cm (2 pulgadas).
El flujo de agua también influyó en la dispersión de las gotas de agua.
Cuando se abrió el grifo con el pollo ya debajo, el estallido inicial de agua hizo que las gotas salieran volando.
Sin embargo, cuando el pollo se colocó debajo del grifo cuando el agua ya estaba corriendo, se redujo la salpicadura de gotas.
En general, los hallazgos sugieren que si insiste en lavar el pollo crudo, debe mantener la carne cerca del grifo bajo un flujo constante de agua.
También es importante limpiar a fondo las superficies cercanas y mantener otros alimentos crudos lejos del fregadero.
«Tenga especial cuidado de mantener los alimentos crudos alejados de los alimentos listos para comer, como el pan, la ensalada y la fruta», aconseja el NHS.
«Estos alimentos no se cocinarán antes de comerlos, por lo que no se eliminarán los gérmenes que los contagien».
El estudio se produce en medio de un susto a nivel nacional por la salmonela, que ha obligado a los principales minoristas a retirar más de 100 productos de sus estantes.
Los funcionarios de la Agencia de Normas Alimentarias (UKFSA, por sus siglas en inglés) han publicado una lista completa de productos que se cree que se vieron afectados por el temor a la contaminación, que sigue a un brote en la gigantesca planta de procesamiento de alimentos de Cranswick en Hull.
Cranswick, que se autoproclama productor de 160 toneladas diarias de pollo cocido gourmet para sándwiches y comidas, dice que la salmonela se detectó durante una «inspección interna de rutina».
Los productos que se teme que estén contaminados parecen tener uso para las fechas del 11, 12 y 13 de mayo, y ahora se han incautado y archivado toneladas de alimentos.
La Agencia de Normas Alimentarias ha aconsejado a las personas que tengan productos en el frigorífico que no los coman.
Los funcionarios de la Agencia de Normas Alimentarias (UKFSA, por sus siglas en inglés) han publicado una lista completa de productos que se cree que se vieron afectados por el temor a la contaminación, que sigue a un brote en la gigantesca planta de procesamiento de alimentos de Cranswick en Hull.
En su declaración, UKFSA dijo: ‘Cranswick Country Foods está retirando varios productos que contienen pollo porque se ha encontrado salmonella en algunos de los pollos utilizados para fabricar estos productos.
«Como medida de precaución, también se están retirando productos adicionales mientras continúan las investigaciones».
Todavía no está claro si alguien se ha enfermado por el virus, que aparece entre seis horas y seis días después de la infección.
Provoca diarrea, fiebre y calambres estomacales y, en casos graves, puede ocasionar hospitalización. Alrededor de 50 personas mueren cada año en el Reino Unido.
