Redacción NM
METROEl horno es como un piano que se toca todos los días, y lo uso en parte por el calor que emana, pero también por la facilidad: mete algo y olvídate de él hasta que suene el temporizador. En este momento, ansío la reconfortante textura de las papas y el cálido perfume de las especias, y las dos recetas de hoy, que tienen fuertes influencias del sur de la India, cantan al son del horno. En el primero, la fragancia picante de sambar masala, la mezcla de especias que se usa para hacer sambar, un guiso de lentejas y verduras: anima una mezcla de papas asadas, hinojo y frijoles, mientras que el segundo es una tarta tibia de papa y cebolla simple pero deliciosa combinada con hojas de curry, la textura crujiente y nuez de las semillas de mostaza, queso feta cremoso y salado y un calmante chutney de hierbas.
Tarta de papa y cebolla con chutney de menta (en la foto de arriba)
Deberes 30 minutos
cocinero 45 min
Sirve 4-6
Para la tarta
1 x 640g de hojaldre congelado, descongelado
2 papas medianas para hornear (alrededor de 180 g cada una), peladas
1 cebolla morada grande (alrededor de 300 g), pelado
10 hojas de curry
1 diente de ajo, pelado y rallado
2 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de semillas de mostaza negra o marrón
½ cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita de pimienta negra molida
30g feta, desmenuzado (opcional)
Para el chutney
1 manojo de 20 g de cilantro fresco, hojas y tallos
1 manojo de 12 g menta fresca, hojas y tallos
1 guindilla verde (como serrano)
10 granos de pimienta negra
2 cucharada jugo de lima
1 pizca azúcar
Sal marina fina
Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C) / 375F / gas 5. Cubra una bandeja para hornear con borde de 23 cm x 30 cm con papel de aluminio. Desenrolla la masa y colócala en la bandeja. Doble cada lado de la masa para formar un borde de 1 cm, luego, con las puntas de un tenedor, presione el borde hacia abajo para formar una impresión. Pincha todo el centro de la masa para que suba uniformemente durante la cocción.
Corta las patatas en círculos finos y colócalas en un bol. Corta la cebolla por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad en secciones delgadas. Agregue las cebollas, las hojas de curry y el ajo a las papas, rocíe con el aceite, luego esparza sobre las hojuelas de pimiento rojo, las semillas de mostaza, la sal y la pimienta negra. Mezcle suavemente, para no romper las rodajas de papa, hasta que todo esté bien cubierto, luego esparza la mezcla sobre la superficie de la masa, evitando el borde.
Hornee durante unos 45 minutos, girando una vez a la mitad para garantizar una cocción uniforme, hasta que se infle y se dore por todas partes. Retire y espolvoree sobre el queso feta, si lo usa.
Mientras se hornea la tarta, prepare la salsa picante. Ponga el cilantro, la menta, la guindilla verde, los granos de pimienta, el jugo de lima, el azúcar y dos cucharadas de agua fría en una licuadora y mezcle suavemente; si todavía está un poco espeso para su gusto, agregue una cucharada más de agua para aflojar. Sazone al gusto con sal, luego sirva al lado de la tarta tibia.
Asado con sambar masala patatas con hinojo y frijoles blancos
Deberes 30 minutos
cocinero 50 min
Sirve 4
4 medianos Patatas al horno (alrededor de 180 g cada uno; usé russets), pelados
1 x 400g de frijoles blancos en lata, escurrido y enjuagado
1 grande cebolla blanca o amarilla (300g), pelado
2 hinojo bombillas (alrededor de 230 g cada uno), recortado
2 cucharada aceite de oliva virgen extra
1½ cucharada de sambar masala, comprado en la tienda o hecho en casa (vea la receta a continuación)
12 hojas de curry (Opcional)
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
Sal fina y pimienta, probar
2 cucharada jugo de limón fresco, más la ralladura de 1 limón
2 Cebollas de primavera, partes blancas y verdes, en rodajas finas
2 cucharada de hojas de cilantro fresco
Para el sambar masala (rinde unos 200 g)
15g grandes hojas frescas de curry (alrededor de 40 en total)
40g chiles rojos enteros secos (o alrededor de 12 – yo uso partes iguales de cachemira entera y byadgi chiles, pero si lo quieres más picante, usa pimienta de cayena)
50 g de guisantes amarillos secos secos (También conocido como chana dal)
3 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharada de semillas de mostaza negra o marrón
1 ½ cucharada de semillas de fenogreco
1 cucharada de semillas de comino
5cm trozo de canela en rama
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas aceite de sésamo, o un aceite neutro como el de semilla de uva
Si está haciendo su propio sambar masala, caliente una sartén seca o sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo, agregue todos los ingredientes secos, rocíe el aceite y cocine las especias con cuidado, revolviendo constantemente, durante tres o cuatro minutos. – se volverán fragantes y comenzarán a tostarse, y el masala estará listo cuando los guisantes comiencen a dorarse, las hojas de curry se vuelvan crujientes y las especias chisporroteen y revienten. Retire del fuego, coloque la mezcla de especias en un plato para que se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego transfiérala a un molinillo de especias o molinillo de café y aplíquelo hasta obtener un polvo fino. Almacene en un recipiente hermético y manténgalo en un lugar fresco, seco y oscuro hasta por cuatro meses.
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Corte las patatas en trozos de 2½ cm, colóquelas en una fuente grande para asar y agregue los frijoles escurridos. Corte la cebolla en cuartos, sepárelos en pétalos individuales y agréguelos a la fuente para asar. Cortar el hinojo en rodajas finas a lo largo y añadirlo a la fuente para asar. Rocíe el aceite de oliva por todas las verduras, espolvoree con sambar masala, hojas de curry y hojuelas de chile rojo, y sazone con sal y pimienta. Cubra bien la sartén con papel de aluminio, doble los bordes para sellar y luego ase durante 30 minutos.
Retire el papel de aluminio y cocine las verduras sin tapar durante otros 20 minutos, o hasta que comiencen a dorarse y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Las papas deben estar lo suficientemente tiernas como para que un cuchillo las atraviese con facilidad.
Retirar del horno, rociar sobre el jugo de limón y decorar con las cebolletas, las hojas de cilantro y la ralladura de limón. Sirva caliente solo o con arroz simple.
