Redacción NM
Pepinillos son intrínsecos a la cocina india. Picantes, dulces o picantes: son el acompañamiento perfecto para cada comida y pueden agregar sabores complejos a los platos. Tiempo pepinillos están fácilmente disponibles en el mercado, nada supera a los hechos en casa.
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Como tal, la autora indio-estadounidense Padma Lakshmi recurrió a Instagram para compartir la receta de un «arrugas, caliente». pepinillo de limón que aprendió de su abuela. “Esto es muy fácil de hacer, pero requiere un poco de planificación por adelantado ya que el limones tomar seis meses para encurtir”, escribió.
Agregó que puedes disfrutar este delicioso pepinillo con casi cualquier cosa, desde carnes y sándwiches hasta salteado verduras. “Mi forma favorita de disfrutarlo es con un tazón grande de thayir sadam (arroz con yogur)”, compartió.
Así es como puedes hacer el pepinillo de limón de Padma Lakshmi en casa.
Ingredientes
*6 limones
*6 cucharadas de sal marina gruesa
*2-3 cucharadas de aceite neutro
*5 vainas grandes de cardamomo negro
*½ cucharadita de granos de pimienta negra
*½ cucharadita hinojo o semillas de anis
*½ cucharadita de semillas de comino
*3 cucharaditas colmadas de cayena
*1 cucharadita cúrcuma
*½ cucharadita de asafétida
Método
*Corta los limones en trozos, colócalos en un vaso grande, frasco hermético y cubre con sal marina. Guarda el frasco en una despensa oscura durante 6 meses. (Opcional: añadir picado jengibre y chile verde después de ~4 meses)
*Ponga una sartén pequeña y seca a fuego medio y tueste las especias enteras hasta que estén fragantes.
*Cuando las especias estén lo suficientemente frías para manipularlas, agréguelas a una café molinillo o mortero junto con las especias en polvo. Moler todo en un polvo grueso.
*Coloque la misma sartén que usó para asar las especias a fuego medio y agregue el aceite.
* Agregue las especias al aceite caliente, revolviendo durante unos 10-12 minutos. Cuando el color haya cambiado a un marrón más oscuro, apaga el fuego.
*Agregue la mezcla de limón y sal al especias y revuelva bien. Guarde este pepinillo en un frasco de vidrio hermético, donde durará hasta un año.
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